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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Sexta-feira, 27.01.17

Beijinhos da sogra

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 Beijinhos da sogra! Que docinhos com memória!

Acredito, honestamente, que fizeram as delícias de muitas crianças nos anos 80. A minha madrinha fazia sempre estes bolinhos para as minhas festas de anos. O que significa que todos os anos, em Maio, pelo menos até 1991 havia Beijinhos da sogra no meu aniversário. Depois, as festas de anos com os amiguinhos numa bela tarde, aconchegadas por um faustoso lanchinho, foram mudando de formato, passando a jantares... Mas de tempos a tempos, a madrinha lá os fazia em dias de sábado ou domingo para matar as saudades...

Colocados em caixinhas de papel ficam lindos numa mesa de festa.

Têm a sofisticação da simplicidade. Um sabor doce e bom a café, azeite e canela. E para mim, claro, ainda são polvilhados com lembranças felizes da minha infância.

Ainda os faço. Os filhotes também gostam muito. Desta vez, até foi a filhota mais nova que me pediu, "estava com saudades". Pois é, acho que estes beijinhos da sogra têm essa capacidade: a de provocar saudades a quem os provou!

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INGREDIENTES 

Para um tabuleiro de 25 cm x 30 cm

4 ovos

500 gr de açúcar

2 dl de azeite

1,5 dl de café forte (sem açúcar)

1 colher de chá de fermento em pó

1,5 colher de chá de canela em pó

400 gr de farinha

manteiga q.b. para untar o tabuleiro

 

Para um tabuleiro de 37 cm x 29 cm (que é onde os costumo fazer)

5 ovos

550 gr de açúcar

2,5 dl de azeite

1,75 dl de café forte (sem açúcar)

1 colher de chá muito cheia de fermento em pó

2 colheres de chá de canela em pó

500 gr de farinha

manteiga q.b. para untar o tabuleiro

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PREPARAÇÃO

Num recipiente, mexa muito bem as gemas e o açúcar. Em seguida, junte-lhes o azeite, o café e a canela. Bata até obter um creme liso.

À parte, bata as claras em castelo com uma pitada de açúcar. Misture ao batido inicial a farinha com o fermento em pó e as claras alternadamente, aos poucos. Vá mexendo sempre. Ligue tudo cuidadosamente.

Unte abundantemente o tabuleiro com manteiga (ou com spray, ultimamento uso muito o spray), forre-o com papel vegetal e unte este também. Verta-lhe o preparado e leve ao forno bastante quente por 30 a 40 minutos, ou até cozer.

Retire e vire o tabuleiro sobre a mesa. Deixe arrefecer um pouco e, depois, com uma faca serrilhada  e bem afiada, corte os contornos ou bordos (coma-os se quiser mas deixe só o "miolo" do bolo à vista, é mais bonito e macio). Por fim, corte o bolo em vários pequenos quadrados. São óptimos para acompanhar um café ou chá.

E se tiver uma festa, por exemplo, coloque cada quadradinho dentro de uma forminha de papel e polvilhe com açúcar.

NOTA: A receita do tabuleiro maior rendeu-me mais de dois pratos grandes de servir cheios de bolinhos!

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por Bom Garfo

Quinta-feira, 05.02.15

Bolo de maçã e noz Nova Iorque

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Gosto de bolos de maçã, ando sempre à espreita de descobrir o bolo perfeito. Assim, experimentei um novo. Este, vi num programa de TV e parece que é servido como sobremesa num restaurante em Nova Iorque. Acho sempre graça a estes pormenores (de onde vem o bolo, etc). É rapidíssimo, super fácil e o melhor é que nem precisa de ir buscar batedeira! Pois, este bolito é apenas "mal mexido" com um utensílio de varas e/ou uma colher de pau! Não é fantástico?! Eu achei, hehe!  Bem, mas o resultado é muito bom mesmo. Até a filha mais velha que não liga a bolos de maçã (e muito menos de noz) se rendeu! Saboroso, húmido... Enfim, derrete-se na boca:)

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INGREDIENTES

3 maçãs (1 de casca verde; 2 de casca vermelha)

1 chávena de nozes grosseiramente picadas

2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar (normal, branco)

1/2 chávena de açúcar amarelo mascavado

1 embalagem de puré de maçã (daqueles que se dão aos bebés)

1/4 de chávena de óleo

2 ovos inteiros

1 + 1/4 de colher de chá de bicabornato de sódio

1 pitada pequenina de sal

1 colher de chá de canela

1/4 de colher de chá de pimenta preta

1/4 de colher de chá de noz moscada

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PREPARAÇÃO

Numa tigela, coloque os ovos, o puré de maçã e o óleo. Mexa com as varas. Reserve. Noutra tigela, junte os secos: a farinha, o bicabornato de sódio, a canela, a noz moscada, a pimenta, o sal e os açúcares. 

Depois, verta o conteúdo líquido da primeira tigela por cima da tigela da farinha. Mexa suavemente com a colher de pau. Reserve.

Corte as maçãs em cubos e parta grosseiramente as nozes. Incorpore as maçãs e as nozes na massa. Vai parecer que não tem muita massa. É assim. Apenas se certifique de que as maçãs e as nozes estão bem misturadas com a massa.

Unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal. Volte a untá-lo com manteiga (ou com spray para bolos). Deite a massa no tabuleiro, ajudando a que todo ele fique forrado com a massa. Não use um tabuleiro demasiado grande. Este bolo é para se partir em quadrados grandinhos, em vez de fatias. Desde que a massa chegue para forrar a forma, mesmo que fique baixinha não há problema. O bolo crescerá até à altura perfeita!

Por último, polvilhe o bolo com açúcar e canela por cima. Vai fazer com que ele ganhe uma crosta muito interessante. Use o dobro do açúcar relativamente à canela.

Leve ao forno a 180 cº, cerca de 40 ou 45 minutos (até dourar). Curiosamente, este bolito fica muito castanho, parecendo quase bolo de chocolate... é morenito!

Se quiser servir de forma mais elaborada, junte um montinho de chantilly ou uma bola de gelado de baunilha.

 

 

 

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 16.04.14

Quadradinhos de manteiga de amendoim e chocolate

Hoje, receita americana... :) E quem nunca ouviu falar em "manteiga de amendoim"? E na sua perfeita combinação com o chocolate?! Pois é, passamos a vida a ouvir falar destes ingredientes nos filmes americanos. Quando fui ao Canadá, a Toronto, (o mais perto que estive dos EUA), procurei logo por chocolates com manteiga de amendoim. São óptimos, sim senhora! Por cá, não temos o hábito da manteiga de amendoim mas já se encontra em qualquer supermercado há bastante tempo. 

Entretanto, surgiram várias receitas pela net de barras ou quadrados de manteiga de amendoim com chocolate e tive que experimentar, até porque tenho a mania de bolinhos de tabuleiro que se cortem em quadradinhos pequenos. Nas receitas americanas, estes são sempre feitos com bolachas Graham, que não existem por cá. Pelo que li são umas crackers com ligeiro aroma a canela. Depois, há receitas com manteiga de amendoim simples, cremosa, e outras com manteiga crocante, que traz uns pedacinhos notórios de amendoim. Assim, decidi usar as duas...

Portanto, fiz umas adaptações. Mas resultaram muito bem. A base da receita, aproveitei do blog Quanto Mais Quente Melhor, mas com as tais alterações baseadas nas receitas americanas que li.

 

INGREDIENTES para um tabuleiro grande (cerca de 25 a 30 quadrados)

1 + 1/2 chávena de chá de açúcar

1 + 1/2 chávena de açúcar mascavado

1 + 1/2 chávena de manteiga de amendoim (usei 1 de manteiga de amendoim cremosa e meia de manteiga de amendoim crocante)

1 chávena de farinha

1 chávena de bolacha maria picada

170 gr de manteiga

2 colheres de sopa de óleo

2 ovos

2 claras

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela

umas gotinhas de essência de baunilha

Para a cobertura:

300 gr de chocolate de culinária (dá 1 tablete e meia)

1/3 de pacote de natas

 

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno, a 180ºC.  Untar um tabuleiro grande com manteiga e forrá-lo com papel vegetal, igualmente untado.

Numa tigela, bater açúcar com óleo e manteiga amolecida, até obter um creme homogéneo. Adicionar a(s) manteiga(s) de amendoim e misturar muito bem. De seguida, acrescente pos ovos e as claras. Volte a bater. Acrescentar a farinha, o fermento e o sal. Bater muito bem.  Acrescentar a bolacha. Mexer energicamente. Por fim, acrescentar a canela e a essência de baunilha (tipo 1 colher de chá de cada) e voltar a envolver. Aviso que a massa é grossa, é mesmo assim.

Depois, verter a massa no tabuleiro, espalhando-a uniformemente. E levar ao forno.

Está pronta quando o palito sair seco, talvez uns 40 minutos... Convém que esteja apenas dourada e ainda fofa. Não deixe cozer demais, para tal vá vigiando.

Deixe o bolo arrefecer e desenforme. Eu desenformei-o para a mesa da bancada (limpa).

Entretanto, faça a cobertura de chocolate, que é super rápida.

Basta partir o chocolate aos quadradinhos e juntamente com um pouco de natas (ou leite, se preferir), levar a derreter em lume brando. Vá mexendo. Assim que esteja derretido, brilhante, retire do lume. Deixe amornar um pouquinho (uns 3 minutos) e verta (ainda quente) sobre o bolo. Barre toda a superfície do topo com a ajuda de uma espátula. Deixe arrefecer para que solidifique. Só, após isso, deverá cortar os quadrados com uma faca. faça-o com algum cuidado, para que o chocolate não se espalhe (apesar dele estar semi-sólido).

E bom proveito!

 

DICA: Se quiser servir numa festa, coloque cada quadradinho numa forminha de papel.

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 21.03.14

Tabuleiro de bolinhos de abóbora

Já devem ter percebido que bolinhos de tabuleiro são comigo! Amo! Acho que são bonitos, mimosos, e parecem "pecados menores", além de serem polivalentes. Afinal, servem para festas, para simples chás ou "sobremesas a acompanhar o cafézito depois da refeição"... E, são, também uma gulodice! Ah, pois! Às vezes, com a mania de que como são pequeninos se está a comer menos vamos comendo mais um, mais outro e... quase que lhes perdemos a conta:) Estes, são simples, de abóbora, fôfos e fazem parte das receitas que se repetem. Além disso, por estas bandas, doces de cenoura e de abóbora são muito bem vindos! Que tal experimentar fazê-los neste fim de semana?! O tempo andava tão simpático, veio a Primavera e arrefeceu. Neste preciso momento, ouço as gotinhas da chuva a cair lá fora! Uns bolinhos para aconchegar a alma? :)

 

 

 

INGREDIENTES (para um tabuleiro grande)

cerca de 1kg de abóbora descascada, crua e cortada aos cubos 

2 chávenas de chá de óleo

6 ovos

3 chávenas de chá de açúcar mascavado

1 chávena de chá de açúcar normal

3,5 chávenas de chá de farinha de trigo com fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

Noz moscada, gengibre e canela em pó a gosto

umas gotinhas (a gosto) de essência de baunilha

 

PREPARAÇÃO

Semi-cozer previamente a abóbora. Reservar.

Bater os ovos, o açúcar e o óleo. Adicionar a abóbora (bem escorrida) e bater bem até obter uma massa homogénea. Depois, juntar a farinha e o fermento em pó e mexer bem. Levar ao forno (pré-aquecido) num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal (igualmente untado), a uma temperatura média, durante, talvez uns 45 minutos. Não gosto muito de dar tempos de cozedura porque, pelo menos no meu caso, raramente batem certo com o que vem nas receitas... ou é do meu forno ou... não sei... Portanto, este tabuleiro estará cozido quando fizerem o teste do palito e sair sequinho. Não deixe que cozam demais, para se manterem fofinhos. Estes bolinhos são óptimos para um lanche, acompanhados de um café ou chá... ou até de um chocolate quente... E vão saber muito bem neste fim de semana, agora que o mau tempo parece ter regressado...

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por Bom Garfo

Quinta-feira, 20.02.14

Tabuleiro de bolinhos de cenoura e noz

 

Estes bolinhos de cenoura e noz são ultra fofinhos e deliciosos! Comem-se gulosamente. Diria até que são viciantes... Se quiser que fiquem ainda mais leves pode fazê-los sem a noz, mas a receita completa é mesmo para experimentar! Acompanham maravilhosamente um café ou chá.

 

INGREDIENTES

450/500 gr de cenoura descascada

100 gr de miolo de noz

6 ovos

300 gr de açúcar

2 dl de óleo

350 gr de farinha

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

acúçar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro grande, forrá-lo com papel vegetal e untá-lo novamente. Reservar.

Descascar as cenouras, fervê-las 6 minutos e pica-las. Picar grosseiramente as nozes, colocar na tigela das cenouras e reservar.

Numa tigela, bater os ovos e o açúcar até ficar uma massa fofa e esbranquiçada. Sem parar de bater, juntar o óleo em fio e envolver muito bem. Acrescentar a farinha, o fermento e a canela. Ir batendo entre cada adição até a massa ficar homogénea. Por último, juntar as nozes e a cenoura. Bater bem até a mistura estar uniforme. Verter no tabuleiro e levar ao forno cerca de 45 minutos. Verificar a cozedura e retirar depois do teste do palito (quando o palito sair limpo).

Deixar arrefecer. Desenformar. Polvilhar com o açúcar em pó e cortar aos quadradinhos.

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 19.02.14

Bolinhos de baunilha com cobertura de doce de leite

 

Estes bolinhos são deliciosos, de verdade! Super simples, fofos, saborosos, fazem-se num piscar de olhos... sem necessidade de pesar ingredientes na balança e/ou de bater claras em castelo... E depois, depois (além de uma boa massa) o segredo está na cobertura, que lhes confere toda a graça! Rendem bastante: um tabuleiro grande. Podem ser cortados às fatias, em mini-fatias ou em quadrados. São excelentes para quando quer fazer um docinho mas sem gastar muito e sem perder muito tempo na cozinha. E o melhor é que ficam com um aspecto óptimo (claro, além do sabor)! Como algo simples pode tornar-se em algo mais além...

 

INGREDIENTES

Massa:

3 ovos

3 chávenas de chá de açúcar

1 chávena de chá de óleo

3 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de leite (ou se achar que precisa, mais um pouquinho)

1 colher de sopa de fermento

essência de baunilha q.b.  (a gosto)

Cobertura:

1 lata de leite condensado cozido

meio pacote de natas (100 ml)

manteiga para untar a forma q. b.

 

PREPARAÇÃO

Unte uma forma rectangular grande (26 cm) com manteiga, forre-a com papel vegetal igualmente untado.. Pré-aqueça o forno a uma temperatura média.

Bata os ovos inteiros com o açúcar e depois junte o óleo. Mexa muito bem. Adicione por ordem o leite, a farinha, a essência de baunilha e o fermento. Vá batendo sempre. 

Verta na forma  e leve ao forno. Precisei de cerca de 50 minutos, mas penso que o meu forno é lento, porque de onde retirei a receita diziam cerca de 40 minutos. Portanto, o melhor é ir vendo.... Está bom quando espetar um palito e sair limpinho. Fica fofinho. 

Retire do forno e deixe arrefecer uns 10 minutos no máximo. Pique o bolo todo com um palito. Desenforme.

Entretanto, prepare a cobertura. Dissolva o leite condensado com as natas, em lume brando.

De seguida, verta por cima do bolo.

Deixe arrefecer para cortar às fatias ou aos quadrados. Prontinho!



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por Bom Garfo

Domingo, 09.02.14

Tabuleiro de bolinhos aqueijadados de fubá

 

 

Experiência nova: bolinhos de fubá! Estava fartinha de ouvir falar em "fubá" e confesso que sempre achei a palavra encantadora. Porém, às vezes os nomes dos ingredientes em português do Brasil e em português de Portugal deixam-me confusa. Isto, para já não falar que noutras vezes até é pior, já que nem sempre se encontram os produtos facilmente. Hoje em dia, já há muito mais informação, começando pela internet e é muito fácil descobrir o significado dos nomes das coisas. E, claro, além de também se encontrar uma variedade cada vez maior de produtos de diversas nacionalidades à venda. Ora, o famoso "fubá" é, nada mais nada menos, do que farinha de milho!!!  E não sei porquê, agrada-me a cor (mais amarelinha) da dita cuja:) E parece que está na moda fazer bolo de fubá, a julgar pelo mar de receitas que se encontram... Não gosto de modas mas desta vez rendi-me e lá fui experimentar. Os bolinhos sairam óptimos, apesar de achar que, provavelmente, devia tê-los tirado mais cedo do forno para ainda ficarem com mais textura de queijada. Não são muito doces e acho que combinam perfeitamente com um café ou com um cházinho! Fiz algumas alterações mínimas à receita que retirei do blog Pecado da Gula. Escolhi esta por ter leite de côco e leite condensado. Mas não ficarei por aqui, tenho mais umas duas receitas diferentes que ainda irei testar. Ah, e decidi partir o bolo (que é de tabuleiro) em quadradinhos pequenos... Eu adorei, o marido também... a filhota mais pequena assim assim e a maior e o do meio nem por isso, mas porque não apreciam o sabor do côco...

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

Meio litro de leite 

300 ml de leite de coco (embora a receita recomendasse 200 ml)

3 ovos grandes

120 g de queijo mozarela ralado (a receita dizia 100 g de queijo parmesão mas não gosto muito do sabor intenso desse queijo por isso substitui)

2 colheres de sopa de manteiga (usei Matinal magra)

360 g de fubá (equivalente a 1 e 1/2 chávena)

360 g de açúcar (equivalente a 1 e 1/2 chávena)

100 g de coco ralado seco

1 colher de sopa de fermento em pó

coco ralado q.b. para polvilhar no fim

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Unte um tabuleiro grande com manteiga, forre com papel vegetal igualmente untado e polvilhado com fubá.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento e o coco ralado. Bata depressa. De seguida, junte o fermento e volte a bater. O meu liquidificador não dá para tanta quantidade, pelo que dividi a receita ao meio e bati em duas vezes. Depois, verta todo o preparado para uma tigela. Adicione o coco e mexa bem tudo com a colher de pau. Deite no tabuleiro e leve ao forno por cerca de 45 minutos. A receita original dizia 30 mas com esse tempo no meu forno ainda estava demasiado líquido. Contudo, devia ter deixado uns 38 ou 40 minutos apenas, teria sido o ideal. A superfície tem que estar clarinha!  

Deixe amornar. Desenforme. Polvilhe com coco ralado. Corte aos quadradinhos.

E está pronto a provar!

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 29.01.14

Quadradinhos de cenoura e laranja

  

 

Já tenho esta receita há anos mas só há dias decidi fazê-la. Apeteciam-me bolinhos de tabuleiro, pequeninos, que rendessem, para acompanhar o café depois da refeição. Mas apetecia-me algo novo... Então, descobri estes! Deliciosos, super leves e fofos, com textura quase de pudim. O marido adorou e os miúdos também.

São óptimos para fazer para uma festa. Se for para esse efeito aconselho a colocar em caixinhas de papel...

 

INGREDIENTES

2 laranjas (sumo das 2 e raspa de 1)

3 cenouras (a receita original dizia 2 mas achei pouco)

400 g de açúcar

1 colher de sopa de farinha maisena

1/2 colher de sopa de fermento

150 g de manteiga (usei a do dia a dia, Matinal magra)

15 ovos

açúcar em pó q.b

 

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 200º C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado.

Coza as cenouras. Escorra-as e reduza-as a puré (até o fiz apenas com um garfo). Reserve.

Misture o açúcar com a maisena e o fermento. Junte a manteiga amolecida e depois os ovos, o sumo e a raspa das laranjas e o puré da cenoura. Não se preocupe se parecer demasiado líquido, é mesmo assim. Apenas misture bem e de seguida verta o preparado no tabuleiro. Leve ao forno (a receita original dizia em banho maria mas penso não haver necessidade disso, apenas coloquei o tabuleiro a meio). Levou-me cerca de 40/45 minutos, mas depende muito do vosso forno. Já percebi que o meu é lento. Retire do calor. Deixe arrefecer e desenforme.

Polvilhe com açúcar em pó e parta aos quadradinhos.

Sirva em caixinhas de papel.

Delicie-se:)

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