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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

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26
Fev19

Maionese caseira

Bom Garfo

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Bem sei que maionese não é algo que seja muito "fit", porém uma pessoa também tem direito aos seus pecadilhos gastronómicos de vez em quando! E, nos dias que correm - e especialmente nas cidades -, em que se temos uma família grandinha e não somos ricos, não nos restam muitas oportunidades para fugir à alimentação repleta de químicos, hormonas e sabe-se lá mais o quê... há que se pensar um pouco mais. Sim, porque não é por não comermos muitos alimentos processados que nos livramos desses venenos. Eles estão por todo o lado, até nos legumes, nas frutas de estufa, nas carnes expostas nos mostradores do talho mas que antes estavam embaladas em vácuo, nos peixes frescos da peixaria que são maioritariamente de aquacultura... Um arrepio! A alimentação biológica é bastante mais cara, uma pessoa vive na cidade e não tem horta... Enfim... Pelo menos, ao fazermos a maionese em casa, que é num piscar de olhos (só temos é um pouco mais de louça para lavar), sempre poupamos em compostos desnecessários e em mais uma série de químicos! A verdade é que a maionese de compra dura meses e esta no dia seguinte, mesmo no frigorífico, se estiver completamente destapada, está boa para ir para o lixo. Só isso já nos deve fazer pensar que existe uma grande diferença e que vale a pena lavar a parte debaixo da varinha mágica e um copo plástico a mais! Para não dizer que podemos criar as variedades que quisermos a partir da receita base...

IMG_20180322_201034.jpg

INGREDIENTES

1ovo + 1 gema de ovo

uma espremidela de limão

1 colher de chá de mostarda tipo Dijon

1 dente de alho super picadinho (ou uma boa pitada de alho em pó)

1 pitada de pimenta

sal q.b.

óleo q.b.

 

PREPARAÇÃO

Num copo alto de plástico, daqueles que acompanham as varinhas mágicas ou então num jarro medidor, coloque o ovo inteiro e a gema. Depois a espremidela de limão (não exagere para não ficar demasiado amarga, mas o limão ajuda a emulsionar), a colher de mostarda, o alho, a pimenta e o sal (uso do marinho, cá em casa não usamos sal refinado em nada). Utilize a varinha mágica e dê-lhe uma emulsão rápida. De seguida, comece a deitar óleo em fio, sempre a bater com a varinha mágica. Vai ver que a maionese vai começar a ganhar corpo, a passar de líquida a sólida. E quando chegar áquele ponto que lhe parece ter a consistência pretendida, pare de deitar óleo. aliás, a partir de certa altura, não é por continuar a deitar óleo que vai obter uma quantidade maior, porque a maionese pára mesmo de crescer! Apenas obteria uma maionese mais oleosa...

E já está! Foram no máximo 5 minutos a fazer tudo!

Quanto ao tempero, tem que ir experimentando para adaptar ao seu gosto. Por exemplo, não tenho a quantidade de gramas exactas do sal que a minha pitada leva, o mesmo é válido para a minha pitada de pimenta... nem sei quantos centímetros mede o meu alho... Pelo que após aquela primeira emulsão rápida, antes de adicionar o óleo, prove... Depois de fazer a maionese duas ou três vezes já deve ter percebido razoavelmente o tempero que vai mais ao encontro do seu paladar...

Posso ainda dizer que se quiser uma maionese de ervas, pode no fim acrescentar manjericão ou salsa ou coentros (em especiaria ou frescos) e envolver bem... Que se lhe apetecer uma maionese de alho é uma questão de adicionar uma quantidade maior de alho... Que se gostar de uma maionese picante é só juntar-lhe mais pimenta... Por aí fora...

Eu, por exemplo, gosto muito de maionese de ervas...

NOTA: Já vi receitas de maionese que apenas levam gema de ovo mas aprendi com um ovo inteiro e julgo que isso a torna mais fofa e que a faz crescer melhor.

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