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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

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Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

09
Abr19

Lombos de bacalhau fresco com tomate e alcaparras

Bom Garfo

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 Mais uma sugestão para bacalhau fresco. Nós, portugueses, estamos bem mais habituados a comer o tradicional bacalhau seco mas nos últimos anos o bacalhau fresco passou a ser regular nas peixarias. E é muito bom! Super macio, sem espinhas... os lombinhos são uma maravilha mesmo!  Além disso, para quem tem miúdos que se queixam das espinhas do peixe, esta é uma excelente opção. Desta vez, fiz uns lombinhos com uma  tomatada/cebolada polvilhados com alcaparras...

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 INGREDIENTES

6 lombinhos de bacalhau fresco (sendo que é 1 por pessoa)

2 tomates maduros

2 cebolas jeitosas

2 dentes de alho

1 pacote de polpa de tomate (=200 ml)

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1 limão ou vinho branco q.b.

coentros ou manjericão q.b.

uma mão cheia de alcaparras

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 PREPARAÇÃO

Comece por alourar, numa frigideira untada com azeite, os lombinhos de bacalhau. De um lado e do outro. Se quiser pode temperá-los com sal mas não ponha muito, para não os salgar em demasia. Uma coisa ótima que estes lombinhos têm é que cozinham rápido!. Retire e reserve na travessa de servir.

Volte a levar a frigideira ao lume, desta vez, com as cebolas cortadas em meias luas, os alhos picados e os tomates cortados em cubinhos pequenos. Quando estiverem praticamente cozinhados, tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Acrescente um pouco de sumo de limão ou de vinho branco e deixe refogar mais um minuto. Adicione a polpa de tomate e mexa bem. Junte, igualmente, os coentros ou o manjericão frescos picados ou em especiaria.  Rectifique os temperos.

Verta por cima dos lombinhos de bacalhau e polvilhe com alcaparras.

Sirva acompanhado de batata cozida e de um legume à sua escolha. Neste caso, optei por um esparregado de espinafres.

09
Mar18

Creme de mascarpone, anchovas e alcaparras

Bom Garfo

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Esta já há uns tempos que passou a ser entrada habitual em dias festivos. 

Trata-se de um creme ou paté, como preferirem, bastante saboroso, com um certo "ar" requintado e  que é super rápido de fazer.  Se está a pensar que só leva coisas "estranhas" ou com sabores fortes, desengane-se, porque este é um preparado muito suave. As anchovas mal se sentem, apenas lhe conferem um tempero salgadinho e as alcaparras ajudam a desenjoar e dão-lhe um toque mais ácido. A combinação é excelente.

Nós achamos delicioso! Desaparece rapidamente...

 

INGREDIENTES

150 /160 g de mascarpone

50 / 60 g de filetes de anchova (de conserva)

uma mão mal cheia de alcaparras (de frasco)

1 c de chá de sumo de limão

1 fio de azeite

cebolinho e coentros frescos picados q.b (no máximo uma colher de sopa)

 

PREPARAÇÃO

Numa tigela. coloque o mascarpone e as anchovas e triture com a varinha mágica. Acrescente o azeite, o sumo de limão e as ervas e volte a triturar.

Passe o preparado para o recipiente em que vai servir e polvilhe com as alcaparras previamente cortadas de forma grosseira (caso sejam grandes, se forem daquelas mais pequenas use mesmo inteiras).

Leve o creme para a mesa e deixe que cada um se sirva. Pode acompanhar com o que desejar, embora eu aconselhe de preferência com fatias de broa de milho ou com gressinos.

 

18
Out14

Salmão com mirtilos

Bom Garfo

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Adoro salmão, como já devem ter reparado. E descobri uma nova maneira de prepará-lo. Muito agradável! 

É uma espécie de pica-pau mas em vez de ser de carne é de salmão e é servido num restaurante no Casino do Estoril, o "Nobre Casino".

Experimentei a receita e... gostei! Espero que também gostem.

Esta receita serve para prato principal, mas se a fizerem em pequenas quantidades e sem acompanhamento também a podem servir como petisco ou entrada...

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INGREDIENTES (para 5 a 6 pessoas)

Cerca de 1100 ou 1200 kg de lombo de salmão

1 folha de louro

3 ou 4 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

um bom fio de azeite

vinho branco q.b.

uma mão bem cheia de mirtilos

2 mãos mal cheias de tomates cerejas

2 colheres de sopa de alcaparras

Ervas frescas q.b. (tomilho-limão ou aneto)

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PREPARAÇÃO

Pedi logo na peixaria para me tirarem a pele do salmão (que ele espinhas já não trazia) e que mo cortassem aos cubos medianos.

Numa frigideira, leve o salmão (temperado com pouco sal) a saltear em azeite, com os alhos picados e a folha de louro. Basta alourá-lo 2 minutos de cada lado, para que depois não se desfaça. Acrescente vinho branco, alcaparras, mirtilos e tomatinhos partidos ao meio. Salteie tudo. Tempere com um pouco de pimenta e polvilhe com as ervas frescas que escolheu. Já está! Super rápido... em poucos minutos. Desligue o lume. Deixe ficar 1 minuto ou 2 a repousar. Depois, sirva com batata frita às rodelas finas.

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