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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

31
Mar15

Polvo cozido

Bom Garfo

 

Hoje, trago outra receita super simples, mas que gosto muito, já que sou grande apreciadora de polvo. Além disso, esta é, sem dúvida, uma comidinha "higiénica" como costumo chamar a refeições saudáveis e pouco ou nada gordurosas. Excelente para quem não quiser nada muito calórico e/ou para quem quiser dar algum descanso ao organismo de outros sabores mais elaborados...:)

 

INGREDIENTES

1 polvo (com pelo menos 1,5 kg)

1 cebola

 

PREPARAÇÃO

Lave muito bem o polvo e coloque-o na panela, juntamente com a cebola (esta ajuda a avivar-lhe a cor e a amaciá-lo). Cubra com água. Deixe ferver, no mínimo 30 minutos. Costumo deixar um pouco mais, até porque normalmente os meus polvos pesam cerca de 1,9 kg. Adicione um pouco de sal, mais para a frente, quase no fim da cozedura. Vá espetando um garfo para ver se lhe parece já macio. Assim que esteja ao seu gosto, apague. Livre-se da cebola. Fique apenas com o polvo. Escorra bem. Corte aos bocados, por tentáculos, por exemplo. Entretanto, à parte, lave, corte e coza legumes (batatas, cenouras, bróculos e couve flor) em água com sal. Quando estiverem cozidos, escorra e coloque nas travessas ou emprate. Sirva apenas com um fio de azeite para temperar.

30
Mar15

Queques de ricotta

Bom Garfo

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Há muito tempo que queria experimentar estes queques de ricotta, com algumas adaptações (claro). São uma espécie de mini cheescakes ou (também) de queijadas. Na verdade, são deliciosos. O sabor é fenomenal mas custaram a desenformar. Talvez porque fiz num tabuleiro com várias forminhas em vez de forminhas individuais... Mas valeu a pena!

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INGREDIENTES para cerca de 12 queques

500 gr de queijo ricotta

1/2 chávena de mascarpone

1/2 chávena de mel

3 ovos inteiros

1/4 de chávena de natas

1/8 de colher de chá de sal fino

1 vagem de baunilha

5 colheres de sopa de açúcar

Para a cobertura:

1 laranja (sumo)

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de água

350 gr de frutos silvestres (usei framboesas, groselhas e mirtilos) 

1 colher de chá de extracto de baunilha

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 PREPARAÇÃO

Bata os ingredientes todos da massa juntos no liquidificador. Unte as forminhas com manteiga e forre-as com papel vegetal. Verta a massa nelas e leve ao forno a 180cº até dourarem.

Depois, desenforme e reserve.

À parte, faça a calda da cobertura. Leve numa caçarolinha ao lume (brando) a água, o sumo de laranja, o açúcar e o extracto de baunilha. Quando começar a ferver, adicione metade dos frutos e vá mexendo. Deixe ferver durante 30 minutos, até ficar com uma calda com consistência de geleia. Por fim, adicione a restante metade dos frutos. Verta colheradas por cima de cada queque...

27
Mar15

Sopa de nabiças

Bom Garfo

 

Sopa de nabiças é um clássico das nossas sopas portuguesas. Eu gosto imenso e é a preferida da minha filhota mais velha.

Esta é uma sopa muito simples e saborosa...

 

INGREDIENTES para 8 a 10 Doses

5 batatas

2 cenouras

1 cebola

1 alho francês

1 raminho pequeno de coentros

2/3 de um molho de nabiças (ou cerca de 150 / 200 gr de folhas de nabiças já arranjadas)

1 fio de azeite

sal q.b.

1 caldo Knorr de legumes (facultativo)

 

PREPARAÇÃO

Comece por descascar as batatas e cortá-las em bocados. Retire fora as primeiras 2 ou 3 folhas do alho francês, eliminando-as. Depois, corte o alho francês às rodelas. Descasque as cenouras e corte-as, igualmente, às rodelas. Descasque a cebola e corte em 3 ou 4 partes. Junte o pequeno raminho de coentros, o caldo Knorr de legumes (se tiver optado por ele) e 2 pitadas de sal. Cubra com água. Leve a cozer, tudo junto, e com tampa. 

À parte, arranje o molho de nabiças: lave-o e e solte cada folha dos talos, partindo cada uma em pedaços pequenos. Escorra bem e reserve.

Assim que os outros legumes estiverem cozidos, apague o lume e passe-os com a varinha mágica até obter um creme homogéneo, com aspecto macio, nem muito grosso nem muito aguado. De qualquer modo, prefira mais líquido, pois o procedimento que se segue sempre o irá engrossar mais um bocadinho...

Chegou a vez de adicionar as nabiças e de levar a sopa ao lume (brando) de novo. Rectifique o tempero e vá mexendo, para que não se cole ao fundo tacho.

Quando as folhas das nabiças estiverem mais escuras e moles, a sopa está pronta. Apague o lume, junte um fio de azeite e mexa bem com a ajuda de uma colher de pau.

 

DICA: Por exemplo, em alguns supermercados - como o Pingo Doce -, já se encontram embalagens de folhas de nabiças na zona dos frescos. Assim, apenas terá que dar uma lavagem rápida e cortar (à mão ou com uma tesoura de cozinha) mais um pouco as folhas. Poupa tempo.

23
Mar15

Rissóis doces de mascarpone

Bom Garfo

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No outro dia, experimentei algo muito fácil, "bonito" e delicadamente doce... receita italiana. Fiz uns deliciosos rissóis doces de mascarpone e fruta (neste caso de mirtilos e bananas mas podem usar a fruta que quiserem).

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INGREDIENTES

2 massas quebradas de compra

1/2 embalagem de mascarpone (queijo cremoso italiano)

4 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de maisena (amido de milho)

1 colher de café de raspa de limão

1 espremidela de sumo de limão

1 colher de café de extracto de baunilha

1 ovo (para pincelar)

1 de chávena de mirtilos (ou 1/3 de chávena de mirtilos + 1 banana, caso queira obter dois sabores diferentes)

óleo para fritar q.b.

açúcar em pó q.b.

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PREPARAÇÃO

Estenda a massa e corte círculos iguais. Reserve.

Numa tigela, coloque o mascarpone, o açúcar, a raspa e sumo de limão, o extracto de baunilha e a maisena e misture tudo muito bem até obter um creme.  Reserve.

À parte, tenha os mirtilos lavados e bem escorridos e/ou a banana cortada em meias rodelas finas.

De seguida, preencha cada círculo com um pouco de creme e 2 ou 3 mirtilos (consoante o tamanho deles) e/ou 2 meias rodelas de banana (separadamente claro! Ou recheia com creme e mirtilos ou com creme e banana). Atenção: não coloque demasiado recheio, para que consiga fechar o rissol, dobrando a massa ao meio. Mas antes, pincele todo o contorno interior de cada círculo com ovo para que ajude a massa a unir-se. Por fim, para ficarem mais bonitos, com os dentes de um garfo amasse delicadamente todo o rebordo do rissol. Frite os rissóis em óleo bem quente. Deixe-os arrefecer num prato ou bandeja forrado com papel de cozinha para absorver os excessos de óleo. Por fim, polvilhe com açúcar em pó... e delicie-se!

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20
Mar15

Batatas gourmet na frigideira

Bom Garfo

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Se fizermos um peixe grelhado ou um simples bife de perú ou de frango podemos ter "desejos" de adicionar alguma "gulodice" ao prato. Foi o que me aconteceu. Assim, fui juntando ingredientes e o resultado foram umas batatas deliciosas que deixaram todos a salivar. Assim, aqui fica esta sugestão de acompanhamento que quase que poderia servir como prato principal!

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INGREDIENTES

1 kg de batatinhas pequeninas com pele

3 dentes de alho

70 gr de bacon às tirinhas

100 gr de queijo creme (usei Philadelfia)

1/2 pacote de natas

1 colher de sopa mal cheia de mostarda Dijon

6 fatias de queijo mozzarella

1 mão pequenina de azeitonas pretas partidas às rodelas finas

coentros frescos picados q.b.

azeite, sal e pimenta q.b.

orégãos e manjericão q.b.

sumo de 1/2 lima

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PREPARAÇÃO

Coza previamente as batatas em água e sal. Retire-as quando estiverem cozidas mas ainda para o rijo. Reserve. Numa frigideira com o fundo forrado a azeite, leve ao lume os alhos picados e o bacon. Quando este começar a ficar semi-crocante junte as batatas partidas em rodelas grossinhas. Envolva tudo muito bem. Acrescente a mostarda, o sumo de lima e a pimenta. Depois, adicione o queijo creme e deixe-o dissolver-se uniformemente pelo preparado. Tempere com os orégãos e o manjericão e junte as fatias de mozzarella partidas aos pedaços. Encorpore tudo. Quando o queijo começar a derreter e as batatas estiverem cada vez mais douradinhas junte as natas (para que o preparado não fique seco). mexa e retire do lume. Coloque numa tigela ou travessa de servir. Polvilhe com os coentros e as azeitonas. Sirva.

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19
Mar15

Risoto doce de chocolate e laranja - sugestão para o dia do Pai

Bom Garfo

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O risoto é delicioso, seja salgado ou... doce! Aventurei-me a experimentar esta receitinha nova e só vos digo que é muito bom... e cremoso! Aliás, super cremoso! Na realidade, é uma espécie do nosso arroz doce mas sem ovos e com sabor a chocolate, laranja e licor Beirão...

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INGREDIENTES

2/3 de chávena de arroz arbóreo (=risoto)

5 chávenas de leite

3/4 de chávena de açúcar

raspa de 1 laranja

1 vagem de baunilha

4 colheres de sopa de chocolate em pó

1+1/2 colher de sopa de licor de laranja (como não tinha substituí por licor Beirão)

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PREPARAÇÃO

Leve o leite com a raspa de laranja e a vagem de baunilha aberta ao meio (um corte longitudinal) ao lume. De seguida, coloque logo o risoto. Vá mexendo de vez em quando. Adicione o açúcar e volte a mexer. Primeiro, coza o arroz em lume mais alto, até levantar fervura. Depois disso, reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 35 minutos. É o tempo certo para a consistência cremosa certa. Por fim, já fora do lume, adicione o chocolate em pó e o licor Beirão e envolva tudo muito bem. Verta para uma taça grande de servir ou divida logo por tacinhas. Se gostar, decore com algumas raspas de laranja. Hummmm... muito agradável!

13
Mar15

Quiche de espargos e ricotta

Bom Garfo

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Uma bela e saborosa quiche com dois ingredientes cada vez mais "descobertos" pelos portugueses. Os espargos frescos são deliciosos e muito bons para a saúde, por exemplo. Verdade, são um bocadinho caros... Mas se pensar que está a comprá-los como ingrediente principal para uma refeição familiar não ficam assim tão caros. E a ricotta é um queijo italiano, parecido com o nosso requeijão, portanto é leve. Já sabem o que penso das quiches: podem ser comidas como entradas, em festas ou como um belo prato principal (que foi o que fiz) acompanhadas de uma salada...

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 INGREDIENTES

1 massa quebrada de compra

250 gr de ricotta

500 gr de espargos

5 ovos

1 pacote de natas (200 ml)

sal, pimenta q.b.

manjericão e oregãos especiaria q.b

cebolinho fresco q.b

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 PREPARAÇÃO

Forre uma tarteira com a massa quebrada. Com um garfo, pique-lhe o fundo.

Arranje os espargos: lave-os, corte-lhes as cabeças e reserve. Raspe ligeiramente os caules e corte-os em pedaços. Reserve.

Numa tigela grande coloque os ovos, tempere-os e bata-os. Adicione a ricotta e mexa com um utensílio de varas até a incorporar bem. Depois, adicione as natas e mexa. Por fim, acrescente os pedaços cortados de espargos. Verta este preparado sobre a massa na tarteira. Enfeite com as cabeças dos espargos e polvilhe com cebolinho fresco picado. Apare a massa pela altura do recheio, em toda a volta. Leve ao forno.

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11
Mar15

Muffins ou cupcakes de chocolate e manteiga de amendoim

Bom Garfo

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E que tal se atrever a fazê-los este fim de semana?!

Sempre pensei que nunca me iria aventurar pelo mundo dos cupcakes e dos muffins. Porquê? Não sei, não me puxava... Achava que eram sobrevalorizados, engordativos e trabalhosos. Hehe! Ok, não digas "desta água não beberei"... Pois... Enfim, as minhas crianças adoram muffins de chocolate. Eu e o marido gostamos de queques de noz... Sempre que via uma receita de queques de mirtilos ficava com vontade de experimentar. Assim, lá comprei uma forma própria para estas coisas. Ficou meses e meses no armário. Há uns tempos decidi-me a experimentar. Na realidade, tinha manteiga de amendoim em casa e estava com vontade de usá-la... Encontrei uma receitinha a que fiz algumas alterações (o costume, nem na pastelaria sigo as receitas completamente) e o resultado foi este... De babar, só vos digo!!!! Maravilhosos!!!! E, afinal, bem mais simples de fazer do que imaginava....

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INGREDIENTES para 12 "grandes"

Massa:

100 gr de manteiga

1 + 1/2 chávena de açúcar

1 colher de chá de baunilha

1 + 2/3 de chávena de chá de farinha

3/4 de chávena de chocolate em pó

1 chávena de iogurte grego

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1/2 colher de chá de sal fino

2 colheres de sopa de leite

2 ovos

Recheio (vai sobrar um pouco que depois usa na cobertura):

1/2 chávena de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de manteiga

2/3 chávena de açúcar em pó

1/4 de colher de chá de baunilha

Cobertura:

resto do recheio

+ 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

+ 4 colheres de sopa de açúcar

+ 250 gr de queijo mascarpone

confetis de chocolate q.b. para decorar

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PREPARAÇÃO

Comece por fazer o recheio. Bata os ingredientes do recheio todos juntos até obter uma massa homogénea. Fica um pouco densa. Reserve.

Faça a massa dos bolos... Pré-aqueça o forno a 180 cº. Numa tigela junte os secos (farinha, chocolate, bicabornato de sódio e sal). Noutra tigela, misture os líquidos (leite, iogurte e extracto de baunilha). Numa terceira tigela, bata a manteiga e o açúcar até ficar com um creme, depois vá adicionando os ovos 1 a 1. Bata sempre em cada adição de ovo. Acrescente os secos alternando com os líquidos... Termine com os secos. Mexa tudo muito bem. 

Forre com papel adequado as suas forminhas. Deite cerca de 1 colher e pouco de sopa da massa em cada forminha. Depois, molde bolinhas pequenas (usei o utensílio de fazer bolinhas de fruta), mais ou menos do tamanho da cabeça do polegar, e coloque cada uma no centro da massa de cada forminha. Volte a distribuir mais massa por cima, por forma a cobrir a bolinha do recheio. Tente fazê-lo sempre com a mesma quantidade. Não encha as forminhas completamente até cima. Veja na foto. Deixe entre um dedo a meio dedo de altura por encher. Leve ao forno. Retire quando estiverem cozidos. Não precisam de lá ficar até rachar! Basta que estejam cozidos e fofos. Use um palito para verificar, tal como num bolo normal. 

Depois de cozidos, desenforme e deixe arrefecer.

Chegou a altura de preparar a cobertura... Como disse, deve ter-lhe sobrado recheio. Coloque-o numa tigela e adicione-lhe os outros ingredientes indicados. Bata até obter um creme fofo, mas não demasiado líquido. Ponha o creme num saco de pasteleiro e cubra a seu gosto o topo dos bolinhos já arrefecidos. Polvilhe com os confetis de chocolate. Prontinhos a servir!

Ao contrário do que costumo ler, que diz que este género de bolo se deve comer no próprio dia, garanto-vos que os meus bolinhos se mantiverem super fofinhos por mais 2 dias, fresquinhos... e estavam ao ar! Não sei se aguentariam mais dias porque os comemos todos!!!! 

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08
Mar15

Empada gigante de alheira

Bom Garfo

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Ainda em tempo de alheiras (embora elas me saibam bem durante todo o ano, hehe)... Criei esta empada há uns tempos. Já a testei no ano passado com convidados e ficou super aprovada. Cá em casa todos são fãs. Esta empada tanto serve de entrada (se servir uma pequena fatia com umas folhinhas de salada, por exemplo), como de prato principal (se servir quantidades mais generosas). Também é uma especialidade salgada a colocar numa mesa de lanche/ajantarado de festa...

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INGREDIENTES

2 massas folhadas de compra (daquelas redondas)

2 alheiras de boa qualidade (usei de caça)

2 alhos franceses

400 gr de bróculos (usei congelados)

folhas de espinafres congeladas ou frescas (usei meio pacote congelado)

1 embalagem de queijo creme Philadelfia

1 mão cheia de azeitonas pretas às rodelas

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1/4 de pimento encarnado

sal, pimenta q.b.

1 pequeno fio de azeite

1 ovo (para pincelar)

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PREPARAÇÃO

Comece por forrar a tarteira com a massa folhada de 1 pacote. Pique-lhe o fundo, com a ajuda de 1 garfo.

Coza previamente os bróculos, deixando-os "al dente". Escorra, parta-os grosseiramente e reserve. Se usar espinafres congelados, escalde-os em água fervente por 3 minutos, escorra e reserve. Se usar espinafres frescos não necessita de fazer nada previamente. Tire a pele às alheiras (cortando primeiro as extremidades e depois fazendo um corte longitudinal), esmigalhe-as em pedaços e reserve.

Numa frigideira, leve um pequeno fio de azeite com os alhos picados, o pimento picado, a cebola picada e os alhos franceses partidos em finas rodelas e deixe que alourem. Junte os bróculos, as alheiras e os espinafres (ou os congelados previamente escaldados ou os frescos) e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o queijo creme e vá mexendo com carinho até que se dissolva. Deixe apurar mais 1 ou 2 minutos e apague o lume. Deite este preparado por cima da massa. Depois, coloque a outra massa de compra por cima e, com a ajuda dos dedos, una-a à massa que estava a forrar a tarteira. Tenha o cuidado de não deixar nenhum bocadinho por unir. Retire o excesso e com ele faça uma bolinha que depois amasse a fim de moldar uma espécie de tampinha (mera decoração). Por último, pique toda a massa de cima com um garfo (para que o vapor vá saindo). Pincele com 1 ovo e leve ao forno. Quando estiver douradinha, a empada de alheira está pronta! 

Tanto pode ser comida morna como fria (prefiro fria)... hummmm :)

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03
Mar15

Bolo chocolate derretido

Bom Garfo

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Atenção, atenção! Bolo vivamente aconselhado a quem AMA chocolate! Se não aprecia muito a mais célebre iguaria doce não se aventure, pois este bolo é delicioso mas com um intenso sabor a CHOCOLATE! Adoro tudo nele: o gosto, a textura... parece um petit gateau gigante ou uma mousse-bolo... é tão, tão irresistivelmente decadente:)

Já o tinha feito na Páscoa de 2014 mas propositadamente deixei-o cozer demais porque queria decorá-lo. Desta vez, fiz o bolinho com o ponto de cozedura certo, que o deixa com uma crosta estaladiça por cima, com os rebordos com a massa cozida e o centro uma explosão de chocolate derretido...

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INGREDIENTES

400 g de chocolate negro (2 tabletes, usei da Nestlé)

6 ovos

2 colheres de sopa de farinha normal

2 colheres de sopa de farinha maizena (=amido de milho)

100 g de manteiga

200 g de açúcar

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PREPARAÇÃO.

Derreter o chocolate com a manteiga num tachinho, em lume brando.

À parte, bater as claras em castelo.

Bater as gemas com o açucar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar as farinhas e misturar.

Acrescentar a mistura de chocolate e mexer bem.

Por último, envolver as claras em castelo.

Untar uma forma sem buraco, forrar com papel vegetal também untado e deitar a mistura lá dentro.

Vai a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 ou 25 minutos.

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