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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

02
Abr16

Risoto de presunto, espinafres e cogumelos

Bom Garfo

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A dispensa está meia vazia? Estou com pressa? Solução: risoto!

Este risoto é bastante económico. Com cerca de 5 a 6 euros alimenta 6 pessoas... Faz-se rapidinho e é saboroso.

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INGREDIENTES para 6 PESSOAS

650 gr de risoto

150 gr a 20 gr de presunto (picado em casa na picadora)

3 a 4 dentes de alho

1/3 cebola

1 alho francês grande

2 latas de cogumelos laminados

170 gr de espinafres

100 gr a 200 gr de queijo mozarela ralado

2 caldo knorr de galinha

sal, pimenta, manjericão e alecrim q.b.

azeite e vinho branco q.b.

coentros frescos q.b.

água q.b.

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PREPARAÇÃO

Faça um refogado com azeite, alhos picados, alho francês partido em finas rodelas e cogumelos. Deixe alourar. Junte o risoto, envolva bem e vá mexendo para que não se cole ao fundo do tacho. O risoto deve ficar assim até ganhar um aspecto mais translúcido.

De seguida, junte-lhe água quente com 2 caldos knorr diluídos, a olho... Não muita. Este risoto vai-se fazendo por etapas. Mexa e ponha a tampa. Deixe que coza mais um pouco. Vigie. Quando a água parecer quase consumida, refresque com vinho branco. Mexa. Quando o vinho evaporar, volte a regar com mais água com caldo Knorr. Acrescente sal (precisa de muito pouco), pimenta, manjericão e alecrim a gosto... Tape e deixe cozer mais um pouco.

Junte os espinafres agora, porque eles amolecem depressa.

Volte ao risoto, a água sumiu. Volte a refrescar com um pouco de vinho branco. Prove-o. Ele estará pronto quando lhe souber a cozido mas com os grãos visíveis (sem estar empapado). Portanto, repita o processo de o molhar com água e com vinho até alcançar esse ponto (o que deve suceder entre 2 a 3 vezes). Chegada essa altura, adicione o presunto previamente picado e o queijo ralado. Misture tudo. Apague o lume. Não precisa de cozer mais, queremos que fique cremoso e que o queijo pareça pastilha elástica! Polvilhe com alguns coentros frescos picados. 

Sirva imediatamente!

 

22
Fev15

Cogumelos recheados com bacon, espinafres e queijos

Bom Garfo

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Uma perdição gastronómica só vos digo! Hum, são tão bons estes cogumelos recheados! Têm um toque italiano... Divinos! Podem servir como entrada ou como prato (sim, porquie não?! Lá calóricos são eles!). Desta vez, fiz 2 por pessoa e acompanhei com um esparguete "al Pesto"...Se não fosse o bacon, seria uma refeição "vegetariana"... Estes giraços levam um recheio de bacon, cogumelos, espinafres, 3 queijos (parmesão, mozarela e mascarpone) e ervas da Provença... Não precisam de colocar tantos queijos diferentes, apeteceu-me, já que os tinha à mão...

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INGREDIENTES para 10 cogumelos grandes

10 cogumelos grandes Portobello

30 gr de queijo parmesão fresco ralado (também podem usar aquele em pó)

100 gr de queijo mozarela ralado

1 colher de sopa de queijo mascarpone

75 gr de bacon fumado cortado em cubos ou meias tirinhas

75 gr de bacon fumado picado (piquei-o na picadora Moulinex, fica uma espécie de pasta)

1 mão de folhas de espinafres frescos

1 colher de sopa mal cheia de ervas da Provença

2 dentes de alho picados

1/2 cebola pequena picada

azeite q.b

vinho branco q.b.

 

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PREPARAÇÃO

Comece por lavar os cogumelos. Retire-lhes os pés e um pouco de interior e reserve (pois, irá picar estes restos de cogumelos e mais tarde irá juntá-los ao recheio).

Numa frigideira untada com um fio de azeite e os alhos picados, leve os cogumelos a amolecer.Vire-os dos dois lados.

Entretanto, coloque um fio de azeite num pirex de levar ao forno e disponha os cogumelos. Polvilhe-os com ervas da Provença e um pouco de parmesão ralado.

Agora, faça o recheio. Junte o bacon às tirinhas e os cogumelos picados à frigideira que tinha alho, aquela onde amoleceu os cogumelos. Deixe alourar. Acrescente a cebola picada e deixe apurar mais um pouco. Junte vinho branco e espere que reduza. De seguida, acrescente a pasta de bacon e as ervas da Provença. Mexa bem. Adicione os espinafres. Quando estes começarem a murchar, junte a colher de mascarpone. Misture bem. E, depois, a maior parte do queijo mozarela (reserve apenas um pouco só para polvilhar por cima no final). Mal ele comece a ficar derretido, a fazer "ponto de pastilha elástica", apague o lume. Recheie os cogumelos com a ajuda de uma colher de sopa. Polvilhe com o resto do queijo e leve a gratinar ao forno. Ficam prontos em 5 minutos!

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16
Fev15

Rolinhos de perú com alheira, espinafre e mozzarella

Bom Garfo

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Há uns anos atrás, tinha a mania de fazer bifinhos de perú recheados e "ninhos de passarinho" (que são bifinhos enrolados sobre ovo cozido) mas , não sei bem porquê, deixei de fazer... É daquelas coisas: parece que alguns pratos são para a vida toda, outros para certas fases, outros para certos momentos e outros ainda para se fazerem e comerem uma só vez... Deu-me saudades e - como até estamos na época das alheiras (como sabem tenho uma costela trasmontana, da parte materna) - lembrei-me: "é boa altura, ora vamos lá fazer bifinhos de perú recheados com as belas alheiras!". Ainda por cima, as crianças gostam cada vez mais do sabor das ditas (deve ser da tal costela, apesar de ainda mais afastada para eles)... e, caso ainda não tenham reparado, ando numa "fase" de bifes de perú. Apetecem-me carnes brancas! Sabe-se lá porquê! Mas é assim... Mas há que variar: bifinho de perú simples, bifinhos de perú panados, bifinhos de perú com laranja, bifinhos de perú panados à italiana, strogonof de perú... (receitas que podem pesquisar no blog, com excepção da última que ainda não a escrevi)...  E estes bifinhos de perú pareceram-me deliciosos e charmosos o suficiente para serem acompanhados apenas por uma boa salada... já que as sobremesas que fiz neste dia eram bombas... assim, a modos para equilibrar a coisa:)

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INGREDIENTES para 6 a 7 rolinhos

6 ou 7 bifinhos de perú (os meus eram grandes mas finos)

1 + 1/2 alheiras (1 ou pouco mais do que 1 para o recheio e a restante para o molho)

folhas de espinafres frescas q.b.

2 fatias de queijo mozzarella por cada bifinho

2 dentes de alho

1 lima sumarenta (meia para sumo e meia para decorar)

azeite q.b

sal, pimenta e ervas da Provença q.b. 

palitos ou linha q.b. para selar os bifinhos

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PREPARAÇÃO

Primeiro passei os bifes de perú por água (acho que nunca disse isto aqui mas costumo lavar sempre a carne antes de a cozinhar). Depois, temperei cada bifinho com uma pitada de pimenta e outra de sal (não precisa de muito sal, já que a alheira é salgada). Coloquei 2 fatias de queijo por cima, cobri com folhas de espinafres (previamente lavadas) e adicionei bocadinhos de alheira. Saliente-se que a alheira está crua, despida de pele e esmigalhada grosseiramente com as mãos. De seguida, enrolei e prendi o rolinho com palitos (também se pode usar linha, até uma simples linha de costura!). Polvilhei-o com ervas da Provença e algumas gotas de sumo de lima. Repeti a operação com cada bifinho.

Por fim, levei ao lume uma frigideira com um fio de azeite (o suficiente para lhe forrar o fundo) e dois dentes de alho. Quando o azeite aqueceu, coloquei lá dentro os rolinhos. Como me sobraram migalhas de alheira, juntei-as no azeite (sempre ajudaram a dar mais sabor). E fui virando os bifinhos até que estivessem alourados de todos os lados.

Depois de prontos, decorei com umas rodelas de lima e servi com salada.

São simples de fazer e apetitosos, especialmente no Inverno...

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