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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Quarta-feira, 15.03.17

Bifes de perú com sopa de cebola gratinados

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Mais uma opção para cozinhar bifes de perú. 

Uma muito rápida e que não dá trabalho algum! Muito prática e saborosa. Daquelas que gostamos, porque quase se cozinham sozinhas... Pois e nem é preciso estar ali a virar bifes no fogão!

E sempre é mais uma receita para variar dos simples bifes de perú (aqui no blog pode encontrar também as receitas de bifes de perú com laranja e de bifes de perú enrolados com alheira e espinafres)...

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INGREDIENTES

1100 kg de bifes de perú (tinha 8 bifes de tamanho médio)

1,5 pacote de sopa knorr de cebola

400 ml de natas (= 2 pacotes)

uma pitada de sal 

1 fio de azeite

125 g de queijo ralado à escolha (usei uma mistura de mozarella e emmental)

coentros para polvilhar

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PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno para ser mais rápido.

Unte com um pequeno fio de azeite o fundo de um pirex de ir ao forno. Disponha, por cima, os bifes de perú levemente temperados com uma pitada de sal (não precisa de salgar muito, pois a sopa de cebola já tem sabor suficiente). Polvilhe-os com a sopa de cebola em pó, tapando-os. Verta as natas por cima e salpique com queijo ralado e coentros picados a gosto.

Leve ao forno e espere que a magia aconteça... ou seja, que fiquem gratinados. 

Eu costumo verificar, espetando um garfo no bife, só para ter a certeza. Habitualmente, no meu forno demoram cerca de meia hora. Tempo suficiente para fazer arroz e alguns legumes para acompanhar...

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por Bom Garfo

Terça-feira, 07.03.17

Macarrão com atum, delícias do mar e bróculos

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Esta massa surgiu assim espontaneamente, num dia daqueles em que não sabia bem o que fazer para o jantar mas não me apetecia nada que desse muito trabalho. Fui juntando ingrediente aqui, ingrediente acolá... e surgiu esta massa que todos gostaram muito. Mais um prato rápido, fácil e saboroso que vamos repetindo...

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 INGREDIENTES

500 gr de macarrão (= 1 pacote)

1 lata grande de atum

250 gr de lombinhos do mar (= delícias do mar que já vêm desfiadas)

500 ml de béchamel 

200 ml de polpa de tomate

3 dentes de alho

2 alhos franceses

800 gr de bróculos

1 colher de chá de mostarda

vinho branco q.b.

fio de azeite

sal e pimenta q.b.

manjericão e coentros q.b.

* uma mão de queijo ralado (usei mozzarella)

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 PREPARAÇÃO

Coza os bróculos, escorra e reserve.

Leve ao lume, numa frigideira com um fio de azeite, os alhos picados e os alhos franceses partidos em finas rodelas. Deixe alourar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente vinho branco e deixe evaporar a maior parte. Junte a mostarda, mexa bem. Depois, adicione o béchamel e a polpa de tomate e incorpore tudo muito bem. 

Entretanto, coza a massa al dente. Escorra e acrescente a massa à frigideira do molho. Misture tudo muito bem. Ligue o lume por mais 1 ou 2 minutos. Junte o atum desfiado, os lombinhos do mar e polvilhe com as ervas. Por último, adicione os bróculos... Salpique com o queijo. E já está!

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por Bom Garfo

Sábado, 04.03.17

Sopa de grão e espinafres

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 E lá voltamos nós novamente às sopas! Deve ser deste tempo frio ou da vontade ainda presente de me "desintoxicar" de Natais, Anos Novos, aniversários, Dias de Namorados... Não, não é por dietas. Não é mesmo! A sério! É mesmo por acreditar que no meio termo está o equilíbrio. Ou seja, se comemos coisas saborosas e gordurosas nuns dias em outros devemos tentar comer de forma mais saudável. Não sou fundamentalista.

A felicidade também está na comida... mas uma vida com saúde é certamente uma prioridade.

E às vezes, existem mesmo alturas em que me sinto farta de comidas complicadas, cheias de molhos... e me apetecem coisas simples e mais "naturais". Entendo isso como se fosse o corpo a pedir "restauro".

Bem, mas vamos à sopa, que até é das minhas preferidas e um clássico da gastronomia portuguesa... 

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INGREDIENTES (rende-me cerca de 10 tigelas cheias)

500 a 600 g de grão de bico (equivale a duas latas pequenas)

2 alhos franceses (se preferir, pode substituir por uma boa cebola)

3 boas cenouras

4 boas batatas

2 talos de aipo (facultativo)

170 g de espinafres frescos

sal q.b.

coentros frescos (4 dedos picados)

1 fio de azeite

água q.b

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PREPARAÇÃO

Leve uma panela grande ao lume com alho francês e cenouras cortados em rodelas, batatas cortadas em cubos, aipo cortado em tiras, grão (todo se quiser que fique uma sopa apenas cremosa ou se desejar que a sopa também tenha alguns a boiar reserve alguns para esse efeito), o molhinho de coentros, sal q.b. e água suficiente para que cubra os alimentos e ainda os ultrapasse em altura por 2 ou 3 dedos. Tape e deixe ferver. Quando os legumes estiverem cozinhados, apague o lume e passe a sopa com a varinha mágica. Acrescente-lhe folhas de espinafres frescos partidas em pedaços, rectifique o tempero, mexa e leve de novo ao lume. Se quiser que a sopa tenha alguns grãos não passados, é agora que os deve adicionar. De vez em quando vá mexendo. Quando os espinafres estiverem mais escuros e amolecidos, desligue o lume. Junte um fio de azeite (o azeite cru é uma gordura saudável e vai acrescentar um toque aveludado à sopa) e, com a colher de pau, incorpore-o. A sopa está pronta!

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por Bom Garfo

Quinta-feira, 02.03.17

Pernas de frango com mel, mostarda e limão

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Aqui está um franguinho simples e tão saboroso que é de "chorar por mais" ou de "lamber os dedos" (como preferirem).

Esta é daquelas receitas que já vem de há muitos anos e é infalível. 

Faço quase sempre com frango, mas na versão original é com galinha.

Se desejar, também pode substituir os limões por limas. Eu prefiro com limão, é mais suave.

O segredo está no equilíbrio do mel e do limão. Por isso, costumo provar sempre antes de levar o frango ao forno. Afinal, os limões nem sempre têm a mesma quantidade de sumo...

Fica tostadinho por fora e sucolento por dentro... 

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INGREDIENTES

12 perninhas e cochinhas de frango pequeninas  (usem a quantidade de frango que quiserem, estas são pequeninas pelo que rendem 2 por cada pessoa)

sumo de 2 limões

8 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de mostarda

sal e pimenta preta q.b.

1 fio de azeite

coentros picados

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PREPARAÇÃO

Distribua o frango num pirex de levar ao forno untado com um fio de azeite.

Tempere-o com pimenta preta a gosto.

Regue o frango com o sumo dos limões. Misture a mostarda (com a ajuda de uma colher) no líquido do sumo de limão que já se encontra no fundo do pirex. Tente que a mostarda se desfaça da forma mais homogénea possível pelo pirex todo. De seguida, verta o mel por cima do frango.

Acrescente-lhe umas pitadas de sal grosso e polvilhe com coentros finamente picados.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180 cº., durante cerca de 1 hora ou até estar tostadinho.

De vez em quando, regue o frango com o próprio molho. 

Acompanhe com arroz (ou batata) e salada.

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 24.02.17

Bolo de framboesas e mirtilos com chocolate branco

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Ora, aqui está a última receita do jantar do Dia dos Namorados: bolo de framboesas e mirtilos com creme de chocolate branco. Uma verdadeira delícia frutada...

Um bolo com muitas cores (dos frutos), que ao partirmos uma fatia nos alegra logo a vista e nos provoca uma intensa curiosidade ao sentido do paladar... Leve, doce q.b.  e que me pareceu ser uma óptima forma de terminar uma excelente refeição.

E por ser um dia especial, decidi "vesti-lo" com um creme de chocolate branco e acompanhá-lo com uma bola de gelado de baunilha. Por cima, "polvilhei-o" ainda com alguns coraçõezinhos... Ficou muito romântico!

De qualquer modo, o bolo simples é delicioso. Aproveitem para o fazerem como "bolinho de sábado"... o fim de semana já está aí à porta...

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INGREDIENTES

Para a massa:

290 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

200 g de manteiga

250 g de açúcar

200 ml de leite

4 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha

125 g de mirtilos

125 g de framboesas (reserve algumas para a decoração)

Para o creme de cobertura:

1 tablete de chocolate branco de culinária (usei Pantagruel)

125 ml de natas (= cerca de pouco mais de metade de um pacote)

* gelado de baunilha ou nata q.b. para acompanhar (facultativo)

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PREPARAÇÃO

Comece por fazer o bolo... Bata o açúcar com a manteiga (à temperatura ambiente). Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição. Depois, acrescente o leite, a baunilha e a farinha com o fermento. Bata (mas não em demasia, para que fique fôfo). 

À parte, polvilhe suavemente com farinha os mirtilos e as framboesas (para que não fiquem todos no fundo do bolo) e introduza-os na massa do bolo. Envolva tudo com muita gentileza.

Verta para uma forma (usei uma de bolo inglês grandinha) previamente untada com manteiga ou pulverizada com spray e forrada com papel vegetal. Leve ao forno (180 cº.) para cozer, aproximadamente 40 ou 45 minutos. Mas vigie a cozedura do bolo, porque depende de cada forno. Ele deve ficar douradinho mas fôfo.

Quando cozido, deixe arrefecer uns minutos e desenforme. Reserve.

Faça o creme de chocolate branco.

Parta o chocolate em quadradinhos e reserve. Leve as natas ao lume (brando) e quando estas começarem a levantar fervura desligue. Adicione-lhes os quadradinhos de chocolate e deixe-os repousar (sem mexer) alguns minutos. Depois, então, incorpore tudo muito bem até obter um creme macio e uniforme (sem grumos). Deixe arrefecer por completo.

Quando o bolo e o creme estiverem completamente frios, verta o creme por cima dele.

Decore o bolo com algumas framboesas que reservou previamente para o efeito.

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 22.02.17

Filetes de pescada no forno com maionese

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Tal como o prometido, aqui estão os filetes de pescada no forno com maionese que fiz para o jantar do Dia dos Namorados. São simples, super rápidos e muito saborosos. Um pouco calóricos - é facto -, já que levam maionese. Contudo, a pescada é leve, sempre é um peixe magro... Podia adicionar-se queijo ralado mas não o fiz, acho dispensável. De verdade. 

Esta é uma receita para todas as ocasiões. Pode ser para um dia de semana, dada a sua simplicidade, como para um jantar mais especial, pois tem sempre um aspecto requintado...

Cá por casa, todos apreciam bastante. 

Acompanhei com arroz branco e com bróculos.

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INGREDIENTES (serve 6 pessoas à vontade)

1 kg de filetes de pescada

2 a 3 limões (sumo)

2 a 3 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

maionese suficiente para barrar os filetes

coentros frescos e manjericão q.b.

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PREPARAÇÃO

Se os filetes forem congelados, descongele-os primeiro.

Tempere-os com sal e pimenta e sumo de 2 limões. Deixe-os marinar, pelos menos 1 hora.

Unte com um pequeno fio de azeite um pirex de ir ao forno (não exagere, apenas o suficiente para que depois o peixe asse melhor, sem se colar ao fundo). Polvilhe o mais homogeneamente possível com alho picado. Disponha os filetes por cima. Esprema-lhes o sumo de 1 limão. De seguida, verta algumas colheradas de maionese e esfregue-os (com as mãos limpas) de um lado e de outro. Termine, colocando maionese por cima onde faltar e polvilhando com coentros e manjericão picados. Leve ao forno, até ter um aspecto gratinado. Diria que cerca de meia hora.

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Terça-feira, 21.02.17

Vieiras gratinadas

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Há muito tempo que andava para experimentar fazer vieiras. Sim, afinal, os programas culinários de tv passam a vida a bombardear-nos com elas... E têm sempre um aspecto tão maravilhoso, além dos chefs televisivos dizerem que são suaves, tenras, etc e tal. Nos ditos programas, as vieiras são sempre frescas e parecem de fácil acesso, até porque nos mostram qualidades diferentes (mais adocicadas, mais ácidas). Os franceses adoram...

Enfim, por cá o panorama não é bem igual. As tais vieiras são difíceis de encontrar. Quando se encontram são congeladas e parecem todas iguais. Apenas tem a opção de comprar as vieiras em miolo (num saquinho) ou em meia concha. A maioria das que se encontram em meia concha já vem semi-cozinhada / temperada (sem deixar muito espaço à imaginação). O preço? É de fugir, acreditem! A menos que apanhem alguma promoção, o que é raro.

Bem, mas voltando ao que interessa... Lá me decidi por um saco de miolo de vieiras congeladas e por com ele dar asas à minha imaginação. O resultado foi uma deliciosa entrada para o jantar do Dia dos Namorados.

Valeu a pena, acreditem. As vieiras são mesmo muito boas. Tão boas como parecem nos programas televisivos :)

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INGREDIENTES

400 g de miolo de vieiras congeladas

1 alho francês

1 bom dente de alho

70 g de tirinhas de bacon fumado

1 ou 2 limões (consoante o gosto)

manteiga q.b.

250 ml de béchamel

queijo ralado q.b. para polvilhar (usei uma mistura de mozarella com emmental)

sal e pimenta q.b.

coentros frescos q.b,

1 molho de espargos verdes frescos

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PREPARAÇÃO

Descongele muito bem as vieiras e escorra-as bem.

Comecei por saltear os espargos (depois de bem lavados e com os pés cortados pelo sítio em que dobram) em manteiga, com alho picado e sumo de 1 limão. Temperei com sal. 

Cinco a seis minutos devem ter sido suficientes; pelo meio tive o cuidado de os virar. Eles querem-se al dente. Retirei-os da frigideira e reservei.

Pré-aqueci o forno.

Juntei o alho francês partido em rodelas finas e um fio muito prequeno de azeite. Mexi. Acrescentei as vieiras, que temperei com pimenta (pois já havia sal na frigideira, dos espargos). Alourei-as cerca de 1 minuto de cada lado e reguei com mais sumo de limão. Elas não devem ser demasiado cozinhadas, para que não se tornem duras ou borrachosas. Retirei-as do lume para um pirex e reservei.

Na frigideira, ainda ficaram o alho francês e o alho. Juntei o bacon e deixei-o cozinhar um pouco. 

Adicionei o béchamel e mexi.Depois de tudo estar bem incorporado, voltei a juntar-lhes as vieiras, por uns segundos. Salpiquei com coentros frescos picados e verti este preparado no pirex. Polvilhei com o queijo ralado e levei ao forno a gratinar. Poucos minutos, apenas os suficientes para o queijo derreter.

Servi as vieiras acompanhadas dos espargos verdes salteados. Combinação excelente!

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por Bom Garfo

Domingo, 19.02.17

Ementa do Dia dos Namorados

Bem sei que estou atrasada... tenho andado, realmente, ocupada e sem muito tempo para aqui vir.

E já passou o Dia dos Namorados... há dias! 

O que eu fiz? Bem, não fui jantar fora.

E, desta vez, passei um Dia a 5, no aconchego do lar... com um ambiente calminho, sem grandes confusões, a não ser o barulho habitual das crianças...

Confesso que acho o Dia "amoroso", gosto de lhe fazer um pequeno "apontamento" mas sem exageros e consumismos desenfreados. Até, porque, na verdade, namora-se todos os dias:)

Assim, preparei apenas um jantarinho mais composto, com direito a entrada e sobremesa... E lá coloquei uns coraçõezitos na sobremesa para que não restassem dúvidas de que estávamos no Dia de S. Valentim!!!

 

Para entrada, fiz vieiras gratinadas com espargos verdes salteados...

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Para prato principal, optei por uns filetes de pescada com maionese no forno, acompanhados por arroz branco e bróculos... E, claro, um belo vinho para nós e água para as crianças...

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E, para finalizar, bolo de framboesas e mirtilos com creme de chocolate branco e gelado de baunilha...

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Estava tudo delicioso! Pelo menos, os meus provadores oficiais acharam...

Depois, com mais tempo, irei colocar aqui as receitas.

 

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por Bom Garfo

Sábado, 11.02.17

Muffins com mirtilos e framboesas

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Hoje trago-vos a receita de uns muffins super saborosos, leves, frutados e não demasiado doces: os muffins (ou queques) de mirtilos e framboesas! São óptimos no Inverno, no Verão, em todas as estações. Acompanham na perfeição um café, um chá. Servem para o lanche ou como um miminho depois da refeição (sobremesa)...

Cá por casa, os filhotes são apaixonados por queques de chocolate e de manteiga de amendoim mas decidi fazer-lhes uns menos doces e com fruta... estes! E eles adoraram! Acho até que ficaram surpreendidos com eles próprios por terem gostado tanto. As frutas fazem-nos húmidos... São bonitos, coloridos por dentro, e macios. Resumindo, todos rendidos a estes muffins tão simples que se bastam a si mesmo sem necessidade de cremes, de crumbles... :)

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INGREDIENTES

140g de açúcar mascavado

180g de farinha com fermento

1,5 colher de chá de fermento em pó

1 dl de óleo 

1 dl de leite

2  ovos grandes

1 colher de chá de baunilha

3 colheres de sopa de farinha de amêndoa

1,5 chávena de chá de mirtilos e framboesas frescos

1 pitada de sal

açúcar em pó para polvilhar 

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PREPARAÇÃO

A receita dá para 12 muffins.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Disponha as forminhas de papel numa forma própria para queques/muffins/cupcakes. Reúna os ingredientes secos (farinha, fermento, açúcar e amêndoa) numa tigela. Noutra, junte os ingredientes líquidos: o óleo, o leite, os ovos e a baunilha, batendo tudo muito bem. Depois de misturar igualmente bem os pós dos secos, abra uma espécie de buraco no meio deles e introduza os líquidos, envolvendo tudo muito bem com uma colher. Por último, adicione os mirtilos e framboesas e volte a incorporar tudo. Tente equilibrar o número de frutos por forminha, por exemplo 3 ou 4 mirtilos com 1 ou 2 framboesas por forminha. Coloque a massa nas formas mas sem ocupar toda a altura, deixe 1 dedo. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem visivelmente cozidos.

Depois de arrefecidos, polvilhe os muffins/queques com açúcar em pó.

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 10.02.17

Cupcakes de manteiga de amendoim

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Cá por casa apenas os elementos masculinos (pai e filho) apreciam manteiga de amendoim ao natural mas em bolinhos e doces todos gostamos muito (eu e filhas incluídas)!

E aqui fica mais uma receita com sabor a manteiga de amendoim e aos USA... 

São muito saborosos:)

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INGREDIENTES

Para a massa:

4 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

1 +1/4 de chávena de açúcar mascavado

1/3 de chávena de manteiga de amendoim

2 ovos

1+ 1/2 de chávena de farinha

1/3 de chávena de leite

2 colheres de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

1 embalagem de queijo-creme (usei Filadelphia)

!/2 chávena de açúcar em pó

2 a 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim (consoante o gosto)

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PREPARAÇÃO

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme macio. Juntar os ovos, um a um, e bater entre cada adição. Depois, adicionar a manteiga de amendoim e voltar a bater. De seguida, acrescentar a farinha com o fermento e incorporar bem, mas sem mexer demasiado (para que fiquem fôfos).

Levar nas forminhas próprias forradas com as caixinhas de papel ao forno, previamente aquecido, a 170cº., por cerca de 25 minutos.

Entretanto, faça a cobertura... Bata o queijo creme e adicione o açúcar, a manteiga de amendoim e a baunilha. Bata até obter um creme fôfo. Reserve no frigorífico.

Depois dos cupcakes estarem cozidos e terem arrefecido estão prontos a receber a cobertura. Tanto pode colocar uma colherada de creme e fazer alguns riscos com o cabo da mesma, como pode usar um saco de pasteleiro e bico para os enfeitar...

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 08.02.17

Creme de alho francês

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Para quem não sabe, não faço sopa todos os dias mas faço pelo menos 3 vezes por semana. E como as semanas passam (obviamente) umas atrás das outras, todas seguidinhas como que presas por um qualquer fio invisível (o do tempo, claro), isso dá muita sopa! Mesmo muita e ainda mais se pensarmos na quantidade que faço de cada vez, que é grande, já que somos 5 e os 3 descendentes são uns verdadeiros "monstros da sopa"!!!! Assim como eles, eu também me farto de estar sempre a comer o mesmo. Há sopas que estamos sempre a fazer, que são aquelas que mais nos habituámos a comer, a ver as nossas mães e avós fazerem... Tento ir variando. E apesar deles adorarem sopas com legumes a boiarem, agora andamos numa fase cremosa... E, aos poucos, eles vão gostando também dos cremes, como bons "monstros da sopa" que são! Desta vez, é creme de alho francês...

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INGREDIENTES

3 alhos franceses grandes (incluindo as partes verdes)

3 boas batatas

2 cenouras médias

coentros frescos q.b.

sal, água e azeite q.b.

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PREPARAÇÃO

Partir os alhos franceses e as cenouras em rodelas e as batatas aos cubos. Juntar um molhinho pequeno de coentros frescos. Cobrir com água (no máximo 2 dedos de altura a cima dos legumes). Temperar com sal. Levar a cozer numa panela com tampa. Depois de tudo cozido, rectificar o tempero e passar com a varinha mágica. Já com o lume apagado, acrescentar um fio de azeite, alguns coentros picados e mexer bem. Está pronta e cremosa!

 

DICA: É mais saudável cozer os legumes da sopa apenas em água com sal, sem manteigas ou azeites. E só no fim, acrescentar um fio de azeite, porque assim este comporta-se como uma boa gordura, que não passou por qualquer processo de aquecimento que o altere. O azeite acrescentado no fim é nutritivo, saudável e confere aquela cremosidade aveludada às sopas...

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por Bom Garfo

Segunda-feira, 06.02.17

Jardineira de frango

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 Guisados são comidas de conforto e muito aconchegantes nesta época do ano, mais fria. Tendo em conta que muitas das comidas que estão "na moda" levam molhos de natas e coisas assim, até considero uma carne à jardineira algo bastante saudável. 

A mais comum, é feita com carne de vaca, mas pode confeccionar-se com o que quisermos e, pessoalmente, acho que fica muito bem com frango, além de se tornar até um pouco mais leve.

Então, aqui fica a receita da minha carne de frango à jardineira que rende uma panela grande...

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INGREDIENTES

6 peitos de frango médios

1 chouriço de carne corrente

4 cenouras

400 gr de ervilhas (= 1 pacote, usei Iglo)

1 cebola

3 dentes de alho

batatas a gosto (usei umas 8 ou 9)

200 ml de polpa de tomate (= 1 pacote pequeno)

sal e coentros q.b.

2 colheres de sopa de vinho branco

azeite q.b.

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 PREPARAÇÃO

Pode cozer os peitos de frango à parte ou grelhá-los. Desta vez, optei por alourá-los num grelhador com um fio de azeite (pouco), temperados com sal. Enquanto eles iam alourando, fui cortando os outros igredientes...

Piquei a cebola e os alhos e cortei as cenouras em rodelas finas. Levei-os a alourar em azeite na panela onde cozinhei todo o guisado. Descasquei as batatas e cortei-as em cubos. Acrescentei-as à panela, mexi e deixei cozinhar assim uns 5 minutos. Depois, acrescentei o vinho branco e cozinhei mais uns 3 ou 4 minutos. Temperei com sal (não precisa de muito, pois vai levar o chouriço que já é um alimento salgado e o frango que também esteve a cozinhar com tempero) e adicionei a polpa de tomate. Juntei as ervilhas e cobri com água, apenas até chegar ao topo dos alimentos. Tapei e deixei a cozinhar. Cortei o chouriço às rodelas finas e adicionei-o. Entretanto, o frango ficou praticamente cozinhado. Retirei-o do lume e cortei-o em cubos. Reservei. Quando as batatas já estavam quase cozidas, introduzi os cubos de frango. Mexi bem. Deixei apurar até ver que as batatas estavam no "ponto", ou seja cozidas mas inteirinhas, sem estarem empapadas. Polvilhei com coentros.

Jardineira pronta a servir!

 

NOTA: Costumo adicionar feijão verde cortado em pedaços, mas desta vez não o tinha em casa... Mas fica a dica.

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 03.02.17

Pão com farinheira

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Esta também é uma receita de pão recheado mas diferente daquelas de pão alentejano, em que se abre uma tampa... Apesar disso, a base do recheio é semelhante, embora altere em quantidades (aqui precisa de menos) e agora usei farinheira em vez de linguiça. É super delicioso e serve igualmente como entrada para um almoço ou jantar ou, então, como um simples petisco ou lanchinho.

Na verdade, este pão da foto, foi gulosamente comido na minha casa numa tarde fria de um domingo deste novo ano de 2017! Daqueles em que nem dá vontade de sair, apenas de ficar enroscadinhos em mantas em frente à TV. E soube-nos tão bem!!!!

Em 20 minutos estava pronto... Só para que vejam, fi-lo num intervalo da série a que estavamos a assistir:)

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 INGREDIENTES

1 pão grande da avó

1 farinheira de boa qualidade

1 bom dente de alho

1 cebola pequena picada

50 gr de queijo emmentall ralado

150 gr de queijo mozzarella ralado

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de natas

sumo de meio limão

manjericão e orégãos q.b. (especiarias)

um raminho de coentros frescos picados

 

PREPARAÇÃO

Comece por cortar o pão em linhas diagonais num sentido e depois corte novamente no sentido inverso por forma a obter uma espécie de quadrícula, com o cuidado de não cortar até ao fundo completamente. A ideia é ficar com uma espécie de cubos agarrados à base do pão. Reserve.

Numa frigideira leve um fio (muito pequeno) de azeite ao lume com o alho e a cebola picados finamente. Quando começarem a alourar, acrescente a farinheira (com a pele retirada previamente) e partida em pedaços pequeninos. Mexa e cozinhe até a farinheira começar a ficar desfeita, assim com um aspecto mais empapado. Junte a maionese, o manjericão e os orégãos e envolva tudo muito bem. Acrescente os queijos e quando estes estiverem quase completamente derretidos acrescente as natas e o sumo de limão e volte a envolver todo o preparado. Rectifique o tempero e adicione bastantes coentros frescos picados. Retire do lume e verta este preparado com cuidado por cima do pão, ajudando com um garfo ou faca a que ele se vá entranhando no pão, escorrendo para dentro das linhas dos quadrados. Leve o pão recheado ao forno por 10 minutos, até ficar mais dourado.

Coma e delicie-se!

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por Bom Garfo

Quinta-feira, 02.02.17

Pão recheado com linguiça

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Bem, este pão recheado é um pecado! Um verdadeiro deleite para a gula... Um crime para a dieta, é verdade... Mas, de vez em quando, sabe bem cometer estes desvios! E, apesar de me saber sempre bem todo o ano, acho que é perfeito para dias frios de Inverno... Hum, é tão aconchegante!

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INGREDIENTES
1 bom pão alentejano ou de Rio Maior

3 linguiças

5 colheres de sopa de maionese

150 gr de queijo mozzarella ralado

150 gr de queijo emmental

1 boa cebola (ou 2 pequenas)

1a 2 dentes de alho

100 ml de béchamel (para levar menos maionese)

fio de azeite

manjericão (especiaria) q.b.

coentros frescos q.b.

pimenta

* Se quiser, adicione 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon

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 PREPARAÇÃO

Comece por abrir uma tampa no pão.

Retire-lhe o máximo de miolo possível e depois, parta-o em lascas porque servirá para fazer tostas. Reserve.

Num fio de azeite, leve numa frigideira ao lume os dentes de alho e as cebolas picadas. Assim que começarem a dourar junte as linguiças partidas em pedacinhos pequenos e deixe cozinhar 1 ou 2 minutos. Acrescente o bechamel e a maionese e mexa bem. Se optar pela mostarda, é agora que a deve introduzir. Tempere com pimenta a gosto. Depois, adicione os queijos e incorpore tudo muito bem, quando começarem a derreter, polvilhe bem com as ervas picadas e retire do lume. Recheie o pão com este preparado e tape com a tampa feita de pão.

Disponha num pirex, rodeado das lascas de pão. Cubra com papel de alumínio. Leve ao forno por 15 minutos. Depois, retire o papel de alumínio e volte a levar ao forno até o pão lhe parecer estaladiço! E está prontinho a comer!

NOTA: Tem bastante recheio, pelo que o pão deve ser grandinho.

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 01.02.17

Quiche de abóbora, frango e milho

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Hum... Quiche de abóbora, gostamos tanto! E é super versátil, pode recheá-la com o que a sua imaginação ditar! Também é excelente para aproveitar sobras... Desta vez, é quiche de abóbora com frango e milho!

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INGREDIENTES

Para a massa:

1 kg de abóbora crua descascada

2 chávenas de chá de leite (sendo que cada chávena leva cerca de 240 ml)

2 chávenas de óleo

5 ovos

2 caldos knorr de galinha

3, 75 chávenas de chá de farinha

1 colher de sopa não muito cheia de fermento

gengibre, noz moscada a gosto

cebolinho fresco a gosto

Para o recheio:

200 gr de fatias de queijpo mozarella

200 gr de queijo mozarella ralado (1 pacote)

2 peitos de frango

1 lata pequena de milho

70 gr de tirinhas de bacon

2 mãos cheias de azeitonas pretas cortadas às rodelas (frascos do Pingo Doce já com elas cortadinhas!)

coentros frescos picados q.b.

 

PREPARAÇÃO

Coza previamente (em separado) os peitos de frango (com uma pitada de sal) e a abóbora. A abóbora, coza-a cortada em pedacinhos, com os caldos de galinha. Escorra-a. Reserve.

Desfie os peitos de frango e reserve.

Num recipiente, bata os ovos com o leite e o óleo. Aos poucos, vá adicionando a farinha e o fermento. Junte a abóbora e mexa bem. Polvilhe com o gengibre, a noz moscada e o cebolinho picadinho. Bata tudo.

Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal e volte a untá-lo. Verta metade da massa. Diponha por cima as fatias de queijo, o queijo ralado; depois, o frango desfiado, as tirinhas de bacon, o milho e as azeitonas. Polvilhe com coentros frescos picados. Cubra com a restante massa. Leve ao forno. Assim que estiver dourada, mas fofinha, desligue o forno. Deixe arrefecer um pouco, desenforme.

Bom apetite!

 

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por Bom Garfo

Segunda-feira, 30.01.17

Mousse de Oreo

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Mousse de Oreo! Aparentemente, está na moda, como tudo o que leva Oreo. As crianças adoram e os adultos também a comem com prazer. A primeira e única vez que a provei foi no Fim de Ano de 2015, em minha casa, trazida por uma amiga. Os filhotes gostaram tanto que na última Passagem de Ano insistiram para eu fazer. E lá experimentei... Ficou muito boa. Tão boa que, numa mesa cheia de doces, foi a primeira sobremesa a desaparecer!

 

INGREDIENTES 

Receita original:

2 pacotes de bolacha Oreo (= 308gr)

2 pacotes de natas (=400 ml)

1 lata de leite condensado normal

4 folhas de gelatina

Receita melhorada (por e para mim, hehe!):

1,5 pacotes de bolacha Oreo, = 230 gr de bolachas (porque acho que um pouco menos de bolachas fica mais agradável)

2 pacotes de natas (=400 ml)

1 lata de leite condensado normal

3 folhas de gelatina (para ficar mais macia)

 

PREPARAÇÃO

Partir em pedaços pequeninos todas as bolachas e reservar (se quiser, reserve também 1 bolacha para enfeitar).

Dissolver as folhas de gelatina em 3 ou 4 colheres de sopa de água. Num tachinho, levar ao lume o leite condensado e quando este aquecer, juntar-lhe a gelatina, sem parar de mexer, para que essa fique mesmo bem diluída. Assim que isso acontecer, retirar do lume. Bater as natas frescas (colocadas com algumas horas de antecedência no frigorífico) em chantilly. Acrescentar o leite condensado às natas. Mexer bem. Por fim, adicionar os pedaços de bolachas Oreo, envolver bem. Levar ao frigorífico. Servir horas depois ou no dia seguinte.

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 27.01.17

Beijinhos da sogra

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 Beijinhos da sogra! Que docinhos com memória!

Acredito, honestamente, que fizeram as delícias de muitas crianças nos anos 80. A minha madrinha fazia sempre estes bolinhos para as minhas festas de anos. O que significa que todos os anos, em Maio, pelo menos até 1991 havia Beijinhos da sogra no meu aniversário. Depois, as festas de anos com os amiguinhos numa bela tarde, aconchegadas por um faustoso lanchinho, foram mudando de formato, passando a jantares... Mas de tempos a tempos, a madrinha lá os fazia em dias de sábado ou domingo para matar as saudades...

Colocados em caixinhas de papel ficam lindos numa mesa de festa.

Têm a sofisticação da simplicidade. Um sabor doce e bom a café, azeite e canela. E para mim, claro, ainda são polvilhados com lembranças felizes da minha infância.

Ainda os faço. Os filhotes também gostam muito. Desta vez, até foi a filhota mais nova que me pediu, "estava com saudades". Pois é, acho que estes beijinhos da sogra têm essa capacidade: a de provocar saudades a quem os provou!

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INGREDIENTES 

Para um tabuleiro de 25 cm x 30 cm

4 ovos

500 gr de açúcar

2 dl de azeite

1,5 dl de café forte (sem açúcar)

1 colher de chá de fermento em pó

1,5 colher de chá de canela em pó

400 gr de farinha

manteiga q.b. para untar o tabuleiro

 

Para um tabuleiro de 37 cm x 29 cm (que é onde os costumo fazer)

5 ovos

550 gr de açúcar

2,5 dl de azeite

1,75 dl de café forte (sem açúcar)

1 colher de chá muito cheia de fermento em pó

2 colheres de chá de canela em pó

500 gr de farinha

manteiga q.b. para untar o tabuleiro

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PREPARAÇÃO

Num recipiente, mexa muito bem as gemas e o açúcar. Em seguida, junte-lhes o azeite, o café e a canela. Bata até obter um creme liso.

À parte, bata as claras em castelo com uma pitada de açúcar. Misture ao batido inicial a farinha com o fermento em pó e as claras alternadamente, aos poucos. Vá mexendo sempre. Ligue tudo cuidadosamente.

Unte abundantemente o tabuleiro com manteiga (ou com spray, ultimamento uso muito o spray), forre-o com papel vegetal e unte este também. Verta-lhe o preparado e leve ao forno bastante quente por 30 a 40 minutos, ou até cozer.

Retire e vire o tabuleiro sobre a mesa. Deixe arrefecer um pouco e, depois, com uma faca serrilhada  e bem afiada, corte os contornos ou bordos (coma-os se quiser mas deixe só o "miolo" do bolo à vista, é mais bonito e macio). Por fim, corte o bolo em vários pequenos quadrados. São óptimos para acompanhar um café ou chá.

E se tiver uma festa, por exemplo, coloque cada quadradinho dentro de uma forminha de papel e polvilhe com açúcar.

NOTA: A receita do tabuleiro maior rendeu-me mais de dois pratos grandes de servir cheios de bolinhos!

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por Bom Garfo

Quinta-feira, 26.01.17

Panquecas super simples

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Como sabem (porque já aqui disse), tenho 3 filhotes: duas meninas e um menino, sendo que ele é o do meio de uma escadinha muito próxima... Pois, eles são 3 e a diferença da primeira para a última é de 4 anos! Curiosamente, quem mais gosta de cozinhar são os dois mais novos.

A caçula recebe as revistas do Pelicas (adequada a crianças até aos 12 anos) e numa delas vinha a receita de umas panquecas super fáceis e confeccionadas com ingredientes que supostamente temos em casa. Ela quis muito fazê-las sozinha (comigo a espreitar) e eu deixei. A parte mais dífícil para ela foi virá-las mas o resultado foi muito bom!

Assim, esta foi a segunda vez que ela as fez. Tivemos um óptimo lanchinho!

Então, aqui fica a receita das Panquecas da Laurinha (a minha Laurinha!), à moda do Pelicas, claro está!

 

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INGREDIENTES (dobro da receita)

2 ovos

2 chávenas de leite

2 chávenas de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá mal cheia de baunilha (facultativo)

2 pitadas de sal

3 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de óleo

 

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PREPARAÇÃO

Bata no copo liquidificador os ovos, o leite e o óleo durante 2 minutos, até a massa ficar líquida. Acrescente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Depois, a baunilha. Se tiver tempo, coloque a massa no frigorífico, porque assim fica mais fécil de utilizar. Numa frigideira antiaderente pequena deite um pequeno fio de óleo e deixe aquecer. Deite uma concha de massa na frigideira (essa vai ser a sua medida para cada panqueca). Espere até a massa ficar com um tom dourado. É tudo rápido. Vire a massa do outro lado e deixe-a ganhar a tal cor dourada também. Faça as restantes panquecas e empilhe-as num prato. 

Quando as servir, cubra ou recheie com o que mais gostar: açúcar, mel, xarope de ácer, compota de morango, chocolate, chantilly, gelado, fruta, manteiga...

Desta vez, optámos por xarope de ácer, doce de morango e manteiga... Estavam óptimas!

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por Bom Garfo

Terça-feira, 24.01.17

Creme de abóbora com especiarias (e sem batata)

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No Inverno a sopa é algo reconfortante.

Quando era miúda, a minha avó dava-me sopa ao almoço e ao jantar sete dias da semana durante todo o ano.

Quando os meus filhos eram mais pequeninos havia sempre sempre sopa, quanto mais não fosse para eles... Mas os tempos mudam... E confesso que não faço sopa todo o ano, até porque no Verão raramente me apetece... Mas é algo saudável e comer sopa também é saudável. Estou a tentar reatar uma relação mais séria com a sopa, do estilo: pelo menos, uma vez por dia, durante 4 ou 5 dias da semana...

Ao contrário da maioria das crianças, os meus filhos adoram sopa com legumes a boiarem... Pois, não são muito adeptos de cremes. Mas, de vez em quando, temos que variar e este eles adoraram!

E aqui fica uma sugestão muito agradável, fácil, rápida, económica e super saudável!

 

INGREDIENTES

1 kg de abóbora crua (sem casca)

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de coentros (especiaria)

1/2 colher de chá de cominhos

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de cardamomo

1 pitada de noz moscada

sal q.b. (se quiserem também podem juntar 1 caldo Knorr de legumes)

1 fio de azeite

água q.b.

cerca de 100 ou 150 ml de leite

coentros frescos picados para polvilhar

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PREPARAÇÃO

Leve os alhos picados com a cebola picada a alourar num fio de azeite, ao lume. Depois, acrescente a abóbora partida em pedaços pequenos e envolva. Tempere com o sal e as especiarias (caril, cominhos, coentros, açafrão, noz moscada e o caldo Knorr se optar por ele). Cubra com água. Tape e deixe cozinhar.

Passe com a varinha mágica. Acrescente o leite, mexa. Rectifique o tempero. Deixe levantar fervura. Polvilhe com coentros picados e retire do lume. E este creme saboroso está pronto a servir! 

 

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 20.01.17

Cheesecake Deluxe de Oreo

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Este cheesecake é uma nova experiência e, sem dúvida, para repetir várias vezes. Absolutamente, divinal!

Vi a receita na TV e não sosseguei enquanto não o fui fazer. É daqueles pecados que nos faz "salivar" literalmente.

Assim, fez parte da minha mesa deste Natal. Foi aprovadíssimo por todos!

Na minha mesa de Natal a tradição é sempre polvilhada com algumas novidades. Na Consoada,não faltam o bacalhau cozido com todos (batata, cenoura, ovo, couve portuguesa, couve lombarda ou coração de boi, bróculos e grão) - e aqui não há variação possível -, bolo inglês, filhós de abóbora à moda de Trás-os-Montes, fatias douradas (ou rabanadas, como lhes queiram chamar), bolo de frutas, ananás com vinho do Porto... Depois, vario nas entradas (que tanto podem ser patés diversos, como outros petiscos), faço sempre 1 ou 2 doces de colher (geralmente é leite creme e/ou mousse de chocolate) e mais 2 bolos à minha escolha... Neste último Natal fiz bolo de citrinos com lemon curd e este belíssimo cheesecake... E, a par das filhós, foi a estrela da mesa!

Desculpem as fotos não serem as melhores mas estava cheia de pressa e no dia de Natal não tive tempo para fazer melhor... :)

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INGREDIENTES

Para a esponja de chocolate:

175 gr de tablete de chocolate negro de culinária

150 ml de água

110 gr de manteiga sem sal

2 ovos

200 gr de açúcar 

200 gr de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de baunilha

Para o creme de recheio:

6 folhas de gelatina

100 ml de natas (= meio pacote)

400 gr de queijo Filadelphia 

150 gr de açúcar

100 ml de iogurte grego

2 claras

8 bolachas Oreo partidas em pedaços

Para a cobertura + decoração:

150 gr de açúcar mascavado

100 ml de natas (= meio pacote)

25 gr de manteiga fria

algumas bolachas Oreo (usei 5, mas pode usar as que quiser)

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PREPARAÇÃO

Comece por fazer o bolo (ou esponja de chocolate).

Derreta o chocolate com a água e manteiga.

À parte, bata os ovos com o açúcar. Depois, adicione o chocolate derretido e misture bem. Junte a farinha e o fermento. Por último, a baunilha. Incorpore tudo e leve numa forma untada e forrada com papel vegetal, redonda (sem buraco) de 23 cm, ao forno, a 160ºC, por cerca de 45 minutos (ou o tempo que precisar, consoante o seu forno). Deixe arrefecer e desenforme.

Corte o bolo em duas metades e reserve.

Agora, faça o recheio... Derreta a gelatina em água. 

Leve as natas ao lume até aquecerem, vá mexendo com um fouet, e acrescente a gelatina até esta ficar completamente dissolvida (sem grumos). Deixe arrefecer. Entretanto, noutro recipiente, bata o queijo creme com açúcar e, depois, adicione as natas com a gelatina. Bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente no preparado. Por fim, junte as bolachas Oreo partidas em pedaços pequenos e envolva tudo com delicadeza.

Volte a colocar a parte debaixo do bolo na forma (usei uma com fundo amovível), verta este recheio por cima e cubra com a outra metade do bolo. Leve ao figorífico por cerca de 6 horas.

Agora, vamos para a última etapa...  Pelo meio...Faça a cobertura de caramelo...

Leve o açúcar ao lume, até dourar. Junte a manteiga e mexa. Por fim, acrescente as natas e incorpore tudo muito bem. Deixe arrefecer.

Cubra o bolo (já frio) com o caramelo e leve de novo ao frigorífico, até servir.

Quando for servir, decore com as bolachas Oreo que reservou para o efeito.

Vendo assim a receita pode parecer interminável, mas é fácil,a sério! E o resultado é excelente:)

 

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por Bom Garfo

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