Há muito tempo que queria experimentar estes queques de ricotta, com algumas adaptações (claro). São uma espécie de mini cheescakes ou (também) de queijadas. Na verdade, são deliciosos. O sabor é fenomenal mas custaram a desenformar. Talvez porque fiz num tabuleiro com várias forminhas em vez de forminhas individuais... Mas valeu a pena!

INGREDIENTES para cerca de 12 queques

500 gr de queijo ricotta

1/2 chávena de mascarpone

1/2 chávena de mel

3 ovos inteiros

1/4 de chávena de natas

1/8 de colher de chá de sal fino

1 vagem de baunilha

5 colheres de sopa de açúcar

Para a cobertura:

1 laranja (sumo)

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de água

350 gr de frutos silvestres (usei framboesas, groselhas e mirtilos) 

1 colher de chá de extracto de baunilha

 PREPARAÇÃO

Bata os ingredientes todos da massa juntos no liquidificador. Unte as forminhas com manteiga e forre-as com papel vegetal. Verta a massa nelas e leve ao forno a 180cº até dourarem.

Depois, desenforme e reserve.

À parte, faça a calda da cobertura. Leve numa caçarolinha ao lume (brando) a água, o sumo de laranja, o açúcar e o extracto de baunilha. Quando começar a ferver, adicione metade dos frutos e vá mexendo. Deixe ferver durante 30 minutos, até ficar com uma calda com consistência de geleia. Por fim, adicione a restante metade dos frutos. Verta colheradas por cima de cada queque...