Hoje, tenho uma receita super simples e deliciosa. Excelente para quem apreciar salmão! Cá em casa, adoramos salmão, tanto faz que seja grelhado, fumado... Este prato é supostamente de salmão grelhado mas há alguns tempos deixei, basicamente, de grelhar o peixe. Porquê? Porque somos 5, no mínimo, o que torna a tarefa repetitiva e demorada se usar 1 só grelhador. Porque deixa sempre um certo fumo e cheiro (vivo num apartamento). Assim, optei por usar papel de alumínio, embrulhar o peixe nele e levá-lo ao forno num pirex. Além de ser bem prático e não deixar tanto cheiro, também é bastante saudável, já que sempre o faço sem adicionar qualquer gordura!

Portanto, esta receita é de um salmão embrulhado em papelote, no forno (o sabor é semelhante ao do grelhado), mas com um molho especial para acompanhar. O segredo está no molho!

INGREDIENTES para 5 PESSOAS

5 lombos de salmão (ou postas)

1 limão

tempero de sal para peixe (ou sal) q.b

aneto seco (especiaria)

1/4 ou 1/5 de pickles variados de frasco (couve flor, cenoura, pepino, etc)

1/2 frasco de maionese (uso Calvé)

1 colher de café de azeite 

manjericão (especiaria) q.b.

PREPARAÇÃO

Tempere cada lombo ou posta de salmão com sal ou tempero de sal para peixe, sumo de limão e polvilhe com aneto seco. Embrulhe em papel de alumínio e coloque no pirex de ir ao forno. Repita esta operação consoante o número de lombos ou postas de salmão que irá cozinhar.

Leve ao forno. Por exemplo, para cinco postas, cerca de 20 ou 25 minutos será, em princípio, suficiente. 

À parte, pique em pedaços muito pequeninos mesmo, a sua selecção de pickles. Pessoalmente, gosto de colocar 1 rodela de cenoura, 1/2 de pepino, meia tira de pimento vermelho e 2 ou 3 couves flores. Depois, adicione a maionese e envolva tudo muito bem. Acrescente cerca de 1 colher de café de azeite e volte a mexer. Polvilhe com um pouco de manjericão. Convém que a maionese tenha pickles por toda ela mas sem ser em exagero, ela tem que continuar com um aspecto cremoso (como a da foto). Esta será, depois, colocada (à medida de aproximadamente 1 colher de sopa generosa) por cima de cada pedaço de salmão.

Retire o salmão do forno, dos papelotes. Está pronto. Sirva acomapanhado de batata nova cozida e esparregado de espinafres.

NOTA: Esta maionese de pickles é deliciosa para guarnecer peixes como o salmão.

Gosto de usar este tempero de sal para peixes em papelote (embrulhados no papel de alumínio e que vão assim ao forno, sem qualquer gordura). Este é composto por sal, alho, limão e vinagre. Aconselho. Usado com moderação (pouca quantidade, porque salga mais), confere um sabor muito agradável ao peixe. Desta marca, também existem outras variedades. A do tempero para carne também é óptima para assados de carne.

Quando há uns anos fui ao Funchal (ilha da Madeira) e provei os tão afamados bifes de atum madeirenses rendi-me completamente. Depois, experimentei alguns por cá, por Portugal Continental, e confesso que apenas achei aceitável outro que comi no Algarve. Os restantes - ou pela qualidade do atum ou pelo tempero - não me cativaram.

Há uns tempos atrás, na peixaria do Pingo Doce, encontrei um lombo de atum fresco tão bonitinho e bem rosadinho a olhar para mim... Decidi trazê-lo para casa e fazer eu própria uns bifinhos de atum de cebolada. Pesquisei várias receitas e depois de ter uma ideia do necessário, fiz assim...

INGREDIENTES PARA 4 ou 5 PESSOAS

4 ou 5 bifes de atum (convém que tenha uma cor bem rosada e os bifes com uma altura próxima a 1 dedo)

4 cebolas médias

4 tomates médios

1/2 pimento encarnado

polpa de tomate q.b

2 colheres de ketchup

2 limões 

1 raminho de coentros

azeite, sal, pimenta e alhos q.b

azeitonas pretas q.b

PREPARAÇÃO

Comece por temperar os bifes de atum dos dois lados com alho partido às rodelas, sal e pimenta. Regue-os abundantemente em sumo de limão, ajuda a suavizar o sabor do atum. Deixe-os marinar pelo menos 1 hora.

Entretanto, parta as cebolas às meias luas, pele e pique os tomates e pique o pimento para uma tigela. Assim, vai adiantando trabalho.

Depois daquele tempo, leve uma frigideira ao lume com azeite (eu gosto de ser generosa na quantidade do azeite). Quando este estiver bem quente, passe os bifes de atum dos dois lados por ele, não demorando mais do que 8 minutos nessa tarefa. Basta ganharem cor e não ficarem crus. Verta a marinada na frigideira. Coloque os bifes de atum num pirex ou travessa onde pensa servi-los.

Agora, a tigela com a cebola, o tomate e o pimento... Coloque-os na frigideira (que já tinha o azeite e a marinada dos bifes de atum). Deixe alourar e junte a polpa de tomate e o ketchup. Quando tudo estiver bem translúcido, com aquele aspecto de cebolada, pique generosamente um raminho de coentros e polvilhe. Mexa. Retire do lume. Verta em cima dos bifes de atum, vai aquecê-los. E salpique com azeitonas pretas pratidas às rodelas ou inteiras.

Acompanhe com  batata frita em palitos e salada.

Bom apetite! 

Pescada, dos peixes mais saudáveis de sempre! E existem diversas formas de o confeccionarem. Desta vez, apeteceu-me cozinhar algo leve, super rentável. E eis que fiz souflé de pescada! Há uns bons anos atrás, os souflés eram tidos como um prato modernaço e até chique:) Hoje em dia, já se fazem souflés de quase tudo e passaram a ser pratos prácticos, com boa apresentação. Por norma, as crianças apreciam bastante. 

Então, aqui fica a sugestão...

INGREDIENTES para 6 PESSOAS

cerca de 350 a 400 g de medalhões de pescada cozidos

6 ovos

120 g de manteiga

120 g de farinha

450 ml de leite

sal q.b.

orégãos, pimenta e cebolinho (especiarias) q.b.

umas folhinhas de coentros

umas gotinhas de sumo de limão (se gostarem)

PREPARAÇÃO

Coza a pescada previamente ou aproveite as sobras de alguma que já tenha. Com um grafo amasse-a toda, até ficar esmigalhada em pedacinhos pequeninos.

Num tacho, para fazer o molho béchamel, leve ao lume a manteiga até derreter. Quando estiver toda dissolvida apague do lume e misture a farinha. Mexa muito bem para não ficar com grumos. Junte o leite, mexa. Leve de novo ao lume e não pare de mexer. Tempere. Quando estiver encorpado, retire do lume. Adicione as gemas (previamente batidas) e a pescada. Bata as claras em castelo bem firme (eu costumo adicionar umas pedrinhas de sal) e de seguida, com a colher de pau, envolva-as no preparado de pescada. Não bata mas incorpore mesmo bem.

Verta num pirex grande untado com manteiga. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos. Não espreite para não "constipar" o souflé. Retire e sirva logo. Acompanhe com salada a gosto e, se gostar, com azeitonas.