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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Terça-feira, 07.03.17

Macarrão com atum, delícias do mar e bróculos

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Esta massa surgiu assim espontaneamente, num dia daqueles em que não sabia bem o que fazer para o jantar mas não me apetecia nada que desse muito trabalho. Fui juntando ingrediente aqui, ingrediente acolá... e surgiu esta massa que todos gostaram muito. Mais um prato rápido, fácil e saboroso que vamos repetindo...

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 INGREDIENTES

500 gr de macarrão (= 1 pacote)

1 lata grande de atum

250 gr de lombinhos do mar (= delícias do mar que já vêm desfiadas)

500 ml de béchamel 

200 ml de polpa de tomate

3 dentes de alho

2 alhos franceses

800 gr de bróculos

1 colher de chá de mostarda

vinho branco q.b.

fio de azeite

sal e pimenta q.b.

manjericão e coentros q.b.

* uma mão de queijo ralado (usei mozzarella)

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 PREPARAÇÃO

Coza os bróculos, escorra e reserve.

Leve ao lume, numa frigideira com um fio de azeite, os alhos picados e os alhos franceses partidos em finas rodelas. Deixe alourar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente vinho branco e deixe evaporar a maior parte. Junte a mostarda, mexa bem. Depois, adicione o béchamel e a polpa de tomate e incorpore tudo muito bem. 

Entretanto, coza a massa al dente. Escorra e acrescente a massa à frigideira do molho. Misture tudo muito bem. Ligue o lume por mais 1 ou 2 minutos. Junte o atum desfiado, os lombinhos do mar e polvilhe com as ervas. Por último, adicione os bróculos... Salpique com o queijo. E já está!

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 08.02.17

Creme de alho francês

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Para quem não sabe, não faço sopa todos os dias mas faço pelo menos 3 vezes por semana. E como as semanas passam (obviamente) umas atrás das outras, todas seguidinhas como que presas por um qualquer fio invisível (o do tempo, claro), isso dá muita sopa! Mesmo muita e ainda mais se pensarmos na quantidade que faço de cada vez, que é grande, já que somos 5 e os 3 descendentes são uns verdadeiros "monstros da sopa"!!!! Assim como eles, eu também me farto de estar sempre a comer o mesmo. Há sopas que estamos sempre a fazer, que são aquelas que mais nos habituámos a comer, a ver as nossas mães e avós fazerem... Tento ir variando. E apesar deles adorarem sopas com legumes a boiarem, agora andamos numa fase cremosa... E, aos poucos, eles vão gostando também dos cremes, como bons "monstros da sopa" que são! Desta vez, é creme de alho francês...

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INGREDIENTES

3 alhos franceses grandes (incluindo as partes verdes)

3 boas batatas

2 cenouras médias

coentros frescos q.b.

sal, água e azeite q.b.

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PREPARAÇÃO

Partir os alhos franceses e as cenouras em rodelas e as batatas aos cubos. Juntar um molhinho pequeno de coentros frescos. Cobrir com água (no máximo 2 dedos de altura a cima dos legumes). Temperar com sal. Levar a cozer numa panela com tampa. Depois de tudo cozido, rectificar o tempero e passar com a varinha mágica. Já com o lume apagado, acrescentar um fio de azeite, alguns coentros picados e mexer bem. Está pronta e cremosa!

 

DICA: É mais saudável cozer os legumes da sopa apenas em água com sal, sem manteigas ou azeites. E só no fim, acrescentar um fio de azeite, porque assim este comporta-se como uma boa gordura, que não passou por qualquer processo de aquecimento que o altere. O azeite acrescentado no fim é nutritivo, saudável e confere aquela cremosidade aveludada às sopas...

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 27.03.15

Sopa de nabiças

 

Sopa de nabiças é um clássico das nossas sopas portuguesas. Eu gosto imenso e é a preferida da minha filhota mais velha.

Esta é uma sopa muito simples e saborosa...

 

INGREDIENTES para 8 a 10 Doses

5 batatas

2 cenouras

1 cebola

1 alho francês

1 raminho pequeno de coentros

2/3 de um molho de nabiças (ou cerca de 150 / 200 gr de folhas de nabiças já arranjadas)

1 fio de azeite

sal q.b.

1 caldo Knorr de legumes (facultativo)

 

PREPARAÇÃO

Comece por descascar as batatas e cortá-las em bocados. Retire fora as primeiras 2 ou 3 folhas do alho francês, eliminando-as. Depois, corte o alho francês às rodelas. Descasque as cenouras e corte-as, igualmente, às rodelas. Descasque a cebola e corte em 3 ou 4 partes. Junte o pequeno raminho de coentros, o caldo Knorr de legumes (se tiver optado por ele) e 2 pitadas de sal. Cubra com água. Leve a cozer, tudo junto, e com tampa. 

À parte, arranje o molho de nabiças: lave-o e e solte cada folha dos talos, partindo cada uma em pedaços pequenos. Escorra bem e reserve.

Assim que os outros legumes estiverem cozidos, apague o lume e passe-os com a varinha mágica até obter um creme homogéneo, com aspecto macio, nem muito grosso nem muito aguado. De qualquer modo, prefira mais líquido, pois o procedimento que se segue sempre o irá engrossar mais um bocadinho...

Chegou a vez de adicionar as nabiças e de levar a sopa ao lume (brando) de novo. Rectifique o tempero e vá mexendo, para que não se cole ao fundo tacho.

Quando as folhas das nabiças estiverem mais escuras e moles, a sopa está pronta. Apague o lume, junte um fio de azeite e mexa bem com a ajuda de uma colher de pau.

 

DICA: Por exemplo, em alguns supermercados - como o Pingo Doce -, já se encontram embalagens de folhas de nabiças na zona dos frescos. Assim, apenas terá que dar uma lavagem rápida e cortar (à mão ou com uma tesoura de cozinha) mais um pouco as folhas. Poupa tempo.

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por Bom Garfo

Domingo, 26.10.14

Peixinhos da horta

Eu funciono muito com odores, sabores... Tenho uma memória muito afectuosa:) Os meus afectos têm, maioritariamente, cheiro, paladar. Os peixinhos da horta fazem-me lembrar a casa dos meus avós paternos, que embora não visse muito e quando criança não apreciasse esta iguaria. Mas fazem! E hoje adoro peixinhos da horta, coisa que quando miúda apenas achava graça ao nome mas pensava sempre que deviam ser de peixe e não de legumes:)

 

INGREDIENTES

500 gr de feijão verde

100 gr de farinha

0,5 dl de azeite

1 ovo

sal e óleo q.b.

 

PREPARAÇÃO

Arranje o feijão verde e coza em água com sal. Escorra-o e deixe arrefecer. Reserve.

Misture a farinha com o leite e o ovo. Tempere com sal, mexa e deixe repousar.

Aqueça o óleo. Mergulhe o feijão verde, até mais de metade no polme (ou completamente, se preferir). Frite-o.  Repita o processo. Escorra. Depois, está pronto a servir. 

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por Bom Garfo

Terça-feira, 25.03.14

Sopa de legumes sem batata

Na semana passada só fiz uma vez sopa e isso desiquilibra-me um pouco os almoços, o peso, etc! Ah, ah! Então, para começar bem a semana, hoje lá fui fazer uma panela, que rende cerca de 6 a 7 sopas. Mas decidi fazer sopa sem batata, o que até não costumo muito. Embora, na maioria das vezes, não ponha muitas batatas (só na sopa de agrião e na de nabiça, porque me sabe bem um sabor tão simples e gosto de olhar para a sua cor clarinha só com os verdes a boiarem)... Ok, mas esta tem até um sabor intenso e zero batatas! É que hoje pesei-me e tinha 1 kg a mais e eu já costumo ser rolicinha, não preciso de mais! Não sei se foi de um remédio que tenho andado a tomar ou se, sem dar conta, comi - assim, como quem não quer a coisa - uns bolitos a mais... Não interessa! O facto é que não sou fanática de dietas, não deixo de comer o que gosto, não me importo de uns quilitos a mais mas tenho os meus limites. E este quilito passa 1 quilito dos meus limites, que já são até bem simpáticos... Portanto, lá fui fazer a sopita para remediar as coisas:)

 

INGREDIENTES

2 courgetes grandinhas

1 beringela

1/2 pimento vermelho

2 alhos franceses

4 cenouras

1 couve coração de boi pequena

1 pequeno raminho de coentros frescos

1 caldo knorr de legumes

água, sal e azeite q.b.

 

PREPARAÇÃO

Descascar as courgetes, a beringela e as cenouras. Partir às rodelas e colocar num tacho grande.

Retirar s primeiras 2 ou 3 folhas aos alhos franceses (eliminá-las) e cortá-los às rodelas. Juntar aos outros legumes. Partir o pimento em pedaços e deitá-lo, com os coentros e o caldo de legumes no referido tacho. Encher com água. Temperar com algum sal. Tapar e deixar cozinhar. Quando tudo parecer cozinhado, apagar o lume e passar com a varinha mágica, por fiorma a obter um creme homogéneo. 

Entretanto, lavar a couve e cortá-la em pedacinhos mesmo pequenos (como se a estivesse a ralar com a faca) para dentro do tacho. Levar de novo ao lume, brado, e ir mexendo, para que não se cole ao fundo.

Quando a couve parecer cozinhada, rectificar o tempero. Apagar o lume e adicionar um feio de azeite. Mexer bem com a colher de pau, para que o azeite se dissolva na sopa.

Pronta a servir!

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por Bom Garfo

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