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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)


Sexta-feira, 20.03.15

Batatas gourmet na frigideira

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Se fizermos um peixe grelhado ou um simples bife de perú ou de frango podemos ter "desejos" de adicionar alguma "gulodice" ao prato. Foi o que me aconteceu. Assim, fui juntando ingredientes e o resultado foram umas batatas deliciosas que deixaram todos a salivar. Assim, aqui fica esta sugestão de acompanhamento que quase que poderia servir como prato principal!

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INGREDIENTES

1 kg de batatinhas pequeninas com pele

3 dentes de alho

70 gr de bacon às tirinhas

100 gr de queijo creme (usei Philadelfia)

1/2 pacote de natas

1 colher de sopa mal cheia de mostarda Dijon

6 fatias de queijo mozzarella

1 mão pequenina de azeitonas pretas partidas às rodelas finas

coentros frescos picados q.b.

azeite, sal e pimenta q.b.

orégãos e manjericão q.b.

sumo de 1/2 lima

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PREPARAÇÃO

Coza previamente as batatas em água e sal. Retire-as quando estiverem cozidas mas ainda para o rijo. Reserve. Numa frigideira com o fundo forrado a azeite, leve ao lume os alhos picados e o bacon. Quando este começar a ficar semi-crocante junte as batatas partidas em rodelas grossinhas. Envolva tudo muito bem. Acrescente a mostarda, o sumo de lima e a pimenta. Depois, adicione o queijo creme e deixe-o dissolver-se uniformemente pelo preparado. Tempere com os orégãos e o manjericão e junte as fatias de mozzarella partidas aos pedaços. Encorpore tudo. Quando o queijo começar a derreter e as batatas estiverem cada vez mais douradinhas junte as natas (para que o preparado não fique seco). mexa e retire do lume. Coloque numa tigela ou travessa de servir. Polvilhe com os coentros e as azeitonas. Sirva.

IMG_4643.JPGretire

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por Bom Garfo

Domingo, 22.02.15

Cogumelos recheados com bacon, espinafres e queijos

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Uma perdição gastronómica só vos digo! Hum, são tão bons estes cogumelos recheados! Têm um toque italiano... Divinos! Podem servir como entrada ou como prato (sim, porquie não?! Lá calóricos são eles!). Desta vez, fiz 2 por pessoa e acompanhei com um esparguete "al Pesto"...Se não fosse o bacon, seria uma refeição "vegetariana"... Estes giraços levam um recheio de bacon, cogumelos, espinafres, 3 queijos (parmesão, mozarela e mascarpone) e ervas da Provença... Não precisam de colocar tantos queijos diferentes, apeteceu-me, já que os tinha à mão...

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INGREDIENTES para 10 cogumelos grandes

10 cogumelos grandes Portobello

30 gr de queijo parmesão fresco ralado (também podem usar aquele em pó)

100 gr de queijo mozarela ralado

1 colher de sopa de queijo mascarpone

75 gr de bacon fumado cortado em cubos ou meias tirinhas

75 gr de bacon fumado picado (piquei-o na picadora Moulinex, fica uma espécie de pasta)

1 mão de folhas de espinafres frescos

1 colher de sopa mal cheia de ervas da Provença

2 dentes de alho picados

1/2 cebola pequena picada

azeite q.b

vinho branco q.b.

 

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PREPARAÇÃO

Comece por lavar os cogumelos. Retire-lhes os pés e um pouco de interior e reserve (pois, irá picar estes restos de cogumelos e mais tarde irá juntá-los ao recheio).

Numa frigideira untada com um fio de azeite e os alhos picados, leve os cogumelos a amolecer.Vire-os dos dois lados.

Entretanto, coloque um fio de azeite num pirex de levar ao forno e disponha os cogumelos. Polvilhe-os com ervas da Provença e um pouco de parmesão ralado.

Agora, faça o recheio. Junte o bacon às tirinhas e os cogumelos picados à frigideira que tinha alho, aquela onde amoleceu os cogumelos. Deixe alourar. Acrescente a cebola picada e deixe apurar mais um pouco. Junte vinho branco e espere que reduza. De seguida, acrescente a pasta de bacon e as ervas da Provença. Mexa bem. Adicione os espinafres. Quando estes começarem a murchar, junte a colher de mascarpone. Misture bem. E, depois, a maior parte do queijo mozarela (reserve apenas um pouco só para polvilhar por cima no final). Mal ele comece a ficar derretido, a fazer "ponto de pastilha elástica", apague o lume. Recheie os cogumelos com a ajuda de uma colher de sopa. Polvilhe com o resto do queijo e leve a gratinar ao forno. Ficam prontos em 5 minutos!

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por Bom Garfo

Segunda-feira, 18.08.14

Rolo de carne recheado

Rolo de carne... Faz-me lembrar a infância. Comia bastante em casa de uma grande amiga. Sempre que almoçava ou jantava em casa dela era rolo de carne ou "ninhos de passarinho" (bifinhos enrolados e recheados com ovos). Porquê?! Pois, não sei! Calhava!!! Hehe!

Confesso que adoro rolo de carne e que já experimentei várias receitas de rolo de carne (desde rolo recheado com fiambre e queijo a rolo recheado com alho francês) e esta (que vi na TV, com umas mini alterações) foi, sem dúvida, a minha preferida. Isso, até porque foi a que tornou mais fácil o tempero exacto e a consistência também demonstrou ser do meu agrado completo...

Tem um certo toque americano, na minha opinião... E é... Bem, experimentem e depois digam de vossa justiça:)

INGREDIENTES

1100 / 1200 kg de carne de vaca picada

150gr de bacon (no original era pedacinhos de presunto mas eu não tinha em casa)

200 gr de queijo flamengo fatiado

2 cebolas 

5 ou 6 dentes de alho

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 pacote de natas (200 ou 250 ml)

2 colheres de sopa de caldo Knorr de galinha em pó (no original eram 2 colheres de cebola desidratada)

1/2 chávena de pão ralado (cerca de 120gr)

2 ovos

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

cebolinho fresco picado q.b. (acrescentei)

vinho branco q.b. (facultativo)

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno.

Comece por caramelizar as cebolas numa frigideira, picadas, com o açúcar e um fio de azeite. Assim que as veja caramelizadas, escorra e reserve.

Numa taça grande, coloque a carne, os dentes de alho picados, o caldo knorr em pó, sal, pimenta e os ovos. Amasse. Experimente adicionar, primeiro,  1/3 do pacote de natas. Vá amassando por forma a misturar tudo. Acrescente o pão ralado. Veja a consistência, se achar que não está bem ligado, ponha mais um pouco de natas (mas aviso que não necessita de mais do que meio pacote ao todo no máximo, em princípio). Por fim, junte o cebolinho picado (também podem ser coentros). Amasse mais. 

Estenda uma folha de papel vegetal, polvilhe com pão ralado.

Coloque a massa de carne, em forma de rectângulo. Estique-a bem. Coloque fatias de queijo por cima. Eu coloco cerca de 2 de cada vez. Ou seja, faço uma camada dupla de fatias de queijo. Atenção, que precisa de reservar um espaço sem recheio na borda, para depois enrolar.

Por cima do queijo, disponha pedacinhos de bacon cortados às tirinhas ou cubinhos... ou pedacinhos de presunto. Por último, salpique com as cebolas caramelizadas.

Enrole, com a ajuda do papel vegetal.

Coloque o rolo num tabuleiro ou pirex de levar ao forno. No espaço livre verta as restantes natas. Leve ao forno, a uma temperatura de cerca de 180Cº, por cerca de 50 ou 55 minutos. De vez em quando regue com as próprias natas e se quiser refresque-o com um pouco de vinho branco.

Delicioso!

Acompanhe com o que mais gostar (arroz, batatas...)... Acompanhei com um gratinado de batata. Mais tarde, deixarei a receita do gratinado de batata.

 

  

NOTA: Rende imenso, fica um rolo enorme!!!!!!

 

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por Bom Garfo

Terça-feira, 06.05.14

Risoto de cogumelos e bacon

  

Aqui fica mais uma receitinha de risoto. Este, mais económico do que o anterior (de salmão fumado) e igualmente saboroso. É um prato fácil de fazer e que até pode ser servido a convidados...

 

INGREDIENTES para 5 a 6 PESSOAS

500 gr de risoto

230 gr de bacon cortado às tirinhas

2 latas de cogumelos laminados

3 dentes de alho

2 alhos franceses

200 gr de queijo mozarela ralado

100 a 150 ml de natas (= metade de 1 pacote ou pouco mais do que isso)

1 caldo knorr de galinha

sal, orégãos e pimenta q.b.

azeite, água e vinho branco q.b.

coentros frescpos q.b.

cebolinho fresco q.b.

 

PREPARAÇÃO

Primeiro, faça um refogado com azeite, alhos picados, alho francês partido em finas rodelas, tirinhas de bacon e cogumelos. Deixe alourar. Junte o risoto, envolva bem e vá mexendo para que não se cole ao fundo do tacho. O risoto deve ficar assim até ganhar um aspecto mais translúcido.

De seguida, junte-lhe água quente com 1 caldo knorr diluído, a olho... Não muita. Este risoto vai-se fazendo por etapas. Mexa e ponha a tampa. Deixe que coza mais um pouco. Vigie. Quando a água parecer quase consumida, refresque com vinho branco. Mexa. Quando o vinho evaporar, volte a regar com mais água com caldo Knorr. Acrescente sal, pimenta e orégãos a gosto... Tape e deixe cozer mais um pouco.

Volte ao risoto, a água sumiu. Volte a refrescar com um pouco de vinho branco. Prove-o. Ele estará pronto quando lhe souber a cozido mas com os grãos visíveis (sem estar empapado). Portanto, repita o processo de o molhar com água e com vinho até alcançar esse ponto (o que deve suceder entre 2 a 3 vezes). Chegada essa altura, adicione as natas, mexa bem, e acrescente o queijo ralado. Misture tudo. Apague o lume. Não precisa de cozer mais, queremos que fique cremoso e que o queijo pareça pastilha elástica! Polvilhe com alguns coentros frescos picados e com bastante cebolinho fresco picado. 

Sirva imediatamente!

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por Bom Garfo

Terça-feira, 04.03.14

Tagliatelle a la Carbonara

 

Este prato é um clássico das massas italianas. E massas são do agrado de quase todos! Esta é saborosa, rápida e pode dizer-se que económica.

Às vezes, quando não se sabe o que fazer para o jantar, lá vai o Tagliatelle a la Cabornara.

E eu faço assim...

 

INGREDIENTES para 5 a 6 PESSOAS

1 pacote de 500gr de tagliatelle com ovo

150 gr de bacon às tirinhas

2 latas de cogumelos laminados

2 pacotes de natas

1 cebola picada fininha

2 ou 3 dentinhos de alhos

tempero a gosto (orégãos, noz moscada, pimenta, sal ou caldo knorr de galinha)

azeite q.b

 

PREPARAÇÃO

Cozer o tagliatelle em abundante água com sal. Deixe-o al dente. Reserve.

Numa caçarola ou frigideira levar ao lume o fio de azeite com os alhos e as cebolas picadas. Depois de alourados, juntar o bacon e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns 2 ou 3 minutos. Adicionar as natas, mexer muito bem. Temperar a gosto.

Retirar do lume e verter sobre o tagliatelle já escorrido (da água). Misturar bem. Já está! 

Como gosto de ter sempre algum legume no prato, servi acompanhado de bróculos. Os bróculos são dos legumes favoritos dos filhos, os maiores apreciadores deste prato:)

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por Bom Garfo

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