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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Sexta-feira, 10.02.17

Cupcakes de manteiga de amendoim

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Cá por casa apenas os elementos masculinos (pai e filho) apreciam manteiga de amendoim ao natural mas em bolinhos e doces todos gostamos muito (eu e filhas incluídas)!

E aqui fica mais uma receita com sabor a manteiga de amendoim e aos USA... 

São muito saborosos:)

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INGREDIENTES

Para a massa:

4 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

1 +1/4 de chávena de açúcar mascavado

1/3 de chávena de manteiga de amendoim

2 ovos

1+ 1/2 de chávena de farinha

1/3 de chávena de leite

2 colheres de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

1 embalagem de queijo-creme (usei Filadelphia)

!/2 chávena de açúcar em pó

2 a 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim (consoante o gosto)

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PREPARAÇÃO

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme macio. Juntar os ovos, um a um, e bater entre cada adição. Depois, adicionar a manteiga de amendoim e voltar a bater. De seguida, acrescentar a farinha com o fermento e incorporar bem, mas sem mexer demasiado (para que fiquem fôfos).

Levar nas forminhas próprias forradas com as caixinhas de papel ao forno, previamente aquecido, a 170cº., por cerca de 25 minutos.

Entretanto, faça a cobertura... Bata o queijo creme e adicione o açúcar, a manteiga de amendoim e a baunilha. Bata até obter um creme fôfo. Reserve no frigorífico.

Depois dos cupcakes estarem cozidos e terem arrefecido estão prontos a receber a cobertura. Tanto pode colocar uma colherada de creme e fazer alguns riscos com o cabo da mesma, como pode usar um saco de pasteleiro e bico para os enfeitar...

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por Bom Garfo

Terça-feira, 01.11.16

Chess Pie de manteiga de amendoim

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Mantendo a rota dos doces americanos...

Só vos digo, que tarte tão boaaaa! Apaixonei-me completamente à primeira garfada. E não fui só eu... Todos os membros da família se renderam (e lamberam)... Sempre tive uma certa "tara" pelos doces americanos. Quando aparecem em filmes e coisa e tal têm sempre tão bom aspecto... Depois, há anos, estive no Canadá (Toronto) e também babei com os bolinhos tão bonitos das vitrines de pastelaria...  No outro dia, estive a ver o filme "As serviçais" e aquela tarte da Minny ocupava um bom bocado do filme... Lembrei-me de pesquisar por ela e fui dar ao blog de "A Cozinha Coletiva", que eu já conhecia. E olhando para as tartes do blog, retirei algumas para experimentar. Esta foi a primeira e para mim deve ser quase imbatível!!!

Sim, experimentei dar-lhe um cunho meu, com a cobertura de chocolate... Ficou deliciosa, claro. Manteiga de amendoim e chocolate é uma combinação adorável. Mas se apenas fizerem a tarte sem cobertura vão deliciar-se igualmente, acreditem!

 

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P.S. - Desta vez, não fui prática e decidi fazer a massa de raiz e valeu bem a pena. Sempre pensei que fosse mais parecida com a de compra... Mas feita em casa é bem melhor. De qualquer modo, se quiserem, podem sempre substitui-la por um pacote de massa quebrada de compra.

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INGREDIENTES

Para a massa:

1 + 1/4 de chávena de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

110 gr de manteiga gelada 

1/2 chávena de água gelada

Para o recheio:

1/2 chávena de manteiga sem sal, derretida e fria

2/3 chávena de manteiga de amendoim cremosa (aqui pus um pouquinho mais do que na receita original, em que dizia só 1/2)

4 ovos

1+1/2 chávena de açúcar fino para bolos

2 colheres de sopa de farinha maizena

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de essência de baunilha

Para a cobertura (opcional):

1/3 de tablete de chocolate negro de culinária (usei Nestlé)

1 colher de chá bem cheia de manteiga

natas q.b. para derreter o chocolate (aproximadamente menos de meio pacote)

 

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PREPARAÇÃO

Começamos por preparar a massa... Junte a farinha, o açúcar e o sal numa tigela suficientemente grande para poder usar as mãos à vontade. Adicione a manteiga gelada e partida em cubos pequeninos e vá amassando com a ponta dos dedos. Acrescente a água gelada e amasse rapidamente. Forme uma bola de massa e leve-a embrulhada em película aderente ao frigorífico por meia hora.

Depois desse tempo, estenda a massa com a ajuda de um rolo de massa enfarinhado, numa bancada enfarinhada até obter um círculo suficiente para forrar uma tarteira com ela. Apare os excessos em volta, com o auxílio de uma faca. Pique-lhe o fundo com um garfo e leve de volta ao frio. Pré-aqueça o forno a 200 Cº.

Faça o recheio... Misture a manteiga derretida com a de amendoim, com um fouet. Sem parar, acrescente os ovos, o açúcar, a farinha, a maizena, o vinagre e a baunilha até obter um creme homogéneo.

Recheie a massa que tirou do frigorífico e leve ao forno até o creme inchar e ganhar mais consistência.  Retire do forno e deixe arrefecer completamente (para acelerar pode colocar no frigorífico). Reserve.

Faça a cobertura (facultativa). Leve os quadrados de chocolate com as natas e a manteiga ao lume até derreter e ficar um creme aveludado de chocolate. Deixe arrefecer uns minutos e verta por cima da tarte. Volte a colocá-la no frio até ser quase hora de servir...

 

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* (Com mais tempo de frigorífico a cobertura fica mais consistente)

 

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 11.03.15

Muffins ou cupcakes de chocolate e manteiga de amendoim

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E que tal se atrever a fazê-los este fim de semana?!

Sempre pensei que nunca me iria aventurar pelo mundo dos cupcakes e dos muffins. Porquê? Não sei, não me puxava... Achava que eram sobrevalorizados, engordativos e trabalhosos. Hehe! Ok, não digas "desta água não beberei"... Pois... Enfim, as minhas crianças adoram muffins de chocolate. Eu e o marido gostamos de queques de noz... Sempre que via uma receita de queques de mirtilos ficava com vontade de experimentar. Assim, lá comprei uma forma própria para estas coisas. Ficou meses e meses no armário. Há uns tempos decidi-me a experimentar. Na realidade, tinha manteiga de amendoim em casa e estava com vontade de usá-la... Encontrei uma receitinha a que fiz algumas alterações (o costume, nem na pastelaria sigo as receitas completamente) e o resultado foi este... De babar, só vos digo!!!! Maravilhosos!!!! E, afinal, bem mais simples de fazer do que imaginava....

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INGREDIENTES para 12 "grandes"

Massa:

100 gr de manteiga

1 + 1/2 chávena de açúcar

1 colher de chá de baunilha

1 + 2/3 de chávena de chá de farinha

3/4 de chávena de chocolate em pó

1 chávena de iogurte grego

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1/2 colher de chá de sal fino

2 colheres de sopa de leite

2 ovos

Recheio (vai sobrar um pouco que depois usa na cobertura):

1/2 chávena de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de manteiga

2/3 chávena de açúcar em pó

1/4 de colher de chá de baunilha

Cobertura:

resto do recheio

+ 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

+ 4 colheres de sopa de açúcar

+ 250 gr de queijo mascarpone

confetis de chocolate q.b. para decorar

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PREPARAÇÃO

Comece por fazer o recheio. Bata os ingredientes do recheio todos juntos até obter uma massa homogénea. Fica um pouco densa. Reserve.

Faça a massa dos bolos... Pré-aqueça o forno a 180 cº. Numa tigela junte os secos (farinha, chocolate, bicabornato de sódio e sal). Noutra tigela, misture os líquidos (leite, iogurte e extracto de baunilha). Numa terceira tigela, bata a manteiga e o açúcar até ficar com um creme, depois vá adicionando os ovos 1 a 1. Bata sempre em cada adição de ovo. Acrescente os secos alternando com os líquidos... Termine com os secos. Mexa tudo muito bem. 

Forre com papel adequado as suas forminhas. Deite cerca de 1 colher e pouco de sopa da massa em cada forminha. Depois, molde bolinhas pequenas (usei o utensílio de fazer bolinhas de fruta), mais ou menos do tamanho da cabeça do polegar, e coloque cada uma no centro da massa de cada forminha. Volte a distribuir mais massa por cima, por forma a cobrir a bolinha do recheio. Tente fazê-lo sempre com a mesma quantidade. Não encha as forminhas completamente até cima. Veja na foto. Deixe entre um dedo a meio dedo de altura por encher. Leve ao forno. Retire quando estiverem cozidos. Não precisam de lá ficar até rachar! Basta que estejam cozidos e fofos. Use um palito para verificar, tal como num bolo normal. 

Depois de cozidos, desenforme e deixe arrefecer.

Chegou a altura de preparar a cobertura... Como disse, deve ter-lhe sobrado recheio. Coloque-o numa tigela e adicione-lhe os outros ingredientes indicados. Bata até obter um creme fofo, mas não demasiado líquido. Ponha o creme num saco de pasteleiro e cubra a seu gosto o topo dos bolinhos já arrefecidos. Polvilhe com os confetis de chocolate. Prontinhos a servir!

Ao contrário do que costumo ler, que diz que este género de bolo se deve comer no próprio dia, garanto-vos que os meus bolinhos se mantiverem super fofinhos por mais 2 dias, fresquinhos... e estavam ao ar! Não sei se aguentariam mais dias porque os comemos todos!!!! 

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 16.04.14

Quadradinhos de manteiga de amendoim e chocolate

Hoje, receita americana... :) E quem nunca ouviu falar em "manteiga de amendoim"? E na sua perfeita combinação com o chocolate?! Pois é, passamos a vida a ouvir falar destes ingredientes nos filmes americanos. Quando fui ao Canadá, a Toronto, (o mais perto que estive dos EUA), procurei logo por chocolates com manteiga de amendoim. São óptimos, sim senhora! Por cá, não temos o hábito da manteiga de amendoim mas já se encontra em qualquer supermercado há bastante tempo. 

Entretanto, surgiram várias receitas pela net de barras ou quadrados de manteiga de amendoim com chocolate e tive que experimentar, até porque tenho a mania de bolinhos de tabuleiro que se cortem em quadradinhos pequenos. Nas receitas americanas, estes são sempre feitos com bolachas Graham, que não existem por cá. Pelo que li são umas crackers com ligeiro aroma a canela. Depois, há receitas com manteiga de amendoim simples, cremosa, e outras com manteiga crocante, que traz uns pedacinhos notórios de amendoim. Assim, decidi usar as duas...

Portanto, fiz umas adaptações. Mas resultaram muito bem. A base da receita, aproveitei do blog Quanto Mais Quente Melhor, mas com as tais alterações baseadas nas receitas americanas que li.

 

INGREDIENTES para um tabuleiro grande (cerca de 25 a 30 quadrados)

1 + 1/2 chávena de chá de açúcar

1 + 1/2 chávena de açúcar mascavado

1 + 1/2 chávena de manteiga de amendoim (usei 1 de manteiga de amendoim cremosa e meia de manteiga de amendoim crocante)

1 chávena de farinha

1 chávena de bolacha maria picada

170 gr de manteiga

2 colheres de sopa de óleo

2 ovos

2 claras

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela

umas gotinhas de essência de baunilha

Para a cobertura:

300 gr de chocolate de culinária (dá 1 tablete e meia)

1/3 de pacote de natas

 

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno, a 180ºC.  Untar um tabuleiro grande com manteiga e forrá-lo com papel vegetal, igualmente untado.

Numa tigela, bater açúcar com óleo e manteiga amolecida, até obter um creme homogéneo. Adicionar a(s) manteiga(s) de amendoim e misturar muito bem. De seguida, acrescente pos ovos e as claras. Volte a bater. Acrescentar a farinha, o fermento e o sal. Bater muito bem.  Acrescentar a bolacha. Mexer energicamente. Por fim, acrescentar a canela e a essência de baunilha (tipo 1 colher de chá de cada) e voltar a envolver. Aviso que a massa é grossa, é mesmo assim.

Depois, verter a massa no tabuleiro, espalhando-a uniformemente. E levar ao forno.

Está pronta quando o palito sair seco, talvez uns 40 minutos... Convém que esteja apenas dourada e ainda fofa. Não deixe cozer demais, para tal vá vigiando.

Deixe o bolo arrefecer e desenforme. Eu desenformei-o para a mesa da bancada (limpa).

Entretanto, faça a cobertura de chocolate, que é super rápida.

Basta partir o chocolate aos quadradinhos e juntamente com um pouco de natas (ou leite, se preferir), levar a derreter em lume brando. Vá mexendo. Assim que esteja derretido, brilhante, retire do lume. Deixe amornar um pouquinho (uns 3 minutos) e verta (ainda quente) sobre o bolo. Barre toda a superfície do topo com a ajuda de uma espátula. Deixe arrefecer para que solidifique. Só, após isso, deverá cortar os quadrados com uma faca. faça-o com algum cuidado, para que o chocolate não se espalhe (apesar dele estar semi-sólido).

E bom proveito!

 

DICA: Se quiser servir numa festa, coloque cada quadradinho numa forminha de papel.

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por Bom Garfo

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