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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Quarta-feira, 22.02.17

Filetes de pescada no forno com maionese

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Tal como o prometido, aqui estão os filetes de pescada no forno com maionese que fiz para o jantar do Dia dos Namorados. São simples, super rápidos e muito saborosos. Um pouco calóricos - é facto -, já que levam maionese. Contudo, a pescada é leve, sempre é um peixe magro... Podia adicionar-se queijo ralado mas não o fiz, acho dispensável. De verdade. 

Esta é uma receita para todas as ocasiões. Pode ser para um dia de semana, dada a sua simplicidade, como para um jantar mais especial, pois tem sempre um aspecto requintado...

Cá por casa, todos apreciam bastante. 

Acompanhei com arroz branco e com bróculos.

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INGREDIENTES (serve 6 pessoas à vontade)

1 kg de filetes de pescada

2 a 3 limões (sumo)

2 a 3 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

maionese suficiente para barrar os filetes

coentros frescos e manjericão q.b.

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PREPARAÇÃO

Se os filetes forem congelados, descongele-os primeiro.

Tempere-os com sal e pimenta e sumo de 2 limões. Deixe-os marinar, pelos menos 1 hora.

Unte com um pequeno fio de azeite um pirex de ir ao forno (não exagere, apenas o suficiente para que depois o peixe asse melhor, sem se colar ao fundo). Polvilhe o mais homogeneamente possível com alho picado. Disponha os filetes por cima. Esprema-lhes o sumo de 1 limão. De seguida, verta algumas colheradas de maionese e esfregue-os (com as mãos limpas) de um lado e de outro. Termine, colocando maionese por cima onde faltar e polvilhando com coentros e manjericão picados. Leve ao forno, até ter um aspecto gratinado. Diria que cerca de meia hora.

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 20.04.16

Salada de salmão e batata

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Receita adaptada de Mary Berry. Esta salada é deliciosa, original e suficientemente vistosa até para servir numa reunião familiar ou de amigos. Tanto pode ser prato principal como uma espécie de entrada (mediante a quantidade).

Cá em casa voa depressinha...

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INGREDIENTES

Para a salada:

800 gr de lombos de salmão

1kg de batatinhas novas (pequenas)

6 rabanetes

1 talo grandinho de aipo

3 alhos franceses

1 limão

sal e aneto q.b.

Para o molho:

1 gema

3 colheres de sopa de mostarda dijon

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

6 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar fino branco

sal e pimenta q.b.

cebolinho e coentros frescos q.b.

* Se achar que é pouco molho ou que este é muito forte, adicione algumas colheres a gosto de maionese de compra

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PREPARAÇÃO

Comece por colocar o salmão (temperado com sumo de limão, sal e aneto), embrulhado em papel de alumínio, no forno por 20 minutos a 160cº.

À parte, corte cada batatinha em 4 e leve-as a cozer em água fervente temperada com sal.

Corte os alhos franceses e os rabanetes em rodelas. Pique mais ou menos grosseiramente o aipo. 

Quando as batatas estiverem quase prontas, junte-lhes na água metade dos legumes (à excepção dos rabanetes). Os restantes reserve. Ainda "al dente" (rijinhas mas cozidas), retire as batatas do lume. Escorra bem e coloque numa taça, acompanhadas dos alhos franceses, rabanetes e aipo (todos). Deixe arrefecer. Entretanto, o salmão também deve estar pronto a sair do forno e ser desembrulhado.

Faça o molho: bata a mostarda, a gema de ovo, o vinagre e o açúcar. Prove e tempere com sal e pimenta e depois vá acrescentando azeite em fio. No fim, adicione coentros picados. (Se achar pouco ou muito forte, pode acrescentar umas colheres a gosto de maionese de compra e misturar bem).

Envolva a mistura de batata neste molho. 

Parta o salmão em cubos ou desfaça-o em lascas e coloque-o por cima.

Está pronto!

SUGESTÃO para uma ocasião mais especial: Acrescente alguns camarões no topo, como adorno.

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por Bom Garfo

Sábado, 26.04.14

Bacalhau à Noivo

Este bacalhau foi inventado por mim, mas é tão simples que, por certo, talvez alguém já o tenha inventado também... ou, pelo menos, parecido! A receita surgiu-me depois de anos a fazer o "Bacalhau à Noiva" da minha avó... ora, leva bacalhau, puré, legumes (feijão verde e cenoura) e ovos cozidos... E se variasse os legumes e a "cobertura" ou forma de gratinar? Pois! Escolhi, então, um dos legumes favoritos dos pequenos provadores oficiais da casa, que é espinafres (por mim, o ideal seria grelos, mas eles franzem-lhes o nariz), e, em vez do ovo pincelado... que tal uma maionese?! Hum... Só vos conto, saiu muito apetitoso!!!! E, assim, já tenho "o casal de noivos" de bacalhau, hehe!

 

INGREDIENTES para 7 a 8 PESSOAS (pirex grande e alto)

5 lombos de bacalhau (= 1kg)

300 gr de puré instantâneo (uso da Jerónimo Martins)

água, leite e manteiga q.b. para o puré

750 gr de espinafres salteados em alho (congelados, do Continente, são óptimos)

4 ovos cozidos

azeite, sal, pimenta e orégãos q.b.

3 dentes de alho

2 cebolas

200 ml de maionese (Calvé, leve, daquelas embalagens plásticas para pôr em hamburgers, por exemplo)

  

  

PREPARAÇÃO

Cozer o bacalhau. Reservar.

Cozer os ovos. Reservar.

Fazer o puré. Reservar.

Fazer os espinafres salteados com alho numa frideira. Colocá-los a forrar o pirex que vão levar ao forno. Os espinafres serão a cama do nosso empadão...

Depois de limpar de pele e espinhas o bacalhau, parti-lo em lascas.

Numa frigideira, levar ao lume azeite, alhos picados e cebolas cortadas às meias luas. Deixar alourar. Juntar as lascas do bacalhau e temperar com um pitada de sal, pimenta e orégãos. Envolver bem, até que o bacalhau fique bem perfumado.

De seguida, verter o preparado do bacalhau por cima da cama de espinafres. Cortar os ovos às rodelas e colocá-las por cima do bacalhau. Cobrir com o puré e enfeitar com maionese.

Levar ao forno a gratinar.

Acompanhar com salada de alfaces variadas e tomate.

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 09.04.14

Bacalhau à Noiva

Esta receita é da minha querida avó. Traz-me sempre óptimas memórias, especialmente de infância! Desde pequena que comia este bacalhau, especialmente em dias mais festivos ou esporadicamente quando a minha avó nos queria surpreender com um "miminho culinário". A minha avó era mesmo muito querida, gostava de nos cativar também pelo estômago! Tanto podia um dia chegar a casa e fazer uma receita nova que tinha ouvido alguém comentar (e gravava-a na memória, porque apesar de conseguir ler fazia-o com muita dificuldade, era, portanto, quase analfabeta) ou se descobrisse em alguma pastelaria um docinho original trazia para casa para nos dar como miminho... Uma senhora muito especial mesmo, super inteligente e amorosa. Daquelas avós muito galinhas, se é que estão a imaginar:)

A minha avó era transmontana (como já o disse no blog) mas viveu em Lisboa 50 anos e só ia à "terra" uma vez por ano, em Agosto. Nesse mês realizava-se (e ainda se realiza) a festa da sua aldeia - a Festa da Nossa Senhora dos Milagres -, que tem procissão à tarde e arraial à noite. Era costume, os músicos da banda que acompanhavam a procissão e depois iam tocar no bailarico serem convidados pelas pessoas das aldeias para jantarem nas suas casas. Afinal, muitas daquelas pequeninas aldeias não tinham restaurantes, pelo que "alimentar" os músicos fazia parte do "pacote". Quando era miúda achava aquele ritual engraçado. A banda toda no centro da aldeia e as diversas famílias a escolherem (de acordo com as suas possibilidades económicas e/ou de espaço) levar 1, 2 ou 3 músicos para jantar... E ver as mocinhas (adolescentes) a dizerem: "leve aquele moreno" ou "leve aquele de olhos azuis"... Eu era mais miúda mas via as minhas primas mais crescidinhas a quererem levar para jantar o rapazito X ou Y pela sua aparência:) A minha avó convidava sempre 2 músicos e jovenzitos, pois, porque nessa noite, também lá jantavam connosco (além da minha bisavó, enquanto foi viva) 2 sobrinhas dela e 1 prima... todas novinhas! Eram jantares memoráveis, com risinhos e com algumas faces coradas! E a minha avó fez algumas vezes este empadão para o tal jantar. Os rapazitos adoravam e davam "graças a Deus" por não ser o habitual cabrito no forno, porque, como podem imaginar, naquele mês era festa sim-festa sim e na maioria das casas os jantares de festa eram cabrito e eles já andavam enjoados! Hehe! Hum... bons tempos... saudades desses tempos divertidos e muitas saudades da minha avó...

Espero que apreciem a receita porque é magnífica, simples, embora tenha um certo grau de dificuldade na quantidade do azeite. Pois, porque se puserem pouco, ficará seco, e se "abusarem" irá sair demasiado molhado. Requer algum "olho". Mas provem, porque é muito agradável mesmo! 

INGREDIENTES para cerca de 7 PESSOAS (usei um pirex bem grande e altinho)

5 postas ou lombos de bacalhau

300 gr de puré de batata (ou cerca de 8 batatas grandes, uso do instantâneo Jerónimo Martins, mas a receita original é feita com puré caseiro)

leite / água / para o puré

1 colher de manteiga para o puré

300 gr de feijão verde

1 a 2 cenouras

3 a 4 ovos

1 cebola grande

3 dentes de alho

sal e azeite q.b.

1 ovo (para pincelar)

PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau. Limpe-o de pele e espinhas. Desfie em lascas. Reserve.

Coza os ovos e reserve.

Faça o puré. Gosto de fazer com o instantâneo, além de ser mais rápido, se for para guardar restos, aguenta melhor. Assim, para fazer os 300 gr de puré usei o leite e a água indicados na embalagem, 2 colheres de café de sal e 1 colher de sopa de manteiga. Se quiserem fazer puré verdadeiro, cozam cerca de 8 batatas jeitosas em água e sal, passem no passe vite e juntem leite por forma a obterem um puré cremoso mas não demasiado líquido e temperem com a colher de sopa de manteiga. Reservem o puré.

Arranje o feijão verde (lavando e cortando as pontas fora). Corte-o em 2 ou 3 filas no sentido longitudinal (ao alto). Arranje as cenouras, descascando-as, lavando-as e cortando-as às tiras. De seguida, coza o feijão verde e as cenouras em água com sal. Escorra e forre com estes legumes (bem misturados) o fundo de um pirex grande. 

Depois, pique pos alhos e corte a cebola em meias luas e leve-os a alourar numa frigideira com azeite. Acrescente-lhe o bacalhau em lascas e envolva bem. Deixe alourar. Se quiser pode temperar com um pouco de sal e pimenta. Atenção à quantidade de azeite, o ideal é que o preparado não esteja seco mas também que não tenha demasiado azeite. Digamos, que deve conseguir ver azeite se afastar com um garfo ou colher de pau o bacalhau, mas só isso. 

Retire do lume e verta por cima da cama de legumes.

Corte os ovos às rodelas e disponha por cima.

Por fim, cubra com o puré. Pincele com ovo e leve ao forno a gratinar.

Acompanhe com salada.

 

 

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por Bom Garfo

Quinta-feira, 03.04.14

Bacalhau com gambas e maionese

 

Que dizer? Bem, adoro bacalhau, gambas e acho que legumes com batata palha e béchamel também são uma delícia... Maionese? Hummmm... Que tal juntar tudo e ver no que dá? Pois, foi o que pensei... Exactamente, desta vez, não pensei em nada "light"... Fui até descuidada mas soube muito bem! Também dá um excelente prato para servir num jantar com convidados... 

 

INGREDIENTES para 7 a 8 PESSOAS

5 lombos de bacalhau (cerca de 1kg)

2 bacotes e meio de batata palha (500 gr)

600 ml de béchamel

1 caixa de queijo creme Philadelfia (200 ml)

3 pequenas couves coração de boi

2 cenouras

1/4 de pimento vermelho

1 cebola e meia

5 dentes de alho

250/300 gr de camarão/gambas

1 frasco de maionese (400 ml, usei da Calvé)

sal, noz moscada, orégãos, pimenta branca e azeite q.b.

1 caldo knorr de galinha

coentros frescos

PREPARAÇÃO

Coza as gambas ou compre-as já cozidas. Descasque-as e reserve.

Coza o bacalhau. Limpe-o de pele e espinhas e desfie em lascas. Reserve.

Coza as couves, cortadas em quartos. Escorra e reserve.

Leve uma frigideira ao lume com azeite e aloure 3 dentes de alho picados,  1 cebola picada e o pimento picado. Junte o bacalhau e envolva. Adicione uma pitada de sal e 2 ou 3 de pimenta. Mexa muito bem. Deixe cozinhar um pouco, até que o bacalhau fique bem perfumado, mas sem excessos de azeite. Polvilhe com alguns (não muitos) coentros frescos e orégãos e reserve. Noutra frigideira, leve ao lume em azeite 2 dentes de alho picados, meia cebola picada e o caldo knorr. Rale as cenouras directamente para dentro dela. Corte, igual e directamente para dentro da frigideira, as couves previamente cozidas em pedaços pequenos. Misture tudo e deixe amaciar. Acrescente o béchamel e o queijo creme. Tempere com noz moscada e 1 pitada de sal. Deixe dissolver bem. Passe o preparado para um tacho grande e junte a batata palha. Envolva tudo.

De seguida, verta metade deste preparado no pirex de ir ao forno. Cubra com a camada de bacalhau. Enfeite com as gambas e sobreponha outra camada do preparado de legumes e batata. Pincele generosamente com maionese e leve ao forno a gratinar. Acompanhe, depois, com salada. 

   

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por Bom Garfo

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