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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

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14
Mai19

Massa com salsicha, couve e cogumelos

Bom Garfo

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Existe a versão das "salsichas enroladas em couve" - que eu adoro -, a versão mais rápida que é "salsichas rápidas com couve" (e puré) e, agora, decidi transformar o prato num prato de massa... Resultou bem. Saboroso, fácil e económico. Cá por casa, todos gostaram.

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INGREDIENTES

500 gr de massa espiral (= 1 pacote)

1 boa couve coração de boi

15 salsichas pequenas de churrasco

2 latas de cogumelos laminados

1 cebola

3 dentes de alho

1/3 de pimento vermelho

1 tomate maduro

200 ml de polpa de tomate (= 1 pacote pequeno)

1,5 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de chá de Ketchup

sal e azeite q.b.

manjericão e coentros q.b.

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 PREPARAÇÃO

Num fio de azeite, frite as salsichas. Depois, corte-as em rodelas finas e reserve.

Entretanto, numa panela, coza a couve partida em pedaços.

Pique cebola, alho e pimento e leve a alourar no azeite das salsichas. Junte a massa de pimentão e tempere com sal. Deixe cozinhar um pouco. Adicione o tomate partido em pequenos cubos, a polpa de tomate e o ketchup. Mexa e cozinhe até estar tudo macio. Se quiser, pode acrescentar um pouco de vinho branco. Depois, adicione os cogumelos.

Agora que a couve já está praticamente cozida, junte a massa e deixe que tudo coza até ao ponto desejado.

Junte as salsichas ao molho de tomate e polvilhe com coentros frescos picados.

Por fim, escorra a massa e a couve, coloque-as numa travessa ou taça de servir e verta-lhes por cima as salsichas no molho de tomate. Misture. Está pronto a servir.

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09
Abr19

Frango com cogumelos e vinho do Porto

Bom Garfo

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Uma sugestão para um prato rápido e delicioso de frango. O frango é quase como o bacalhau: existem mil maneiras de o cozinhar! Esta é uma das que se fazem cá por casa, de vez em quando. Na maioria das vezes, o tempero com vinho costuma ser com vinho branco, mas desta vez escolhemos o nosso famoso vinho do Porto, para um sabor mais... apuradinho!

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INGREDIENTES

1,5 kg de peitos de frango partidos em cubos

2 embalagens de cogumelos brancos (ou portobello) inteiros e frescos, o que equivale a cerca de 4 mãos cheias

azeite q.b.

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta preta q.b.

alho em pó q.b.

1 limão

1 cálice de vinho do Porto 

1 pacote de natas

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PREPARAÇÃO

Tempere os cubos de frango com alho em pó, sal e pimenta preta e cozinhe-os numa frigideira untada com azeite até ficarem douradinhos mas macios. Retire-os do lume quando estiverem prontos e escorra-os bem. Esprema-lhes por cima um pouco de sumo de limão a gosto. Reserve-os.

Lave muito bem os cogumelos e corte-os em pedaços grandinhos (porque como têm muita água, depois de cozinhados encolhem). Leve-os com a manteiga, na frigideira, ao lume e até começarem a amaciar. Tempere com sal, pimenta e um pouco de alho em pó. Junte o cálice de vinho do Porto e deixe cozinhar até o molho reduzir um pouco. Por último, acrescente as natas e incorpore-as bem. Verta este molho por cima dos cubinhos de frango.

Acompanhei com salada de alface, tomate e cebola mas também pode acompanhar com arroz.

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NOTA: Não se esqueça que esta é uma quantidade que serve 6 a 7 pessoas...

12
Fev19

Couve chinesa com cogumelos

Bom Garfo

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Já devem ter reparado que ando numa fase de receitas de "acompanhamento". Na verdade, os acompanhamentos são desvalorizados e não o deviam ser! Mudam completamente um prato. Sejamos realistas, não andamos todos os dias a fazer comidas muito complicadas ou com aspecto de restaurante! E isso nada tem de mal, muito pelo contrário. A simplicidade é, igualmente, boa. E até benéfica, em certos casos! Quem não gosta de algo mais elaborado num dia especial?! Pois é, se todos os dias fossem "especiais" era uma canseira e deixavamos de ter a noção dos dias que o são. Ok, então andamos a comer bifes, hamburgers, espetadas, pescada cozida na maior parte do tempo. E soa sempre ao mesmo. Confesso que me farto rapidamente da monotonia, de qualquer monotonia. Assim, tenho tentado variar nos acompanhamentos. É uma boa solução para dar logo outro "arzinho de graça" à nossa rotina, mas sem complicar muito! Aqui fica algo verde, saudável, rápido e delicioso... Couve chinesa com bróculos e cogumelos!  Serve para acompanhar carne ou peixe, para único acompanhamento ou para ajudar o arroz (por acaso o destas fotos é integral) a desempenhar esse papel. 

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INGREDIENTES

2 couves chinesas (daquelas que parecem mais "normais" e que são mais baratas)

1embalagem de cogumelos portobello frescos 

1 embalagem de cogumelos shitake frescos (se não houver, utilizem cogumelos brancos, o interessante é misturarem duas qualidades diferentes)

500 g de bróculos ou 1 saco de bróculos congelados

1cebola grande ou 2 pequenas

1a 2 dentes de alho (ou alho em pó)

1 fio de azeite

sumo de limão a gosto

pimenta q.b.

molho de soja q.b

 

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PREPARAÇÃO

Comece por lavar bem a couve, escorrê-la e cortá-la em pedaços médios (não demasiado pequenos, porque encolhe bastante depois de cozinhada). Leve-a  ao lume (brando) numa frigideira, com um fio de azeite e os dentes de alho picados (se tiver optado pelos frescos). Vá mexendo de vez em quando. Ela cozinha muito rápido, não precisa de ser cozida em água. É mesmo muito tenrinha!

Entretanto, arranje os cogumelos (lave-os muito bem, escorra-os e corte-os em pedaços médios). Reserve.

Dê um jeito à cebola, também. Descasque-a e corte-a em pedaços grandinhos, tipo gomos. Reserve.

Se usar bróculos frescos, convém que os semi-coza previamente. Neste caso, admito que prefiro usar os congelados, tornam-se mais práticos.

Voltando à frigideira, tempere a couve com umas pitadas de pimenta (não use sal, porque não é necessário) e adicione os bróculos e os cogumelos. Vá mexendo, envolvendo. Vai reparar que ganhou água. Quando os ingredientes estiverem quase cozinhados ao seu gosto (pessoalmente, gosto deles assim um pouco mais crocantes), escorra a água. Tempere com o sumo de limão e junte a cebola. A cebola está no ponto quando começar a querer ficar translúcida, mas antes de lá chegar. Não queremos cebola mole, apenas macia!

Veja se tem muito líquido, se tiver volte a escorrer. Queremos o preparado sequinho! E, por último, adicione, molho de soja (por isso não precisar de sal antes) e envolva bem. Mude para uma taça ou travessa de servir. Prontinho!

P. S. - Também podem fazer a couve apenas com os cogumelos...

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10
Mai16

Vitela estufada com cogumelos

Bom Garfo

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Esta é uma carne estufada à minha maneira, muito simples... Os cogumelos, além de saborosos, também ajudam a tornar o prato mais económico. Tem um molho com uma certa consistência e de paladar apuradinho. E como na maioria dos estufados, o segredo é deixá-la cozinhar por um bom tempo, até ficar super macia, quase a desfazer-se na boca...  

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INGREDIENTES

1 kg de carne de vitela partida aos cubos

2 latas de cogumelos laminados

4 dentes de alho

1 cebola

1 pacote de polpa de tomate (cerca de 200 ml)

1 cenoura grandinha (facultativo)

azeite e vinho branco q.b.

sal e pimenta q.b.

manjericão (especiaria) q. b.

Coentros frescos q.b.

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PREPARAÇÃO

Pique os alhos e a cebola (e se optar por usar a cenoura, corte-a em rodelas). Leve-os ao lume, com um fio de azeite, a alourar. Acrescente a carne e o tempero de sal e pimenta e deixe-a ganhar cor. Adicione, depois, a água, que quase deve cobrir a carne (mas sem a cobrir completamente, para que o molho depois não fique demasiado aguado). Junte a polpa de tomate e cozinhe por 30 minutos. De seguida, tempere com manjericão e acrescente os cogumelos e cozinhe por mais outros 30 minutos, sempre com tampa e em lume médio. O molho deve ficar com alguma consistência, sem ser muito líquido.  

Cozinhe a carne até ficar mesmo macia, às vezes depende da sua qualidade.Polvilhe com coentros picados.

Sirva com puré de batata ou arroz branco e salada. 

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02
Abr16

Risoto de presunto, espinafres e cogumelos

Bom Garfo

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A dispensa está meia vazia? Estou com pressa? Solução: risoto!

Este risoto é bastante económico. Com cerca de 5 a 6 euros alimenta 6 pessoas... Faz-se rapidinho e é saboroso.

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INGREDIENTES para 6 PESSOAS

650 gr de risoto

150 gr a 20 gr de presunto (picado em casa na picadora)

3 a 4 dentes de alho

1/3 cebola

1 alho francês grande

2 latas de cogumelos laminados

170 gr de espinafres

100 gr a 200 gr de queijo mozarela ralado

2 caldo knorr de galinha

sal, pimenta, manjericão e alecrim q.b.

azeite e vinho branco q.b.

coentros frescos q.b.

água q.b.

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PREPARAÇÃO

Faça um refogado com azeite, alhos picados, alho francês partido em finas rodelas e cogumelos. Deixe alourar. Junte o risoto, envolva bem e vá mexendo para que não se cole ao fundo do tacho. O risoto deve ficar assim até ganhar um aspecto mais translúcido.

De seguida, junte-lhe água quente com 2 caldos knorr diluídos, a olho... Não muita. Este risoto vai-se fazendo por etapas. Mexa e ponha a tampa. Deixe que coza mais um pouco. Vigie. Quando a água parecer quase consumida, refresque com vinho branco. Mexa. Quando o vinho evaporar, volte a regar com mais água com caldo Knorr. Acrescente sal (precisa de muito pouco), pimenta, manjericão e alecrim a gosto... Tape e deixe cozer mais um pouco.

Junte os espinafres agora, porque eles amolecem depressa.

Volte ao risoto, a água sumiu. Volte a refrescar com um pouco de vinho branco. Prove-o. Ele estará pronto quando lhe souber a cozido mas com os grãos visíveis (sem estar empapado). Portanto, repita o processo de o molhar com água e com vinho até alcançar esse ponto (o que deve suceder entre 2 a 3 vezes). Chegada essa altura, adicione o presunto previamente picado e o queijo ralado. Misture tudo. Apague o lume. Não precisa de cozer mais, queremos que fique cremoso e que o queijo pareça pastilha elástica! Polvilhe com alguns coentros frescos picados. 

Sirva imediatamente!

 

22
Fev15

Cogumelos recheados com bacon, espinafres e queijos

Bom Garfo

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Uma perdição gastronómica só vos digo! Hum, são tão bons estes cogumelos recheados! Têm um toque italiano... Divinos! Podem servir como entrada ou como prato (sim, porquie não?! Lá calóricos são eles!). Desta vez, fiz 2 por pessoa e acompanhei com um esparguete "al Pesto"...Se não fosse o bacon, seria uma refeição "vegetariana"... Estes giraços levam um recheio de bacon, cogumelos, espinafres, 3 queijos (parmesão, mozarela e mascarpone) e ervas da Provença... Não precisam de colocar tantos queijos diferentes, apeteceu-me, já que os tinha à mão...

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INGREDIENTES para 10 cogumelos grandes

10 cogumelos grandes Portobello

30 gr de queijo parmesão fresco ralado (também podem usar aquele em pó)

100 gr de queijo mozarela ralado

1 colher de sopa de queijo mascarpone

75 gr de bacon fumado cortado em cubos ou meias tirinhas

75 gr de bacon fumado picado (piquei-o na picadora Moulinex, fica uma espécie de pasta)

1 mão de folhas de espinafres frescos

1 colher de sopa mal cheia de ervas da Provença

2 dentes de alho picados

1/2 cebola pequena picada

azeite q.b

vinho branco q.b.

 

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PREPARAÇÃO

Comece por lavar os cogumelos. Retire-lhes os pés e um pouco de interior e reserve (pois, irá picar estes restos de cogumelos e mais tarde irá juntá-los ao recheio).

Numa frigideira untada com um fio de azeite e os alhos picados, leve os cogumelos a amolecer.Vire-os dos dois lados.

Entretanto, coloque um fio de azeite num pirex de levar ao forno e disponha os cogumelos. Polvilhe-os com ervas da Provença e um pouco de parmesão ralado.

Agora, faça o recheio. Junte o bacon às tirinhas e os cogumelos picados à frigideira que tinha alho, aquela onde amoleceu os cogumelos. Deixe alourar. Acrescente a cebola picada e deixe apurar mais um pouco. Junte vinho branco e espere que reduza. De seguida, acrescente a pasta de bacon e as ervas da Provença. Mexa bem. Adicione os espinafres. Quando estes começarem a murchar, junte a colher de mascarpone. Misture bem. E, depois, a maior parte do queijo mozarela (reserve apenas um pouco só para polvilhar por cima no final). Mal ele comece a ficar derretido, a fazer "ponto de pastilha elástica", apague o lume. Recheie os cogumelos com a ajuda de uma colher de sopa. Polvilhe com o resto do queijo e leve a gratinar ao forno. Ficam prontos em 5 minutos!

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06
Mai14

Risoto de cogumelos e bacon

Bom Garfo

  

Aqui fica mais uma receitinha de risoto. Este, mais económico do que o anterior (de salmão fumado) e igualmente saboroso. É um prato fácil de fazer e que até pode ser servido a convidados...

 

INGREDIENTES para 5 a 6 PESSOAS

500 gr de risoto

230 gr de bacon cortado às tirinhas

2 latas de cogumelos laminados

3 dentes de alho

2 alhos franceses

200 gr de queijo mozarela ralado

100 a 150 ml de natas (= metade de 1 pacote ou pouco mais do que isso)

1 caldo knorr de galinha

sal, orégãos e pimenta q.b.

azeite, água e vinho branco q.b.

coentros frescpos q.b.

cebolinho fresco q.b.

 

PREPARAÇÃO

Primeiro, faça um refogado com azeite, alhos picados, alho francês partido em finas rodelas, tirinhas de bacon e cogumelos. Deixe alourar. Junte o risoto, envolva bem e vá mexendo para que não se cole ao fundo do tacho. O risoto deve ficar assim até ganhar um aspecto mais translúcido.

De seguida, junte-lhe água quente com 1 caldo knorr diluído, a olho... Não muita. Este risoto vai-se fazendo por etapas. Mexa e ponha a tampa. Deixe que coza mais um pouco. Vigie. Quando a água parecer quase consumida, refresque com vinho branco. Mexa. Quando o vinho evaporar, volte a regar com mais água com caldo Knorr. Acrescente sal, pimenta e orégãos a gosto... Tape e deixe cozer mais um pouco.

Volte ao risoto, a água sumiu. Volte a refrescar com um pouco de vinho branco. Prove-o. Ele estará pronto quando lhe souber a cozido mas com os grãos visíveis (sem estar empapado). Portanto, repita o processo de o molhar com água e com vinho até alcançar esse ponto (o que deve suceder entre 2 a 3 vezes). Chegada essa altura, adicione as natas, mexa bem, e acrescente o queijo ralado. Misture tudo. Apague o lume. Não precisa de cozer mais, queremos que fique cremoso e que o queijo pareça pastilha elástica! Polvilhe com alguns coentros frescos picados e com bastante cebolinho fresco picado. 

Sirva imediatamente!

04
Mar14

Tagliatelle a la Carbonara

Bom Garfo

 

Este prato é um clássico das massas italianas. E massas são do agrado de quase todos! Esta é saborosa, rápida e pode dizer-se que económica.

Às vezes, quando não se sabe o que fazer para o jantar, lá vai o Tagliatelle a la Cabornara.

E eu faço assim...

 

INGREDIENTES para 5 a 6 PESSOAS

1 pacote de 500gr de tagliatelle com ovo

150 gr de bacon às tirinhas

2 latas de cogumelos laminados

2 pacotes de natas

1 cebola picada fininha

2 ou 3 dentinhos de alhos

tempero a gosto (orégãos, noz moscada, pimenta, sal ou caldo knorr de galinha)

azeite q.b

 

PREPARAÇÃO

Cozer o tagliatelle em abundante água com sal. Deixe-o al dente. Reserve.

Numa caçarola ou frigideira levar ao lume o fio de azeite com os alhos e as cebolas picadas. Depois de alourados, juntar o bacon e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns 2 ou 3 minutos. Adicionar as natas, mexer muito bem. Temperar a gosto.

Retirar do lume e verter sobre o tagliatelle já escorrido (da água). Misturar bem. Já está! 

Como gosto de ter sempre algum legume no prato, servi acompanhado de bróculos. Os bróculos são dos legumes favoritos dos filhos, os maiores apreciadores deste prato:)

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