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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Sábado, 04.03.17

Sopa de grão e espinafres

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 E lá voltamos nós novamente às sopas! Deve ser deste tempo frio ou da vontade ainda presente de me "desintoxicar" de Natais, Anos Novos, aniversários, Dias de Namorados... Não, não é por dietas. Não é mesmo! A sério! É mesmo por acreditar que no meio termo está o equilíbrio. Ou seja, se comemos coisas saborosas e gordurosas nuns dias em outros devemos tentar comer de forma mais saudável. Não sou fundamentalista.

A felicidade também está na comida... mas uma vida com saúde é certamente uma prioridade.

E às vezes, existem mesmo alturas em que me sinto farta de comidas complicadas, cheias de molhos... e me apetecem coisas simples e mais "naturais". Entendo isso como se fosse o corpo a pedir "restauro".

Bem, mas vamos à sopa, que até é das minhas preferidas e um clássico da gastronomia portuguesa... 

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INGREDIENTES (rende-me cerca de 10 tigelas cheias)

500 a 600 g de grão de bico (equivale a duas latas pequenas)

2 alhos franceses (se preferir, pode substituir por uma boa cebola)

3 boas cenouras

4 boas batatas

2 talos de aipo (facultativo)

170 g de espinafres frescos

sal q.b.

coentros frescos (4 dedos picados)

1 fio de azeite

água q.b

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PREPARAÇÃO

Leve uma panela grande ao lume com alho francês e cenouras cortados em rodelas, batatas cortadas em cubos, aipo cortado em tiras, grão (todo se quiser que fique uma sopa apenas cremosa ou se desejar que a sopa também tenha alguns a boiar reserve alguns para esse efeito), o molhinho de coentros, sal q.b. e água suficiente para que cubra os alimentos e ainda os ultrapasse em altura por 2 ou 3 dedos. Tape e deixe ferver. Quando os legumes estiverem cozinhados, apague o lume e passe a sopa com a varinha mágica. Acrescente-lhe folhas de espinafres frescos partidas em pedaços, rectifique o tempero, mexa e leve de novo ao lume. Se quiser que a sopa tenha alguns grãos não passados, é agora que os deve adicionar. De vez em quando vá mexendo. Quando os espinafres estiverem mais escuros e amolecidos, desligue o lume. Junte um fio de azeite (o azeite cru é uma gordura saudável e vai acrescentar um toque aveludado à sopa) e, com a colher de pau, incorpore-o. A sopa está pronta!

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Terça-feira, 24.01.17

Creme de abóbora com especiarias (e sem batata)

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No Inverno a sopa é algo reconfortante.

Quando era miúda, a minha avó dava-me sopa ao almoço e ao jantar sete dias da semana durante todo o ano.

Quando os meus filhos eram mais pequeninos havia sempre sempre sopa, quanto mais não fosse para eles... Mas os tempos mudam... E confesso que não faço sopa todo o ano, até porque no Verão raramente me apetece... Mas é algo saudável e comer sopa também é saudável. Estou a tentar reatar uma relação mais séria com a sopa, do estilo: pelo menos, uma vez por dia, durante 4 ou 5 dias da semana...

Ao contrário da maioria das crianças, os meus filhos adoram sopa com legumes a boiarem... Pois, não são muito adeptos de cremes. Mas, de vez em quando, temos que variar e este eles adoraram!

E aqui fica uma sugestão muito agradável, fácil, rápida, económica e super saudável!

 

INGREDIENTES

1 kg de abóbora crua (sem casca)

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de coentros (especiaria)

1/2 colher de chá de cominhos

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de cardamomo

1 pitada de noz moscada

sal q.b. (se quiserem também podem juntar 1 caldo Knorr de legumes)

1 fio de azeite

água q.b.

cerca de 100 ou 150 ml de leite

coentros frescos picados para polvilhar

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PREPARAÇÃO

Leve os alhos picados com a cebola picada a alourar num fio de azeite, ao lume. Depois, acrescente a abóbora partida em pedaços pequenos e envolva. Tempere com o sal e as especiarias (caril, cominhos, coentros, açafrão, noz moscada e o caldo Knorr se optar por ele). Cubra com água. Tape e deixe cozinhar.

Passe com a varinha mágica. Acrescente o leite, mexa. Rectifique o tempero. Deixe levantar fervura. Polvilhe com coentros picados e retire do lume. E este creme saboroso está pronto a servir! 

 

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por Bom Garfo

Segunda-feira, 16.01.17

Sopa de Natal

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Por acaso, foi na semana a seguir ao Natal que encontrei a receita desta sopa maravilhosa que não comia há 13 anos... desde o Natal de 2003, o último em que tive a alegria de contar com a presença da minha querida avó... que nos deixou um mês e meio depois... Que saudades! Da minha avó e da sopa! Desde 1980 (ainda eu nem sabia ler ou escrever) que esta sopa entrou para a nossa ementa de Natal e desde aí que a minha avó a passou a fazer religiosamente. E só a fazia mesmo no dia 24, para a Consoada. E a dita sopa ganhou assim um lugar de destaque na nossa mesa, porque ansiávamos por ela todo o ano. Virou tradição. Não tive tempo de escrever a receita e esta assim desapareceu... Encontrei-a em casa da minha avó e dos meus padrinhos, perdida nos confins de uma gaveta, há pouco tempo. Não descansei enquanto não a experimentei! E lá comprovei o que pensava: tratava-se realmente da nossa saudosa "sopa de Natal"... Mesmo!

Que sabor bom, que memórias fantásticas... e, de uma certa forma, sinto-me como se tivesse "recuperado" mais um bocadinho da minha avó!

Foi aprovadíssima pelas minhas três crianças, que nunca tinham tido o prazer de a saborear.  Agora, só mesmo em Dezembro é que a voltarei a fazer, para dar continuidade à nossa peculiar tradição.

Esta nossa sopa de Natal é, por assim dizer, uma sopa de Inverno, branca, bonita à vista, e rica. Na minha opinião, é uma excelente sopa para uma ocasião especial, uma festa... e não tanto para o dia-a-dia, até porque não é muito light... e acho-a tão deliciosa que não a quero vulgarizar. Pretendo restituir-lhe o "lugar" que era dela...

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 INGREDIENTES

3 nabos jeitosos

3 boas batatas

2 alhos franceses

1,5 litros de água

1 caldo knorr de galinha

75 gr de manteiga

2 gemas de ovo

1 pacotinho de natas (=200 ml)

sal q.b,

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PREPARAÇÃO

Leve uma panela a lume brando com as partes claras dos alhos franceses partidas em rodelas finas (reserve as partes mais escuras), os nabos partidos em pequenos cubos e a manteiga também partida em pedacinhos. Tape e deixe "alourar" por cerca de 3 minutos, até a manteiga estar completamente derretida e os legumes terem cor de que começaram a cozinhar. De seguida, junte as batatas (partidas em rodelas razoavelmente finas), misture bem e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. Acrescente, então, a água e o caldo Knorr. Coza aproximadamente por 35 minutos. Depois, desligue o lume e passe a sopa com a varinha mágica.

À parte, bata numa tigela as gemas com as natas. E corte as partes verdes escuras dos alhos franceses (que tinham ficado reservadas) em fios finos, como se fosse a couve para o caldo verde.

Volte a ligar o lume à sopa e incorpore-lhe a mistura das gemas com as natas. Mexa bem. Rectifique o sal e adicione os fios de alho francês. Cozinhe até voltar a levantar fervura. Está pronta! 

NOTA: Se, por acaso, não tiver as partes verdes escuras dos alhos franceses, pode substituir por 200 ou 250 gr de espinafres cortados em tiras fininhas e alguns coentros, por exemplo. Também fica boa, embora a versão original, para mim, seja a melhor:)

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por Bom Garfo

Sexta-feira, 27.03.15

Sopa de nabiças

 

Sopa de nabiças é um clássico das nossas sopas portuguesas. Eu gosto imenso e é a preferida da minha filhota mais velha.

Esta é uma sopa muito simples e saborosa...

 

INGREDIENTES para 8 a 10 Doses

5 batatas

2 cenouras

1 cebola

1 alho francês

1 raminho pequeno de coentros

2/3 de um molho de nabiças (ou cerca de 150 / 200 gr de folhas de nabiças já arranjadas)

1 fio de azeite

sal q.b.

1 caldo Knorr de legumes (facultativo)

 

PREPARAÇÃO

Comece por descascar as batatas e cortá-las em bocados. Retire fora as primeiras 2 ou 3 folhas do alho francês, eliminando-as. Depois, corte o alho francês às rodelas. Descasque as cenouras e corte-as, igualmente, às rodelas. Descasque a cebola e corte em 3 ou 4 partes. Junte o pequeno raminho de coentros, o caldo Knorr de legumes (se tiver optado por ele) e 2 pitadas de sal. Cubra com água. Leve a cozer, tudo junto, e com tampa. 

À parte, arranje o molho de nabiças: lave-o e e solte cada folha dos talos, partindo cada uma em pedaços pequenos. Escorra bem e reserve.

Assim que os outros legumes estiverem cozidos, apague o lume e passe-os com a varinha mágica até obter um creme homogéneo, com aspecto macio, nem muito grosso nem muito aguado. De qualquer modo, prefira mais líquido, pois o procedimento que se segue sempre o irá engrossar mais um bocadinho...

Chegou a vez de adicionar as nabiças e de levar a sopa ao lume (brando) de novo. Rectifique o tempero e vá mexendo, para que não se cole ao fundo tacho.

Quando as folhas das nabiças estiverem mais escuras e moles, a sopa está pronta. Apague o lume, junte um fio de azeite e mexa bem com a ajuda de uma colher de pau.

 

DICA: Por exemplo, em alguns supermercados - como o Pingo Doce -, já se encontram embalagens de folhas de nabiças na zona dos frescos. Assim, apenas terá que dar uma lavagem rápida e cortar (à mão ou com uma tesoura de cozinha) mais um pouco as folhas. Poupa tempo.

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por Bom Garfo

Terça-feira, 25.03.14

Sopa de legumes sem batata

Na semana passada só fiz uma vez sopa e isso desiquilibra-me um pouco os almoços, o peso, etc! Ah, ah! Então, para começar bem a semana, hoje lá fui fazer uma panela, que rende cerca de 6 a 7 sopas. Mas decidi fazer sopa sem batata, o que até não costumo muito. Embora, na maioria das vezes, não ponha muitas batatas (só na sopa de agrião e na de nabiça, porque me sabe bem um sabor tão simples e gosto de olhar para a sua cor clarinha só com os verdes a boiarem)... Ok, mas esta tem até um sabor intenso e zero batatas! É que hoje pesei-me e tinha 1 kg a mais e eu já costumo ser rolicinha, não preciso de mais! Não sei se foi de um remédio que tenho andado a tomar ou se, sem dar conta, comi - assim, como quem não quer a coisa - uns bolitos a mais... Não interessa! O facto é que não sou fanática de dietas, não deixo de comer o que gosto, não me importo de uns quilitos a mais mas tenho os meus limites. E este quilito passa 1 quilito dos meus limites, que já são até bem simpáticos... Portanto, lá fui fazer a sopita para remediar as coisas:)

 

INGREDIENTES

2 courgetes grandinhas

1 beringela

1/2 pimento vermelho

2 alhos franceses

4 cenouras

1 couve coração de boi pequena

1 pequeno raminho de coentros frescos

1 caldo knorr de legumes

água, sal e azeite q.b.

 

PREPARAÇÃO

Descascar as courgetes, a beringela e as cenouras. Partir às rodelas e colocar num tacho grande.

Retirar s primeiras 2 ou 3 folhas aos alhos franceses (eliminá-las) e cortá-los às rodelas. Juntar aos outros legumes. Partir o pimento em pedaços e deitá-lo, com os coentros e o caldo de legumes no referido tacho. Encher com água. Temperar com algum sal. Tapar e deixar cozinhar. Quando tudo parecer cozinhado, apagar o lume e passar com a varinha mágica, por fiorma a obter um creme homogéneo. 

Entretanto, lavar a couve e cortá-la em pedacinhos mesmo pequenos (como se a estivesse a ralar com a faca) para dentro do tacho. Levar de novo ao lume, brado, e ir mexendo, para que não se cole ao fundo.

Quando a couve parecer cozinhada, rectificar o tempero. Apagar o lume e adicionar um feio de azeite. Mexer bem com a colher de pau, para que o azeite se dissolva na sopa.

Pronta a servir!

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por Bom Garfo

Domingo, 23.02.14

Sopa de agrião e batata

    

Quem diz que as coisas simples não têm o seu encanto?! Têm e muito! Com um sabor caseirinho, aroma de abraços e colinho... hummm! É das sopas mais simples e mais saborosas. Faz-me lembrar a minha infância!

Por cá come-se com assiduidade e carinho:) 

 

INGREDIENTES para 1 PANELA JEITOSA:)

5 batatas médias

150 gr de agrião fresco

1 raminho de coentros

1 cebola média (ou 1 alho francês)

2 cenouras médias

1 caldo knorr de legumes

sal e azeite q.b.

 

PREPARAÇÃO

Descasque as batatas e corte aos cubos. Descasque as cenouras e corte às rodelas. Descasque e corte grosseiramente a cebola (se for o alho francês corte às rodelas). Junte estes ingredientes mais o raminho de coentros, o caldo knorr de legumes numa panela. Encha com água e adicione-lhe uma pitada de sal. Cozinhe ao lume, com tampa. Quando tudo estiver razoavelmente cozinhado, apague o lume. Passe com a varinha mágica. Rectifique o sal. Corte agrião às folhinhas e junte ao creme. Volte a ligar o lume. Vá mexendo para não queimar no fundo. Assim que veja que o agrião já não está cru pode apagar o lume. Regue com um fio de azeite, mexa com a colher de pau. Prontinha e quentinha!

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por Bom Garfo

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