Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

22
Abr19

Favas guisadas com enchidos

Bom Garfo

IMG_20190218_230335.jpg

Bem sei que muita gente não gosta de favas, na verdade até existem muitas pessoas com aversão às ditas! Tipo "ódio". Juro que acho isso incompreensível, elas são tão boas!!! Ah, ah! Ok. Admito, sou suspeita. Adoro-as! É uma paixão desde pequena. Na casa dos padrinhos e da avó materna comiam-se regularmente. Na casa da avó paterna era até uma especialidade! Portanto, era favas de um lado e do outro e tal deve-me ter dado a volta! O meu marido só se aventurou a experimentá-las quase na meia idade, porque desde o berço que tinha escolhido detestá-las mesmo sem as ter provado. Quando provou não se pode dizer que as tenha amado mas passou a ter uma relação cordial com as "pobrezitas".  Os meus filhos, quando eram mais pequenos, franziam-lhes o sobrolho e decidiram desde então que também não gostavam. E assim passo anos que não as como. No outro dia, farta de não lhes pôr o garfo em cima, pensei que estava na hora de voltar a fazê-las. Fiz até uma comida à parte para os miúdos, que é coisa rara e com a qual não concordo muito. Dá trabalho extra e sou apologista de alcançarmos concensos... Mas fiz, porque o ódio a favas e iscas é daqueles que melhor aceitamos... Qual não foi o meu espanto, quando as criaturas menores, deitando o olho ao meu prato e ao do pai, pediram para (voltar, anos depois) a experimentar e, depois de provarem, admitiram serem "comestíveis". Ainda não se renderam por completo mas já as aceitam... Com jeito, ainda acabam mesmo a gostar! Hehe!

IMG_20190218_230409.jpg

INGREDIENTES

1 kg de favas grandinhas já descascadas (comprei na senhora dos congelados, a peso)

1 chouriço de carne corrente

1 linguiça ou chouriça de carne (é mais escura, de carne e grandinha, portanto o nome muda consoante a região. O senhor do talho do Pingo Doce chamou-lhe morcela, mas não é nenhuma morcela, acreditem!)

1 farinheira

2 a 3 dentes de alho

1 cebola pequena/média

1 tomate maduro

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

coentros frescos q.b.

1 cálice de vinho branco

1 fio de azeite

água q.b.

IMG_20190218_230709.jpg

PREPARAÇÃO

Eu costumo cozer previamente os enchidos à parte, pois escuso de ficar com a água com mais gordura. Mas isso é uma mania minha...  Portanto, cozo os enchidos inteiros numa panelinha com água fervente, depois escorro-os, corto em rodelas/pedaços médios e reservo.

Num tacho, levo ao lume, a cebola e os alhos picados, o tomate cortado em cubinhos pequenos e um fio de azeite. Refogo. Acrescento, de seguida, o vinho branco e depois as favas. Passados, cinco minutos, junto a polpa de tomate. Tempero com sal e pimenta (cuidado, não colocar demasiado sal porque os enchidos também salgam), mexo bem, e deixo cozinhar. Se achar que tem pouco molho, acrescento um pouco de água. Quando as favas já tiverem razoavelmente macias, acrescento os enchidos e deixo apurar. Os enchidos, mesmo entrando na "festa" só agora, também lhes vão conferir sabor.

Decidam o vosso ponto de cozedura das favas. Eu, por exemplo, gosto delas mais cozidas mas o marido gosta delas mais "al dente"...

No fim, polvilho com bastantes coentros picados. Sou muito generosa!

Sirvo sempre acompanhadas com salada de alface e cebola ( a minha avó materna, não sei porquê, para a salada que acompanhava as favas tinha a mania de cortar a alface em ripas, do género do corte do caldo verde). Se não tiver esta salada não me sabe ao mesmo. E de preferência cortada naquele formato específico. Desta vez, foi normal porque foi o marido que preparou a salada e esqueci-me de lhe dizer para a cortar em ripas... Mas a salada, cortada de que maneira for, parece que ajuda a refrescar o prato... Considero-a essencial!

Estas são as minhas favas preferidas. A minha avó materna costumava juntar-lhes um chouriço de sangue em vez da chouriça ou linguiça... A minha avó paterna tinha o hábito de lhes juntar também um pouco de entrecosto (piano). E como, por acaso, para os miúdos tinha feito entrecosto, desta vez, juntei-lhes mesmo um bocadinho! No meu caso, era entrecosto feito no forno. Mas se quiserem fazer as favas com entrecosto, basta começarem por saltear no início o entrecosto no azeite. Depois, retiram e reservam. Só de seguida, juntam a cebola, os alhos, etc. e fazem o resto do processo...

Hum... Estavam tão boas! Souberam-me mesmo bem!

IMG_20190218_221246.jpg

03
Fev17

Pão com farinheira

Bom Garfo

IMG_7936.JPG

Esta também é uma receita de pão recheado mas diferente daquelas de pão alentejano, em que se abre uma tampa... Apesar disso, a base do recheio é semelhante, embora altere em quantidades (aqui precisa de menos) e agora usei farinheira em vez de linguiça. É super delicioso e serve igualmente como entrada para um almoço ou jantar ou, então, como um simples petisco ou lanchinho.

Na verdade, este pão da foto, foi gulosamente comido na minha casa numa tarde fria de um domingo deste novo ano de 2017! Daqueles em que nem dá vontade de sair, apenas de ficar enroscadinhos em mantas em frente à TV. E soube-nos tão bem!!!!

Em 20 minutos estava pronto... Só para que vejam, fi-lo num intervalo da série a que estavamos a assistir:)

IMG_7937.JPG

 INGREDIENTES

1 pão grande da avó

1 farinheira de boa qualidade

1 bom dente de alho

1 cebola pequena picada

50 gr de queijo emmentall ralado

150 gr de queijo mozzarella ralado

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de natas

sumo de meio limão

manjericão e orégãos q.b. (especiarias)

um raminho de coentros frescos picados

 

PREPARAÇÃO

Comece por cortar o pão em linhas diagonais num sentido e depois corte novamente no sentido inverso por forma a obter uma espécie de quadrícula, com o cuidado de não cortar até ao fundo completamente. A ideia é ficar com uma espécie de cubos agarrados à base do pão. Reserve.

Numa frigideira leve um fio (muito pequeno) de azeite ao lume com o alho e a cebola picados finamente. Quando começarem a alourar, acrescente a farinheira (com a pele retirada previamente) e partida em pedaços pequeninos. Mexa e cozinhe até a farinheira começar a ficar desfeita, assim com um aspecto mais empapado. Junte a maionese, o manjericão e os orégãos e envolva tudo muito bem. Acrescente os queijos e quando estes estiverem quase completamente derretidos acrescente as natas e o sumo de limão e volte a envolver todo o preparado. Rectifique o tempero e adicione bastantes coentros frescos picados. Retire do lume e verta este preparado com cuidado por cima do pão, ajudando com um garfo ou faca a que ele se vá entranhando no pão, escorrendo para dentro das linhas dos quadrados. Leve o pão recheado ao forno por 10 minutos, até ficar mais dourado.

Coma e delicie-se!

07
Abr14

Bolinhas de farinheira

Bom Garfo

Para os amantes de enchidos, especialmente de farinheira, aqui estão umas bolinhas saborosas. Aliás, estas bolinhas ou "croquetes" (como lhes queiram chamar) andam na "moda". Experimentei algumas receitas mas confesso que com as quantidades indicadas nas referidas, achei as bolinhas enjoativas. E os provadores oficiais cá de casa também. A maioria leva apenas queijo e farinheira e, quanto a mim, farinheira numa proporção um pouco exagerada... Faltava-lhes algo... Algo que tornasse o sabor mais suave, para começar... e isso consegui diminuindo a farinheira e aumentando o queijo... mas mesmo assim continuava a faltar um ingrediente que lhes conferisse um sabor mais fresco... coentros! Como sou fã de coentros achei que combinaram na perfeição e ajudaram a refrescar, realmente, as bolinhas! Estas podem ser feitas no forno ou fritas. Confesso que as acho mais crocantes na frigideira... mas isso, será uma opção de cada um...

Bem, e com as bolinhas de farinheira podemos ter uma entrada ou uma refeição principal, se as acompanharmos, por exemplo, com arroz e salada ou com arroz e esparregado de espinafres.

 

INGREDIENTES para cerca de 16 BOLINHAS

1 farinheira

2 sacos de queijo mozarela ralado (=400 gr)

1 raminho de coentros

óleo para fritar q.b. (caso optem por fritá-las)

pão ralado q.b.

cerca de 3 ovos batidos (para passá-las por eles e ajudar a fixar o pão ralado)

PREPARAÇAO

Tirar a pele à farinheira, parti-la em pedacinhos pequeninos e juntá-la ao queijo, numa tigela. Com as mãos ir amassando bem, misturando bem os dois ingredientes até obter uma massa bem homogénea. Acrescentar coentros picados e voltar a amassar.

Depois, também com as mãos, moldar bolinhas (pouco maiores que uma bola de ping-pong).

Num prato, dispor bastante pão ralado e noutro (mais côncavo, talvez) os ovos batidos. Passar cada bolinha pelo ovo e de seguida pelo pão ralado (aconselho a passarem duas vezes cada bolinha, ajuda a que fique mais firme e estaladiça, mas a 2ª vez de forma mais breve possível, para que vá com menos pão ralado). E fritar em óleo quente. Atenção: elas queimam num instante, pelo que esta parte do processo é muito rápida e devem virá-las "constantemente".

Por fim, colocar sobre papel absorvente, para que sequem o máximo possível do óleo... Prontas!

  

 

 

 

15
Mar14

Petiscar chouriço, morcela e farinheira

Bom Garfo

Fim de semana... Que tal uns petiscos? Com os amigos, com a família, com ambos? Uns miminhos para o fim de semana?

A sério... para petiscar a meio da tarde ou para servir como entradas, os enchidos nacionais são de comer e chorar por mais. Assim, aqui ficam ideias rápidas e saborosas!

 

Chouriço assado

 

INGREDIENTES

2 chouriços de carne

1 dl de alcool (pelo menos)

 

PREPARAÇÃO

Golpeie os chouriços de ambos os lados (como se o fosse partir às rodelas). Verta o álcool na parte inferior da assadeira e coloque os chouriços por cima. Acenda (pegue fogo ao alcool) e deixe assar. Vá virando de vez em quando.

Morcela de arroz

 

INGREDIENTES

1 morcela de arroz

2 dentes de alho

1 cebola

água e hortelã q.b.

 

PREPARAÇÃO

Leve um tacho ao lume com água , a cebola, os alhos e a hortelã. Junte a morcela e deixe cozer, entre 10 a 15 minutos. Depois de cozido, retire o enchido, corte-o às rodelas e sirva.

 

 

Farinheira

 

INGREDIENTES

1 farinheira

água e sal q.b.

 

PREPARAÇÃO

Pique a farinheira com um garfo ou espete 2 palitos nas extremidades. Coloque-a num tacho com água e sal, em quantidade suficiente para a cobrir. 

 

Mais sobre mim

foto do autor

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

Links

  •  
  • APRESENTAÇÃO DA MINHA COZINHA...

  •  
  • Bolos

  •  
  • Bolos de tabuleiro

  •  
  • Doces de colher

  •  
  • Outros Doces

  •  
  • Quiches & Similares

  •  
  • Saladas

  •  
  • Entradas & Petiscos

  •  
  • Sopas

  •  
  • Carnes

  •  
  • Peixes

  •  
  • Mariscos

  •  
  • Moluscos

  •  
  • Outros pratos

  •  
  •  
  • Acompanhamentos

  •  
  • Receitas + saudáveis (menos calóricas)

  •  
  • Idéias Rápidas

  •  
  • Sugestões de decoração

  •  
  •  
  • Curiosidades sobre...

  •  
  •  
  • Para meter o garfo e a colher...

  •  
  •  
  • Utensílios de Cozinha & Mesa

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • OUTRAS COZINHAS QUE VISITO

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • MAIS SOBRE MIM (PINTURA)

    Arquivo

    1. 2021
    2. J
    3. F
    4. M
    5. A
    6. M
    7. J
    8. J
    9. A
    10. S
    11. O
    12. N
    13. D
    14. 2020
    15. J
    16. F
    17. M
    18. A
    19. M
    20. J
    21. J
    22. A
    23. S
    24. O
    25. N
    26. D
    27. 2019
    28. J
    29. F
    30. M
    31. A
    32. M
    33. J
    34. J
    35. A
    36. S
    37. O
    38. N
    39. D
    40. 2018
    41. J
    42. F
    43. M
    44. A
    45. M
    46. J
    47. J
    48. A
    49. S
    50. O
    51. N
    52. D
    53. 2017
    54. J
    55. F
    56. M
    57. A
    58. M
    59. J
    60. J
    61. A
    62. S
    63. O
    64. N
    65. D
    66. 2016
    67. J
    68. F
    69. M
    70. A
    71. M
    72. J
    73. J
    74. A
    75. S
    76. O
    77. N
    78. D
    79. 2015
    80. J
    81. F
    82. M
    83. A
    84. M
    85. J
    86. J
    87. A
    88. S
    89. O
    90. N
    91. D
    92. 2014
    93. J
    94. F
    95. M
    96. A
    97. M
    98. J
    99. J
    100. A
    101. S
    102. O
    103. N
    104. D

    Em destaque no SAPO Blogs
    pub