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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Quarta-feira, 15.03.17

Bifes de perú com sopa de cebola gratinados

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Mais uma opção para cozinhar bifes de perú. 

Uma muito rápida e que não dá trabalho algum! Muito prática e saborosa. Daquelas que gostamos, porque quase se cozinham sozinhas... Pois e nem é preciso estar ali a virar bifes no fogão!

E sempre é mais uma receita para variar dos simples bifes de perú (aqui no blog pode encontrar também as receitas de bifes de perú com laranja e de bifes de perú enrolados com alheira e espinafres)...

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INGREDIENTES

1100 kg de bifes de perú (tinha 8 bifes de tamanho médio)

1,5 pacote de sopa knorr de cebola

400 ml de natas (= 2 pacotes)

uma pitada de sal 

1 fio de azeite

125 g de queijo ralado à escolha (usei uma mistura de mozarella e emmental)

coentros para polvilhar

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PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno para ser mais rápido.

Unte com um pequeno fio de azeite o fundo de um pirex de ir ao forno. Disponha, por cima, os bifes de perú levemente temperados com uma pitada de sal (não precisa de salgar muito, pois a sopa de cebola já tem sabor suficiente). Polvilhe-os com a sopa de cebola em pó, tapando-os. Verta as natas por cima e salpique com queijo ralado e coentros picados a gosto.

Leve ao forno e espere que a magia aconteça... ou seja, que fiquem gratinados. 

Eu costumo verificar, espetando um garfo no bife, só para ter a certeza. Habitualmente, no meu forno demoram cerca de meia hora. Tempo suficiente para fazer arroz e alguns legumes para acompanhar...

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por Bom Garfo

Quarta-feira, 13.01.16

Meu chili branco de perú

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Como já aqui referi, ando numa fase de "dar mais cor e graça" (além de paladar) às carnes brancas, especialmente ao perú... e adoro chili! Portanto, decidi dar largas à imaginação e resultou neste prato maravilhoso a repetir várias vezes e que sem sombra de dúvida vai integrar o cardápio da família :)

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INGREDIENTES para 6 pessoas

1 kg de carne de perú picada

150 gr de bacon aos cubos (=75gr + 75gr)

2 alhos franceses 

1 cebola

5 a 6 dentes de alho

1 lata de leite de côco

1 pacote de natas (200 ml)

1 lata grande + 1 lata pequena de feijão branco (usei do Compal)

1 lata pequena de milho doce

espinafres frescos

2 caldos knorr de galinha

2 cenouras pequenas

1 pimento encarnado pequeno

raspa de 1 limão

sal, pimenta, orégãos, manjericão, cominhos e pimenta ou piri-piri em especiarias q.b.

cebolinho e coentros frescos q.b.

azeite e vinho branco q.b.

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PREPARAÇÃO

Pique a carne de perú e metade dos cubos de bacon e reserve. 

Leve ao lume, num tacho grande, em um fio de azeite, os alhos picados, a cebola e o pimento picados; os alhos franceses e as cenouras às rodelas até alourarem.

Acrescente o bacon picado. Mexa bem. Junte vinho branco e depois o leite de côco.

De seguida, adicione o perú. Tempere com os caldos de galinha e as especiarias.

Quando tudo parecer cozinhado, adicione o feijão branco e o milho e deixe cozinhar mais um pouco. Junte os espinafres. Quando estiverem moles, está na hora de acrescentar as natas, as ervas frescas e o limão. Mexa muito bem.

Deve ficar com molho.

Sirva com arroz branco.

E o seu chili estará delicioso!

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por Bom Garfo

Segunda-feira, 16.02.15

Rolinhos de perú com alheira, espinafre e mozzarella

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Há uns anos atrás, tinha a mania de fazer bifinhos de perú recheados e "ninhos de passarinho" (que são bifinhos enrolados sobre ovo cozido) mas , não sei bem porquê, deixei de fazer... É daquelas coisas: parece que alguns pratos são para a vida toda, outros para certas fases, outros para certos momentos e outros ainda para se fazerem e comerem uma só vez... Deu-me saudades e - como até estamos na época das alheiras (como sabem tenho uma costela trasmontana, da parte materna) - lembrei-me: "é boa altura, ora vamos lá fazer bifinhos de perú recheados com as belas alheiras!". Ainda por cima, as crianças gostam cada vez mais do sabor das ditas (deve ser da tal costela, apesar de ainda mais afastada para eles)... e, caso ainda não tenham reparado, ando numa "fase" de bifes de perú. Apetecem-me carnes brancas! Sabe-se lá porquê! Mas é assim... Mas há que variar: bifinho de perú simples, bifinhos de perú panados, bifinhos de perú com laranja, bifinhos de perú panados à italiana, strogonof de perú... (receitas que podem pesquisar no blog, com excepção da última que ainda não a escrevi)...  E estes bifinhos de perú pareceram-me deliciosos e charmosos o suficiente para serem acompanhados apenas por uma boa salada... já que as sobremesas que fiz neste dia eram bombas... assim, a modos para equilibrar a coisa:)

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INGREDIENTES para 6 a 7 rolinhos

6 ou 7 bifinhos de perú (os meus eram grandes mas finos)

1 + 1/2 alheiras (1 ou pouco mais do que 1 para o recheio e a restante para o molho)

folhas de espinafres frescas q.b.

2 fatias de queijo mozzarella por cada bifinho

2 dentes de alho

1 lima sumarenta (meia para sumo e meia para decorar)

azeite q.b

sal, pimenta e ervas da Provença q.b. 

palitos ou linha q.b. para selar os bifinhos

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PREPARAÇÃO

Primeiro passei os bifes de perú por água (acho que nunca disse isto aqui mas costumo lavar sempre a carne antes de a cozinhar). Depois, temperei cada bifinho com uma pitada de pimenta e outra de sal (não precisa de muito sal, já que a alheira é salgada). Coloquei 2 fatias de queijo por cima, cobri com folhas de espinafres (previamente lavadas) e adicionei bocadinhos de alheira. Saliente-se que a alheira está crua, despida de pele e esmigalhada grosseiramente com as mãos. De seguida, enrolei e prendi o rolinho com palitos (também se pode usar linha, até uma simples linha de costura!). Polvilhei-o com ervas da Provença e algumas gotas de sumo de lima. Repeti a operação com cada bifinho.

Por fim, levei ao lume uma frigideira com um fio de azeite (o suficiente para lhe forrar o fundo) e dois dentes de alho. Quando o azeite aqueceu, coloquei lá dentro os rolinhos. Como me sobraram migalhas de alheira, juntei-as no azeite (sempre ajudaram a dar mais sabor). E fui virando os bifinhos até que estivessem alourados de todos os lados.

Depois de prontos, decorei com umas rodelas de lima e servi com salada.

São simples de fazer e apetitosos, especialmente no Inverno...

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por Bom Garfo

Segunda-feira, 09.02.15

Bifinhos de perú com laranja

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Este prato é relativamente saudável (não fosse o pacotito das natas, mas em contrapartida não leva mais qualquer gordura e perú é carne branca), super rápido, super fácil mas tem um certo encanto... sai da rotina, embora se adopte muito bem como um prato a repetir várias vezes e quiçá a integrar a ementa da "casa". Parece mais elaborado do que é...

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

5 bifes de perú (gosto deles para o fino)

1 laranja grandinha ou 2 (sumo)

1 pacote de natas

2 dentes de alho

sal, oregãos, manjericão em especiaria para polvilhar

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 PREPARAÇÃO

Coloque os bifes num pirex de levar ao forno. Tempere-os com um pouco de sal. Por cima deles, pique os dentes de alho e verta o sumo de laranja. De seguida, verta as natas. Polvilhe com manjericão e orégãos (ou com a sua erva preferida) e leve ao forno, até o molho reduzir e ficar douradinho. 

Acompanhe com salada e arroz.

Mais fácil é difícil...

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por Bom Garfo

Sábado, 07.02.15

Panados de perú à italiana

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 Já aqui tinha registado uma receita de panados. Esta é nova, mais elaborada. Tem um toquezinho italiano, não a tivesse eu aprendido com uma italiana!

Os panados com um pão ralado enriquecido com queijo, alho e manjericão, ficam tão bons!

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

5 bifes de perú finos

pão ralado, alho em pó, sal, pimenta, manjericão de especiaria (ou fresco), óleo, farinha q.b.

1 limão

2 a 3 ovos

 

PREPARAÇÃO

Parta cada bife de perú ao meio. Tempere cada bifinho com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.

Depois, monte uma espécie de linha de montagem para panar...

Vai precisar de 3 pratos: 1 para colocar farinha, outro para colocar os ovos previamente batidos com uma vara ou garfo e outro para colocar o pão ralado. Ora, o "segredo" está no pão ralado... Simples, adicione ao pão ralado uma mãozinha de queijo ralado (pode ser parmesão ou outro qualquer em pó), 1 colher e meia de manjericão em especiaria (ou uma meia mãozinha de manjericão fresco picadinho) e 3 pitadas boas de alho em pó. Mexa bem, por forma a que todos os ingredientes se misturem.

Entretanto, aqueça óleo numa frigideira, até ficar bem quentito.

Primeiro, passe o bifinho na farinha, depois no ovo (que este cubra o bifinho todo) e depois no pão ralado especial. Leve a fritar (de um lado e do outro). Quando estiver douradinho, retire e coloque num prato ou travessa forrado com papel de cozinha para ajudar a absorver o excesso de óleo. Repita com os bifinhos todos.

Sirva quente ou frio... Eu acompanhei com arroz branco, uma salada de alfaces variadas e tomate e manga...

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por Bom Garfo

Sábado, 12.04.14

Panados de perú

 

Panados de perú, um prato bem simples de fazer. Um clássico. Outra coisa que aprendi a fazer com a minha avó. Ela era excelente com este género de fritos (panados, filetes, etc.)

Os panados tanto podem ser feitos com perú como com vaca. Muitas vezes, faço metade de cada. A preparação é igual e gosto imenso da variedade. A minha avó fazia sempre assim, metade de cada. Mas desta vez, só tinha perú... Portanto fiz com a prata da casa:) E como estava com pressa, acompanhei com esparguete e salada. Contudo, confesso, que tradicionalmente, cá por casa, panados são acompanhados com arroz dourado de ervilhas e cenoura e salada. E é assim que me sabe melhor.

 

INGREDIENTES para 6 PESSOAS

6 bifes de perú (ou de vaca), finos mas compridinhos, partidos ao meio (= 12 pequenos bifes)

5 dentes de alho

2 a 3 folhas de louro

sumo de limão q.b.

sal e pimenta q.b.

pão ralado q.b.

2 ovos batidos (para passar neles os bifinhos)

óleo para fritar

 

PREPARAÇÃO

Tempere os bifes com alho (laminado/cortado), louro, sumo de limão, sal, pimenta e louro. Deixe a marinar, pelo menos 1 a 2 horas. A minha avó deixava uma tarde inteira se fosse para o jantar... Mas 1 hora já lhes dá bom sabor!

À parte, bata os ovos e verta-os para um prato côncavo. Encha outro prato (de p+referência não côncavo) com pão ralado. E ponha óleo numa frigideira que leva ao lume para aquecer.

Quando chegar a hora de fritar os bifes, limpe-os dos alhos e do louro.

Passe cada bifinho por ovo e de seguida pelo pão ralado. Tenha atenção: que o bife fique bem molhadinho pelo ovo, para depois o pão ralado se fixar bem nele. Frite de imediato.

Repita o processo até terminar os bifinhos todos.

Coloque numa travessa forrada com papel absorvente.

E acompanhe com salada e arroz ou esparguete. Super simples, rápido e saboroso.

 

 

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por Bom Garfo

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