Bolo com recheio de pêssego e mascarpone
Para adoçar o dia... um bolinho! Já aqui publiquei a receita de um bolo muito parecido com este... Mas parecido não é igual! O outro levava um creme diferente (e em maior quantidade), a massa era semelhante e o outro ainda era feito numa forma de buraco ao contrário deste... portanto, aqui vai mais este bolinho... Este é um bolo muito simples e saboroso, ao qual decidi dar-lhe um toque de fruta e de mascarpone. Ficou óptimo! Super aprovado.
Por isso mesmo - para manter a simplicidade - nem me esmerei na decoração! Apenas um pequeno apontamento como que a indicar o que se encontra por dentro... Pêssego!
INGREDIENTES
Para a massa:
4 ovos grandes
225 gr de açúcar
225 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
225 gr de manteiga
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de fermento em pó
Para o Recheio:
1 embalagem de queijo mascarpone (cerca de 200 a 250 gr)
1 chávena de chá de açúcar em pó
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 lata pequena de pêssego em calda
Para a decoração:
Reserve 1 metade de pêssego e parta em fatias
PREPARAÇÃO
Bata os ovos com o açúcar, junte a farinha com o fermento aos poucos e bata muito bem. Por fim, acrescente a manteiga derretida e a baunilha e mexa muito bem de novo.
Unte uma forma sem buraco (de 24 cm) com manteiga, forre com papel vegetal igualmente untado.
Verta o preparado na forma ou nas formas e leve ao forno. É rápido. Retire quando ainda estiver bem fofo e apenas dourado, mas cozido, claro. Deixe arrefecer. Desenforme. Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal.
Agora, faça o recheio. Leve ao lume a manteiga até derreter. Apague o lume e junte o açúcar e mexa muito bem. Acrescente o mascarpone e bata com a batedeira até obter um creme homogéneo, liso e fofo. Se quiser, pode adicionar umas gotinhas de baunilha. Barre metade do bolo com este recheio. Reserve.
Parta o pêssego (bem escorrido) em pedaços pequeninos e polvilhe por cima de todo o creme.
Tape o bolo, com a outra metade. Enfeite com algumas fatias de pêssego. Simples mas muito apetecível!