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Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)
Depois dos belos brownies de chocolate e caramelo, seguimos na rota dos doces norte-americanos e na trilha do caramelo. Esta é uma tarte de caramelo, como dita o Sul dos EUA. Típica. Clássica. E é mesmo boa. "Aldrabei" um pouco a receita, à minha maneira, mas não no principal. Então, em vez de fazer a massa de raiz, usei massa de compra (estava com pressa) e no fim, não acompanhei com chantilly porque não tinha... lembrei-me e aproveitei as claras da tarte para fazer um bonito merengue... O recheio - que é o principal - foi seguidinho à letra! O resultado? Muito bom!
INGREDIENTES
Para a massa:
1 massa quebrada de compra
Para o recheio:
PREPARAÇÃO
Comece por forrar uma tarteira com a massa quebrada de compra. Fure-lhe o fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180Cº por 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare o recheio.
Misture a maizena com o sal e as natas. Mexa. Adicione as gemas e volte a misturar bem. Aguarde.
À parte, leve a manteiga com o açúcar ao lume até derreterem e ficarem dissolvidos, sem parar de mexer. Depois, deixe ferver cerca de 5 minutos sem mexer. De seguida, acrescente com cuidado o leite (temperatura natural) e mexa até o caramelo se dissolver por completo. Então, junte a mistura da maizena e - mais uma vez - sem parar de mexer (para não fazer grumos), espere que o creme engrosse. Quando alcançar esse ponto, retire do lume, adicione a baunilha e incorpore-a.
Recheie a tarte com a massa fria e leve ao frio pelo menos duas horas.
Bata as claras em castelo e vá adicionando colheres de açúcar a gosto até obter um bonito merengue. Cubra o topo da tarte com o merengue e leve ao forno ou ao microondas a tostar o merengue. Volte a colocar no frio e sirva...
Há muito tempo que tinha vontade de fazer creme de milho mas ainda não se tinha propiciado. Pois, propiciou! Tinha comprado uns peitos de frango para desfiar mas o senhor do talho cortou-os como para strogonof e renderam pouco. Cozinhei-os com pimentos, cebola, cenoura... Fiz arroz branco. Mas para dar mais graça ao prato e para ajudar a encher sem ser com tanto arroz, lembrei-me e lá fiz o tal creme de milho. Eu, o marido e o filhote gostámos mas as filhotas franziram o nariz... É simples, rápido e funciona como um puré mais cremoso de milho...
INGREDIENTES
1 lata de milho
1 + 1/2 medida da lata em leite
1 medida da lata em natas
1 cebola média
1,5 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga
1 caldo Knorr de legumes
PREPARAÇÃO
Levar ao liquidificador o milho e o leite. Reservar.
Dourar em 1,5 colher de sopa de manteiga a cebola picada e o caldo Knorr de legumes. Adicionar a farinha e mexer até quase estar para queimar. Depois, acrescentar o milho com o leite, mexer bem. Juntar as natas e continuar a mexer até obter um creminho incorpado. Por último, acrescente a colher de chá de manteiga e misture, para ficar mais brilhante.
Sirva como acompanhamento, preferencialmente para carnes.
O fim de semana começa a aproximar-se e fica aqui uma sugestão gulosa para o bolinho de sábado ou domingo... Calórico a combinar com este tempo frio e molhado que pouco parece Primavera... Quando vi esta receita no "Prato do Dia" tive que fazê-la! Babei a olhar para a TV. Sabor intenso a chocolate, caramelo derretido, crocante de avelãs... Quem consegue resistir? Confesso, não consegui:)
INGREDIENTES
Para o bolo:
220 gr de manteiga sem sal
350 gr de chocolate negro (usei tablete de chocolate para culinária da Nestlé)
4 ovos grandes
270 gr de açúcar
150 gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência (ou extracto) de baunilha
Para o caramelo:
80 ml de natas
400 gr de caramelos (tipo nata)
1 pitada de sal
Para polvilhar:
avelã grosseiramente picada q.b.
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 180 Cº e unte um tabuleiro com manteiga ou com o spray para bolos. Forre-o com papel vegetal e volte a untar.
Vamos começar por fazer o bolo... Derreta a manteiga sem sal e o chocolate. Depois de meio arrefecido, verta para uma tigela, onde vai também acrescentar os ovos e bater. Adicione o açúcar. Bata. Junte a farinha. Depois, a pitada de sal e a baunilha. Volte a mexer tudo. Verta metade do preparado e leve ao forno por 20 minutos (mais coisa menos coisa).
Entretanto, faça o caramelo... Leve num tacho, ao lume, as natas e os caramelos. acrescente a pitada de sal e deixe derreter.
Pelo meio, retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. De seguida, verta o caramelo para cima da base de bolo (ainda na forma), polvilhe com avelãs picadas e adicione a restante massa de chocolate por cima. Polvilhe com a restante avelã picada. Volte a levar ao forno mais 20 minutos. Deixe arrefecer antes de cortar.
O caramelo fico um pouco elástico. Come-se melhor frio do que morno...
Receita adaptada de Mary Berry. Esta salada é deliciosa, original e suficientemente vistosa até para servir numa reunião familiar ou de amigos. Tanto pode ser prato principal como uma espécie de entrada (mediante a quantidade).
Cá em casa voa depressinha...
INGREDIENTES
Para a salada:
800 gr de lombos de salmão
1kg de batatinhas novas (pequenas)
6 rabanetes
1 talo grandinho de aipo
3 alhos franceses
1 limão
sal e aneto q.b.
Para o molho:
1 gema
3 colheres de sopa de mostarda dijon
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar fino branco
sal e pimenta q.b.
cebolinho e coentros frescos q.b.
* Se achar que é pouco molho ou que este é muito forte, adicione algumas colheres a gosto de maionese de compra
PREPARAÇÃO
Comece por colocar o salmão (temperado com sumo de limão, sal e aneto), embrulhado em papel de alumínio, no forno por 20 minutos a 160cº.
À parte, corte cada batatinha em 4 e leve-as a cozer em água fervente temperada com sal.
Corte os alhos franceses e os rabanetes em rodelas. Pique mais ou menos grosseiramente o aipo.
Quando as batatas estiverem quase prontas, junte-lhes na água metade dos legumes (à excepção dos rabanetes). Os restantes reserve. Ainda "al dente" (rijinhas mas cozidas), retire as batatas do lume. Escorra bem e coloque numa taça, acompanhadas dos alhos franceses, rabanetes e aipo (todos). Deixe arrefecer. Entretanto, o salmão também deve estar pronto a sair do forno e ser desembrulhado.
Faça o molho: bata a mostarda, a gema de ovo, o vinagre e o açúcar. Prove e tempere com sal e pimenta e depois vá acrescentando azeite em fio. No fim, adicione coentros picados. (Se achar pouco ou muito forte, pode acrescentar umas colheres a gosto de maionese de compra e misturar bem).
Envolva a mistura de batata neste molho.
Parta o salmão em cubos ou desfaça-o em lascas e coloque-o por cima.
Está pronto!
SUGESTÃO para uma ocasião mais especial: Acrescente alguns camarões no topo, como adorno.
Hum... Adorei este bolinho! Tão macio quanto um pudim... Docinho, fresco, tropical... A receita original é do Rudolph Van Veen mas fiz-lhe algumas alterações.
A única coisa que mudaria seria retirar as amêndoas. Ficam, visualmente, muito apelativas e deixam o bolo mais requintado à vista mas o sabor simples é mais agradável, na minha humilde opinião.
Se gostam de côco e de ananás devem mesmo experimentar!
INGREDIENTES
2 ovos
1/3 de chávena de farinha
1 chávena de açúcar
1 chávena de côco ralado
1 naco grande de ananás fresco cortado em cubos
130 gr de manteiga
1 chávena de leite
amêndoas laminadas q.b. para polvilhar (facultativo)
1 ginga cristalizada para enfeitar (facultativo)
compota de alperce q.b. (para pincelar e finalizar o bolo)
PREPARAÇÃO
Mistura-se o açúcar e o côco numa tigela, com as mãos. Acrescenta-se a farinha.
À parte, aquece-se no lume o leite e a manteiga, até dissolver.
Juntamos os ovos, ao leite já meio arrefecido e mexemos. Acrescentamos os ingredientes secos (farinha, côco, açúcar) e batemos. Adicionamos o ananás e envolvemos bem.
Vertemos este preparado numa forma untada com manteiga (ou spray) e forrada com papel vegetal e levamos ao forno. Se quiser fazer o bolo com as amêndoas, então, é agora que as acrescenta por cima da massa. Elas irão ao forno também.
Quando estiver cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Leve 2 colheres de sopa de geleia de alperce com um pouco de água ao lume até aquecer e dissolver razoavelmente a geleia. Mexa bem para ajudar no processo. Por último, pincele o bolo com a geleia e enfeite com a ginja.
Sirva com uma ou duas boas colheres de chantilly e delicie-se!
Ora aqui está uma receita que é um clássico.
Sempre ouvi falar neste bolo. A minha tia dizia sempre que este era o único bolo que o meu tio - que não aprecia doces - comia. Segundo ela, era um bolo muito fôfo, leve e com creme.
Tenho ideia de que no Norte o fazem mais que no sul, mas posso estar enganada.
Bem, experimentei fazê-lo e os miúdos gostaram muito. Devia ter ficado um pouco no frigorífico para o creme solidificar um pouco mais, mas as crianças estavam tão impacientes que não consegui.
INGREDIENTES
Para o bolo:
6 ovos
250 gr de açúcar
100 gr de fécula de batata
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
umas gotinhas de sumo de limão (se gostarem, ponham sumo de 1/2 limão)
Para o creme:
3 gemas
150 gr de açúcar
3 colheres de sopa de farinha maizena (ou amido de milho)
1 colher de café de essência de baunilha
500 ml de leite
côco ralado q. b. para polvilhar (facultativo)
PREPARAÇÃO
Começar por fazer o bolo...
Bata as claras em castelo e depois vá adicionando aos poucos, e gentilmente, a farinha misturada com fermento, açúcar e a fécula de batata. De seguida, acrescente o sumo de limão e as gemas previamente batidas.
Leve ao forno, a 180cº, numa forma untada e forrada com papel vegetal.
Quando estiver cozido, desenforme e deixe arrefecer por completo.
Entretanto, prepare o creme...
Dissolva bem a maizena em leite frio. Junte o açúcar, mexa e leve ao lume até engrossar.
À parte, bata as gemas com a baunilha e junte-as ao preparado do leite. Não pare de mexer para que não cozam. Continue a cozinhar o creme no lume até engrossar um pouco mais. Por fim, retire do lume e deixe arrefecer.
Parta o bolo ao meio e recheie com metade do creme. Tape com a outra metade.
Finalmente, cubra todo o bolo com o restante creme e leve ao frio.
NOTA: Há quem o polvilhe com côco ralado para finalizar, optei por não o fazer porque os meus filhos não gostam de côco.
Há uns tempos atrás deparei-me com receitas de bolo de galão. Mas a maioria levava demasiada farinha. Então, agarrei na ideia do "galão" e adaptei-a. Resultou neste bolo maravilhoso, super fofinho, macio e tão bem cheiroso... Cá em casa ficou super aprovado. Tornou-se um bolo que vai para as receitas da família. Simples mas guloso...
INGREDIENTES
4 ovos
225 gr de açúcar
225 gr de manteiga amolecida
265 gr de farinha de trigo
1 colher de chá bem cheia de canela
1 colher de chá de fermento
200 ml de galão escuro (leite com café forte)
1 colher de chá de essência de baunilha
PREPARAÇÃO
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a manteiga derretida. Misture. Junte a canela, a farinha e o fermento aos poucos. Adicione a essência de baunilha. Bata, mas não em demasia, apenas para envolver bem. Adicione o galão (=leite com café), incorpore tudo.
Verta na forma previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno, a cerca de 180º C.
Quando estiver douradinho (faça o teste do palito), retire do lume.
Desenforme. Hum, tem um cheirinho!!!!!
Uma tarte simples, docinha e bonita. Esta tarte fica muito altinha, como gostamos!
INGREDIENTES
1 pacote de bolacha maria
160 gr de manteiga
6 ovos
1, 5 lata de leite condensado cozido
* Se quiser, adicione o sumo de meio limão ou a raspa
PREPARAÇÃO
Pique as bolachas. Reserve. Leve a manteiga a lume brando para derreter. Verta a manteiga nas bolachas, amasse bem e forre com este preparado o fundo de uma tarteira.
Agora que já tem a base pronta, prepare o recheio.
Misture as gemas e o leite condensado. Bata as claras em castelo. (Adicione o sumo ou a raspa de limão, se assim optar). Envolva as claras na mistura do leite condensado.
Verta na forma, por cima da base de bolacha e leve ao forno médio, até dourar e deixar de estar líquida.
Bom apetite!
Estou completamente viciada neste simples bolinho de limão! Tão bommmm! Assim simples e muito fofo... ou com lemon curd por cima... hummmm!
INGREDIENTES
4 ovos
225 gr de açúcar
225 gr de manteiga amolecida
raspa de meio ou de 1 limão (conforme o seu gosto)
265 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
190 ml de leite (natural)
**** creme de "lemon curd" qb. (consultar receita aqui no blog)
PREPARAÇÃO
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a manteiga derretida. Misture. Junte a raspa de limão, a farinha e o fermento aos poucos. Bata, mas não em demasia, apenas para envolver bem. Adicione o leite (natural), incorpore tudo.
Verta na forma previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno, a cerca de 180º C.
Quando estiver douradinho (faça o teste do palito), retire do lume.
Desenforme. Espere arrefecer.
Sirva acompanhado com "lemon curd" (receita aqui http://bomgarfo.blogs.sapo.pt/lemon-curd-45450 ). Se quiser, pode partir o bolo ao meio e rechea-lo e cobri-lo ou apenas cobri-lo... ou, fazer como eu fiz: levei o lemon curd numa taça e verti belas colheradas por cima das fatias...
Hummmmmm.... Tão bom!!!! Irresistível!
Fartinha de ouvir falar em "lemon curd"... Vai daí, decidi fazer! Afinal, é um clássico, intemporal e com as mais diversas utilidades.
Só vos digo, é delicioso: ácido, doce, profundo...
Serve para rechear e cobrir bolos e tortas, para acrescentar a um simples iogurte ou para colocar por cima de gelado...
INGREDIENTES
2 ovos
2 gemas
raspa de 1 limão
1/2 chávena de sumo de limão (aproximadamente 150 ml)
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
120 gr de manteiga partida em cubos
PREPARAÇÃO
Leve as raspas e o sumo de limão com o açúcar ao lume. Deixe ferver.
À parte, bata os ovos numa tigelinha e reserve.
Quando os limões já ferverem (é mais ou menos quando obtiver um líquido translúcido amarelado), apague o lume. Verta metade desse preparado nos ovos e mexa bem. De seguida, volte a juntar tudo na panelinha e ligue o lume (brando). Não pare de mexer até engrossar. A mim, levou-me cerca de 3 a 4 minutos. Adicione a baunilha e a manteiga aos poucos. Vá incorporando muito bem. Tire do lume e deixe arrefecer.
Se quiser, pode colocar num frasco ou recipiente com tampa e guardar no frigorífico. Aguenta uns 4 dias com toda a garantia.
Ficou lindo, brilhante, amarelinho e super delicioso!
A dispensa está meia vazia? Estou com pressa? Solução: risoto!
Este risoto é bastante económico. Com cerca de 5 a 6 euros alimenta 6 pessoas... Faz-se rapidinho e é saboroso.
INGREDIENTES para 6 PESSOAS
650 gr de risoto
150 gr a 20 gr de presunto (picado em casa na picadora)
3 a 4 dentes de alho
1/3 cebola
1 alho francês grande
2 latas de cogumelos laminados
170 gr de espinafres
100 gr a 200 gr de queijo mozarela ralado
2 caldo knorr de galinha
sal, pimenta, manjericão e alecrim q.b.
azeite e vinho branco q.b.
coentros frescos q.b.
água q.b.
PREPARAÇÃO
Faça um refogado com azeite, alhos picados, alho francês partido em finas rodelas e cogumelos. Deixe alourar. Junte o risoto, envolva bem e vá mexendo para que não se cole ao fundo do tacho. O risoto deve ficar assim até ganhar um aspecto mais translúcido.
De seguida, junte-lhe água quente com 2 caldos knorr diluídos, a olho... Não muita. Este risoto vai-se fazendo por etapas. Mexa e ponha a tampa. Deixe que coza mais um pouco. Vigie. Quando a água parecer quase consumida, refresque com vinho branco. Mexa. Quando o vinho evaporar, volte a regar com mais água com caldo Knorr. Acrescente sal (precisa de muito pouco), pimenta, manjericão e alecrim a gosto... Tape e deixe cozer mais um pouco.
Junte os espinafres agora, porque eles amolecem depressa.
Volte ao risoto, a água sumiu. Volte a refrescar com um pouco de vinho branco. Prove-o. Ele estará pronto quando lhe souber a cozido mas com os grãos visíveis (sem estar empapado). Portanto, repita o processo de o molhar com água e com vinho até alcançar esse ponto (o que deve suceder entre 2 a 3 vezes). Chegada essa altura, adicione o presunto previamente picado e o queijo ralado. Misture tudo. Apague o lume. Não precisa de cozer mais, queremos que fique cremoso e que o queijo pareça pastilha elástica! Polvilhe com alguns coentros frescos picados.
Sirva imediatamente!
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