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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Terça-feira, 21.02.17

Vieiras gratinadas

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Há muito tempo que andava para experimentar fazer vieiras. Sim, afinal, os programas culinários de tv passam a vida a bombardear-nos com elas... E têm sempre um aspecto tão maravilhoso, além dos chefs televisivos dizerem que são suaves, tenras, etc e tal. Nos ditos programas, as vieiras são sempre frescas e parecem de fácil acesso, até porque nos mostram qualidades diferentes (mais adocicadas, mais ácidas). Os franceses adoram...

Enfim, por cá o panorama não é bem igual. As tais vieiras são difíceis de encontrar. Quando se encontram são congeladas e parecem todas iguais. Apenas tem a opção de comprar as vieiras em miolo (num saquinho) ou em meia concha. A maioria das que se encontram em meia concha já vem semi-cozinhada / temperada (sem deixar muito espaço à imaginação). O preço? É de fugir, acreditem! A menos que apanhem alguma promoção, o que é raro.

Bem, mas voltando ao que interessa... Lá me decidi por um saco de miolo de vieiras congeladas e por com ele dar asas à minha imaginação. O resultado foi uma deliciosa entrada para o jantar do Dia dos Namorados.

Valeu a pena, acreditem. As vieiras são mesmo muito boas. Tão boas como parecem nos programas televisivos :)

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INGREDIENTES

400 g de miolo de vieiras congeladas

1 alho francês

1 bom dente de alho

70 g de tirinhas de bacon fumado

1 ou 2 limões (consoante o gosto)

manteiga q.b.

250 ml de béchamel

queijo ralado q.b. para polvilhar (usei uma mistura de mozarella com emmental)

sal e pimenta q.b.

coentros frescos q.b,

1 molho de espargos verdes frescos

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PREPARAÇÃO

Descongele muito bem as vieiras e escorra-as bem.

Comecei por saltear os espargos (depois de bem lavados e com os pés cortados pelo sítio em que dobram) em manteiga, com alho picado e sumo de 1 limão. Temperei com sal. 

Cinco a seis minutos devem ter sido suficientes; pelo meio tive o cuidado de os virar. Eles querem-se al dente. Retirei-os da frigideira e reservei.

Pré-aqueci o forno.

Juntei o alho francês partido em rodelas finas e um fio muito prequeno de azeite. Mexi. Acrescentei as vieiras, que temperei com pimenta (pois já havia sal na frigideira, dos espargos). Alourei-as cerca de 1 minuto de cada lado e reguei com mais sumo de limão. Elas não devem ser demasiado cozinhadas, para que não se tornem duras ou borrachosas. Retirei-as do lume para um pirex e reservei.

Na frigideira, ainda ficaram o alho francês e o alho. Juntei o bacon e deixei-o cozinhar um pouco. 

Adicionei o béchamel e mexi.Depois de tudo estar bem incorporado, voltei a juntar-lhes as vieiras, por uns segundos. Salpiquei com coentros frescos picados e verti este preparado no pirex. Polvilhei com o queijo ralado e levei ao forno a gratinar. Poucos minutos, apenas os suficientes para o queijo derreter.

Servi as vieiras acompanhadas dos espargos verdes salteados. Combinação excelente!

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 03.02.17

Pão com farinheira

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Esta também é uma receita de pão recheado mas diferente daquelas de pão alentejano, em que se abre uma tampa... Apesar disso, a base do recheio é semelhante, embora altere em quantidades (aqui precisa de menos) e agora usei farinheira em vez de linguiça. É super delicioso e serve igualmente como entrada para um almoço ou jantar ou, então, como um simples petisco ou lanchinho.

Na verdade, este pão da foto, foi gulosamente comido na minha casa numa tarde fria de um domingo deste novo ano de 2017! Daqueles em que nem dá vontade de sair, apenas de ficar enroscadinhos em mantas em frente à TV. E soube-nos tão bem!!!!

Em 20 minutos estava pronto... Só para que vejam, fi-lo num intervalo da série a que estavamos a assistir:)

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 INGREDIENTES

1 pão grande da avó

1 farinheira de boa qualidade

1 bom dente de alho

1 cebola pequena picada

50 gr de queijo emmentall ralado

150 gr de queijo mozzarella ralado

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de natas

sumo de meio limão

manjericão e orégãos q.b. (especiarias)

um raminho de coentros frescos picados

 

PREPARAÇÃO

Comece por cortar o pão em linhas diagonais num sentido e depois corte novamente no sentido inverso por forma a obter uma espécie de quadrícula, com o cuidado de não cortar até ao fundo completamente. A ideia é ficar com uma espécie de cubos agarrados à base do pão. Reserve.

Numa frigideira leve um fio (muito pequeno) de azeite ao lume com o alho e a cebola picados finamente. Quando começarem a alourar, acrescente a farinheira (com a pele retirada previamente) e partida em pedaços pequeninos. Mexa e cozinhe até a farinheira começar a ficar desfeita, assim com um aspecto mais empapado. Junte a maionese, o manjericão e os orégãos e envolva tudo muito bem. Acrescente os queijos e quando estes estiverem quase completamente derretidos acrescente as natas e o sumo de limão e volte a envolver todo o preparado. Rectifique o tempero e adicione bastantes coentros frescos picados. Retire do lume e verta este preparado com cuidado por cima do pão, ajudando com um garfo ou faca a que ele se vá entranhando no pão, escorrendo para dentro das linhas dos quadrados. Leve o pão recheado ao forno por 10 minutos, até ficar mais dourado.

Coma e delicie-se!

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por Bom Garfo

Quinta-feira, 02.02.17

Pão recheado com linguiça

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Bem, este pão recheado é um pecado! Um verdadeiro deleite para a gula... Um crime para a dieta, é verdade... Mas, de vez em quando, sabe bem cometer estes desvios! E, apesar de me saber sempre bem todo o ano, acho que é perfeito para dias frios de Inverno... Hum, é tão aconchegante!

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INGREDIENTES
1 bom pão alentejano ou de Rio Maior

3 linguiças

5 colheres de sopa de maionese

150 gr de queijo mozzarella ralado

150 gr de queijo emmental

1 boa cebola (ou 2 pequenas)

1a 2 dentes de alho

100 ml de béchamel (para levar menos maionese)

fio de azeite

manjericão (especiaria) q.b.

coentros frescos q.b.

pimenta

* Se quiser, adicione 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon

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 PREPARAÇÃO

Comece por abrir uma tampa no pão.

Retire-lhe o máximo de miolo possível e depois, parta-o em lascas porque servirá para fazer tostas. Reserve.

Num fio de azeite, leve numa frigideira ao lume os dentes de alho e as cebolas picadas. Assim que começarem a dourar junte as linguiças partidas em pedacinhos pequenos e deixe cozinhar 1 ou 2 minutos. Acrescente o bechamel e a maionese e mexa bem. Se optar pela mostarda, é agora que a deve introduzir. Tempere com pimenta a gosto. Depois, adicione os queijos e incorpore tudo muito bem, quando começarem a derreter, polvilhe bem com as ervas picadas e retire do lume. Recheie o pão com este preparado e tape com a tampa feita de pão.

Disponha num pirex, rodeado das lascas de pão. Cubra com papel de alumínio. Leve ao forno por 15 minutos. Depois, retire o papel de alumínio e volte a levar ao forno até o pão lhe parecer estaladiço! E está prontinho a comer!

NOTA: Tem bastante recheio, pelo que o pão deve ser grandinho.

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por Bom Garfo

Segunda-feira, 12.05.14

As minhas amêijoas à "bulhão pato"

Amêijoas!!! Hummmm!!!! Simplesmente, adoro! Mas sou esquisita, têm que ser boas, grandinhas... As melhores que comi e comprei foram no Algarve e nas Caldas da Rainha. Sem dúvida. Por cá, só compro mesmo quando parecem promissoras. Gosto imenso de comê-las como entrada ou petisco num dia de Verão... com um belo vinho verde fresquinho, pãezinhos quentinhos e fofos para molhar no molho... Hummm!

 

INGREDIENTES

1 kg de amêijoas (as japonesas frescas do Pingo Doce são óptimas quando eles as têm:) )

0,5 dl de azeite

6 ou 7 dentes de alho esmagados e partidos ao meio

1 limão

coentros frescos

sal e água  q.b.

 

PREPARAÇÃO

As ameijoas devem ser colocadas em água com sal (e há quem também ponha farinha, eu não), para se irem limpando da areia. Devem ficar assim umas boas horas, pelo menos. E mude a água de vez em quando. Eu gosto de fazer de véspera.

Por fim, quando achar que parecem mais limpinhas, lave-as e escorra. Reserve.

Numa panela coloque o azeite com os alhos esmagados e partidos ao meio. Deixe alourar. Coloque as amêijoas e acrescente um pouco de água. Tape. Vai começar a ouvi-las a saltar. Deixe passar uns minutos e acrescente o sal. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Mexa bem. Adicione sumo de limão. Prove, rectifique o tempero se necessário. Polvilhe com coentros picados.

Sirva com pão quentinho...

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por Bom Garfo

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