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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

15
Mar19

Batatinhas no forno (com pele) II

Bom Garfo

Existem várias formas de fazer batatinhas no forno (pré-fritas, pré-cozidas, apenas assadas) e aposto que todas deliciosas! Cá em casa, especialmente eu e os filhotes, amamos de paixão batatinhas no forno! Não nos controlamos! Pois, é uma vergonha mas é verdade! Por isso, faço menos vezes do que poderia fazer, para não cairmos em tentação!

Eu faço batatinhas no forno de três formas. Esta é pré-frita, à minha maneira, baseada na receita das batatinhas no forno da minha avó, mas com algumas alterações... As da minha avó, ficam para outra vez...

Estas, costumo fazê-las para acompanhar assados de carne, basicamente em datas especiais, porque acabam por ser um pouco demoradas e, sejamos verdadeiros, são fritas (evito fritos). Mas são deliciosas, lá isso são!

 

INGREDIENTES

batatinhas novas, das pequeninas, a gosto (uso uma quantidade suficiente para encher um pirex grande)

Cebolinhas pequeninas, umas 10 ou 12

sal q.b.

1 caldo knorr de galinha

1 cálice de vinho branco

azeite q.b.

óleo q.b.

orégãos e manjericão em especiaria q.b.

 

PREPARAÇÃO

Lavar muito bem as batatinhas mas deixá-las com a pele. Se elas tiverem algum pontinho ou defeito, com a faca, retirar. Parti-las ao meio ou em 3 (consoante o tamanho delas) e deixá-las de molho em água fria e sal, pelo menos 15 minutos.

Entretanto, deitar óleo na fritadeira e esperar que ele aqueça. Quando isso acontecer, escorrer muito bem a água das batatinhas e pô-las a fritar.

Pré-aqueça o forno.

Descasque as cebolinhas e reserve.

Unte o fundo de um pirex com azeite. Parta em pedacinhos muito pequeninos o caldo Knorr e distribua-o pelo recipente. Coloque as cebolinhas no pirex.

Quando as batatinhas estiverem semi-louras, retire-as da frigideira. Escorra-as bem do óleo e junte-as às cebolinhas no pirex, misturando-as. Regue com o vinho branco, polvilhe com o alho picado, os orégãos e o manjericão e leve ao forno até as batatinhas ficarem mais douradinhas e as cebolinhas assadas. A pele das batatinhas deve ficar bem crocante... 

21
Fev19

Batatinhas no forno (com pele) I

Bom Garfo

IMG_20190215_001001.jpg

No outro dia, esqueci-me de aqui colocar a receita das batatinhas no forno que fiz para acompanhar os lombinhos de bacalhau fresco com camarão e alho. Mas ainda vou a tempo, claro!

Existem imensas formas de fazer batatinhas no forno - com pele, sem pele, pré-fritas, pré-cozidas, simplesmente assadas - e esta é a da minha mãe!

Acho ótima, até porque é bem mais rápida, simples e saudável do que a que costumava fazer (que era como aprendi com a avó). Tanto é que só havia batatinhas no forno cá por casa em dias de festa, porque as que fazia antigamente, além de demoradas eram mais "engordativas" (pré-fritas) e por isso evitava-as!

Estas, até para fazer numa quantidade razoável (que é sempre o caso cá de casa, já que somos uma família grandinha), são práticas e ainda têm mais vantagens: podem ser feitas com batatas cozidas que tenham sobrado do dia anterior, por exemplo! Ficam o máximo!

E as vantagens não terminam por aqui... Como estas batatinhas são feitas com batatas pré-cozidas, se por exemplo, sobrarem do jantar, pode comê-las no almoço do dia seguinte, que elas parecem novas! Quando as batatinhas no forno são pré-fritas não consigo fazer isso, porque no dia seguinte ficam todas ressequidas e perdem todo o encanto.

Além disso, estas comem-se com muito menos "culpa"! Pelo que, comemos mais vezes... 

IMG_20190215_001041.jpg

INGREDIENTES

batatinhas novas, daquelas pequenas, a gosto

sal e pimenta preta moída na hora q.b.

2 dentes de alho

um molhinho de tomilho ou de alecrim ou ambos

azeite q.b.

* 1 cebola

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PREPARAÇÃO

Coza em água fervente com uma pitada de sal as batatinhas com pele, previamente lavadas e arranjadas. Coza-as inteiras. Quando estiverem cozidas (mas sem ser em demasia, convém que fiquem mais para o rijinho), retire do lume. Escorra-lhes a água e reserve-as. Deixe-as arrefecer. Pode fazê-lo de manhã, por exemplo, se estiver a pensar no jantar... Ou na noite anterior, se pensar num almoço. E como disse antes, até pode aproveitar as sobras de batatas cozidas... Sim, claro que pode fazer na hora mas se o fizer, convém que as deixe arrefecer, para não absorverem tanto o azeite... 

Batatas frias, cozidas com pele. Ok. Parta-as ao meio ou em 3 (consoante o tamanho delas). Reserve.

Num pirex de ir ao forno, coloque um fio de azeite (não precisa de ser muito), por forma a forrar-lhe o fundo. De seguida, verta as batatinhas para o pirex. Pique os dentinhos de alho e polvilhe com eles as batatinhas. Tempere com sal (não precisa de muito, já que as cozeu em água com sal) e pimenta preta moida na hora. Se quiser, adicione uma cebola descascadas e partida em meias luas (é facultativo, mas acho que dá um sabor muito bom). Tempere com mais um fio de azeite por cima e misture-as, cuidadosamente, com as mãos (limpas, claro está), para que fiquem envolvidas no azeite (que já disse, não é preciso muito) por igual. Polvilhe com pernadas de tomilho, ou alecrim, ou de ambos... E leve ao forno até dourarem! São muito saborosas e não levam muito azeite... Basicamente são umas batatinhas cozidas mais requintadas... Mas o sabor é bem melhor! 

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20
Abr16

Salada de salmão e batata

Bom Garfo

IMG_6467.JPG

Receita adaptada de Mary Berry. Esta salada é deliciosa, original e suficientemente vistosa até para servir numa reunião familiar ou de amigos. Tanto pode ser prato principal como uma espécie de entrada (mediante a quantidade).

Cá em casa voa depressinha...

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INGREDIENTES

Para a salada:

800 gr de lombos de salmão

1kg de batatinhas novas (pequenas)

6 rabanetes

1 talo grandinho de aipo

3 alhos franceses

1 limão

sal e aneto q.b.

Para o molho:

1 gema

3 colheres de sopa de mostarda dijon

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

6 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar fino branco

sal e pimenta q.b.

cebolinho e coentros frescos q.b.

* Se achar que é pouco molho ou que este é muito forte, adicione algumas colheres a gosto de maionese de compra

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PREPARAÇÃO

Comece por colocar o salmão (temperado com sumo de limão, sal e aneto), embrulhado em papel de alumínio, no forno por 20 minutos a 160cº.

À parte, corte cada batatinha em 4 e leve-as a cozer em água fervente temperada com sal.

Corte os alhos franceses e os rabanetes em rodelas. Pique mais ou menos grosseiramente o aipo. 

Quando as batatas estiverem quase prontas, junte-lhes na água metade dos legumes (à excepção dos rabanetes). Os restantes reserve. Ainda "al dente" (rijinhas mas cozidas), retire as batatas do lume. Escorra bem e coloque numa taça, acompanhadas dos alhos franceses, rabanetes e aipo (todos). Deixe arrefecer. Entretanto, o salmão também deve estar pronto a sair do forno e ser desembrulhado.

Faça o molho: bata a mostarda, a gema de ovo, o vinagre e o açúcar. Prove e tempere com sal e pimenta e depois vá acrescentando azeite em fio. No fim, adicione coentros picados. (Se achar pouco ou muito forte, pode acrescentar umas colheres a gosto de maionese de compra e misturar bem).

Envolva a mistura de batata neste molho. 

Parta o salmão em cubos ou desfaça-o em lascas e coloque-o por cima.

Está pronto!

SUGESTÃO para uma ocasião mais especial: Acrescente alguns camarões no topo, como adorno.

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22
Ago14

Gratinado simples de batata

Bom Garfo

Um excelente acompanhamento. O aspecto é tão delicioso que os olhos começam logo a devorá-lo.

Um pouco calórico em demasia, é certo,  mas dias não são dias... Bom para uma refeição mais especial, por exemplo...

 

INGREDIENTES

5 batatas jeitosas

1 pacote de natas

500 ml de béchamel

* se não chegar, adicione meia chávena de leite

1 ovo

noz moscada e sal q.b.

orégãos e tomilho q.b.

200 gr de queijo mozarela ralado

óleo q.b para semi-fritar as batatas

Preparação

Pré-aqueça o forno.

Descasque e corte as batatas em rodelas bem finas. Leve-as a semi-fritar em óleo bem quente.

Escorra-as bem.

Depois, disponha-as por camadas num pirex de levar ao forno. Reserve.

À parte, bata as natas, o béchamel e o ovo. Tempere esse creme com sal, noz moscada, orégãos e tomilho.

Verta o creme por cima das batatas, por forma a que fiquem cobertas. Se julgar que não vai chegar, adicione um pouco de leite. Polvilhe com o queijo e leve ao forno até gratinar (ficar douradinho por cima). Hummmmm.....

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