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BOM GARFO

Na minha cozinha... Simples e experimental... Colorida e divertida... Nascem sabores para degustar, para alegrar a família e os amigos... e para partilhar com quem seja Bom Garfo:)

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09
Mai19

Salada de feijão preto

Bom Garfo

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Esta é uma salada que serve de acompanhamento a pratos de carne, na brasa, grelhados, etc. A inspiração é brasileira, dos rodízios.  Mas fiz à minha maneira.  Desta vez, foi para acompanhar picanha. Pode servir-se quente ou fria. E, na verdade, também se pode comê-la como prato, pois é nutritiva.

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INGREDIENTES

2 latas pequenas de feijão preto

70 gr de tiras de bacon fumado

meia cebola

1 dente de alho

azeite q.b.

sal e pimenta preta q.b.

1 raminho de coentros frescos

sumo de limão q.b.

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PREPARAÇÃO

Numa frigideira, sem qualquer adição de gordura, leve as tirinhas de bacon a alourar. Elas douram na própria gordura. Depois, junte o alho picado e deixe cozinhar um pouco. Acrescente, o feijão (previamente escorrido), tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto e misture. Adicione a cebola picada e cozinhe por mais uns 2 minutos. Não deixe que a cebola fique completamente cozinhada. 

Desligue o lume. Tempere com azeite e sumo de limão. Polvilhe com bastantes coentros frescos e envolva tudo muito bem. 

Se quiser, pode servir com farinha de mandioca para polvilhar a gosto. 

02
Mai19

Salada de atum com feijão frade

Bom Garfo

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Existem imensas receitas de salada de atum. Esta é uma delas e, quanto a mim, a mais rápida e fácil de todas. Leva pouquíssimos ingredientes. É saborosa. E como já estamos na Primavera e o Verão se vai aproximando, e esta é uma saladinha que se come bem em dias solarengos, aqui fica a receita... coisinha mesmo simples!

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INGREDIENTES

2 latas de atum pequenas

3 latas de feijão frade pequenas

3 ovos

meia cebola

coentros frescos q.b.

sal e pimenta q.b.

azeite e vinagre q.b.

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PREPARAÇÃO

Comece por cozer os ovos. Já sabe, vão ao lume cobertos de água e quando esta levantar fervura apaga-se o fogo. Deixam-se tapados por 10 minutos e estão cozidos. Depois, descascam-se, debaixo de água corrente, para facilitar o processo. Deixam-se arrefecer. Quando os ovos cozidos são para cortar em rodelas para colocar em pratos, gosto de só os cortar frios, pois as fatias saem mais direitinhas. Bem, reserve os ovos...

Escorram muito bem a água da conservação dos feijões e lavem-os, debaixo de água corrente. Voltem, obviamente a escorrê-los e coloquem-os no recipiente em que vão servir. 

Escorram as latas de atum (do azeite, do óleo ou da água, consoante tenham comprado atum "em") e desfiem-no. Envolvam as lascas de atum nos feijões.

Acrescentem-lhes a cebola picada bem fininhas. Temperem a gosto, com sal, pimenta, azeite e vinagre. Polvilhem generosamente com coentros frescos picados. Mexam bem. Adicionem as rodelas de ovo cozido.

Se quiserem, também podem servir a salada enfeitada com algumas azeitonas pretas...

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28
Fev19

Salada de couve roxa

Bom Garfo

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Esta é a receita de uma salada muito simples e boa para variar da salada de alface e tomate mais vulgar. Tem umas cores maravilhosas (roxo, amarelo, laranja, vermelho e branco)! Os olhos também comem, na minha opinião. Tenho que admitir que aprecio o lado estético de tudo na vida (provavelmente defeito profissional ou então uma qualidade). Não no sentido de dar mais importância ao aspeto do que à essência/conteúdo. Nada disso! Digamos antes que no sentido de degustar com todos os sentidos o que se me aparenta belo, tanto pode ser o formato do trajecto de uma gota de chuva no vidro da janela, como o desenho que a nuvem forma no céu, como a cor da salada! Reparo nesses pequenos detalhes! E se comer numa mesa posta com beleza, com louça bonita, comida bonita, etc., melhor! E para isso não é preciso muito, basta querer, basta ter e fazer com gosto. Nem é preciso nada de extravagante, até pode ser bem simples, desde que seja apelativo aos meus olhos. E esta salada é bonita, não posso dizer o contrário...

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INGREDIENTES

Na verdade, desta vez, não sei se faz muito sentido colocar as quantidades, porque variam muito consoante o tamanho dos vegetais e de acordo com a quantidade necessária. No fundo, a ideia é o principal. Mas vou dar o exemplo do que levou a salada que aqui vos mostro e que está numa saladeira bem grande, que serve 6 a 8 pessoas...

Meia couve roxa (grandinha)

2 tomates grandinhos

1 cebola média

1 saco de cenoura ralada fresca

1 lata de milho média

azeite e sal q.b.

manjericão em especiaria q.b.

vinagre ou sumo de limão q.b. (atenção que a couve é ligeiramente amarga)

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PREPARAÇÃO

Vamos lá arregaçar as mangas... Comece por lavar bem a couve e escorrê-la o melhor possível. Com a ajuda de um processador, rale-a às ripas (parecido com a couve para o caldo verde). Caso não tenha processador, pois terá que o fazer com a faca... Coloque na saladeira em que vai servir.

Junte-lhe a cenoura ralada. Usei de compra porque foi mais prático mas pode ralar 2 a 3 cenouras se preferir. Por acaso, costumo ralar as próprias cenouras... Não sei o que me deu neste dia!

Adicione-lhe o milho, depois de previamente escorrido e lavado sob água corrente.

Acrescente-lhe a cebola cortada em finas meias luas. Tempere com o sal, o manjericão, o azeite e se desejar o vinagre ou o sumo de limão. Confesso que pus muito pouco vinagre porque provei e não me pareceu que valorizasse a salada, até porque a couve roxa já por si é um pouco amarga. Mas fica ao vosso critério. Além disso, não acho que seja uma salada para ficar demasiado molhada, pelo que também me controlei no azeite... Misture tudo.

Por fim, parti os tomates às rodelas e enfeitei a salada com elas. Polvilhei as rodelas de tomate com mais um pouco de manjericão, afinal tomate e manjericão é uma combinação excelente. E está feita!

Por último, fica a sugestão de poderem servir uma maionese numa tacinha à parte se desejarem. Optei por fazê-lo com uma maionese caseira. Ultimamente, faço cada vez mais a maionese em casa porque realmente é algo super rápido e estou farta de tantos químicos na comida de compra. Há aqueles a que não conseguimos quase fugir mas nos que se pode... E o facto de servir a maionese na tacinha, no meu caso, faz com que utilize menos do que se tivesse optado por untar toda a salada com ela. Digamos que é apenas um pormenor, uma "gracinha", basta uma colher de chá generosa em cima da porção de salada que colocamos no prato.

NOTA: Veja aqui a minha receita de maionese caseira

10
Fev19

Salada de feijão verde e ovo

Bom Garfo

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Nem sei se estamos perante uma receita digna de blog mas vale pela ideia. Na verdade, vivemos numa altura, em que somos bombardeados por comida saborosa mas pouco saudável e ao mesmo tempo também somos incentivados a não comê-la e a optar por uma alimentação mais cuidada, privilegiando legumes e fruta. Para muitas pessoas, especialmente as que vivem na cidade, isso nem sempre parece muito fácil de levar a cabo. Tanto porque vivem numa correria e preparar legumes pode (à primeira vista) dar trabalho - mais do que comer fast food ou comida congelada -, como por falta de imaginação (sempre salada de alface e tomate... sempre bróculos quando é peixe cozido). Portanto, aqui fica mais uma ideia e muito simples mesmo, como se pode facilmente constatar. E uma ideia saudável, nutritiva e boa para adultos e crianças. Tanto acompanha peixe como carne, mas com uma douradinha feita em papelote... hum!

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INGREDIENTES

Cerca de 1 Kg de feijão verde

4 ovos

sal q.b.

1 fio de azeite

1 colher de sopa mal cheia de manteiga

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PREPARAÇÃO

Arranje o feijão verde: corte-lhe as pontas de ambos os lados, retire o fio de ambos os lados, lave e corte de pedaços a seu gosto.

Leve a cozer em água abundante, temperada com sal a gosto.

Coza igualmente os ovos. Confesso que costumo cozê-los numa panelinha à parte e que quando a água destes começa a ferver, desligo o lume e deixo-os ficar com tampa posta por 10 minutos. Depois, então, escorro a água e descasco-os debaixo de água fria da torneira. Reservo.

Quando o feijão estiver cozido (eu gosto dele assim um pouquinho "al dente"), retire do lume. Escorra. Transfira para uma taça e tempere com o fio de azeite e a manteiga. 

De seguida, corte os ovos cozidos em quartos no sentido vertical (ao alto) e disponha por cima do feijão.

Já está!

IMG_20190203_235326.jpg IMG_20190203_235308.jpg IMG_20190203_232018.jpg

05
Fev19

Salada de grão com legumes e caril

Bom Garfo

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Aqui está uma ideia para um acompanhamento saudável para um prato de carne, por exemplo para uns simples hamburgers grelhados ou para uns bifinhos de perú ou frango. Como o grão é muito nutritivo também dispensa perfeitamente mais acompanhamentos como arroz, batata... Esta salada, que pode servir morna ou completamente fria, e que também se adapta muito bem às diferentes estações do ano e até às mais diversas ocasiões (como um piquenique), é saborosa e tem um delicioso toque exótico por causa do caril.

Cá por casa, os miúdos gostam bastante e é uma boa forma de irmos variando os acompanhamentos e diversificando a alimentação.

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INGREDIENTES

2 latas grandes de grão (cerca de 1 kg)

1 cebola

1 pimento vermelho

2 dentes de alho picados (ou alho em pó)

1 tomate grandinho

1 lata de milho

coentros frescos picados q.b.

azeite, sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de pimentão doce (especiaria)

2 colheres de chá de caril (ou a gosto)

uma espremidela de limão (a gosto)

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PREPARAÇÃO

Leve ao lume, numa frigideira, com um fio de azeite, o pimento cortado em tiras finas e pequenas/médias. Quando esse começar a amaciar, junte o alho e a cebola igualmente picados. Deixe alourar um pouco. Adicione o grão, previamente lavado e escorrido, e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns dois minutos. Tempere com o pimentão e o caril e envolva bem. 

De seguida, acrescente o milho (previamente lavado e escorrido) e o tomate partido em pequenos cubos. Não queremos o tomate demasiado cozinhado, pelo que não deixe cozinhar muito mais tempo.

Por último, a espremidela de limão (só tempero mesmo com uma pequena espremidela, para não ficar muito amargo, até porque levou caril). Quanto a temperos, acho mesmo que devemos temperar tudo ao nosso gosto, portanto... Nesse contexto, o mais importante é sugerirmos uma combinação boa, mas cada um tempera como preferir.

Mexa bem. 

Retire do lume e polvilhe com bastantes coentros frescos picados!

Sirva numa taça ou travessa. Esta é uma quantidade bastante razoável.

20
Abr16

Salada de salmão e batata

Bom Garfo

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Receita adaptada de Mary Berry. Esta salada é deliciosa, original e suficientemente vistosa até para servir numa reunião familiar ou de amigos. Tanto pode ser prato principal como uma espécie de entrada (mediante a quantidade).

Cá em casa voa depressinha...

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INGREDIENTES

Para a salada:

800 gr de lombos de salmão

1kg de batatinhas novas (pequenas)

6 rabanetes

1 talo grandinho de aipo

3 alhos franceses

1 limão

sal e aneto q.b.

Para o molho:

1 gema

3 colheres de sopa de mostarda dijon

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

6 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar fino branco

sal e pimenta q.b.

cebolinho e coentros frescos q.b.

* Se achar que é pouco molho ou que este é muito forte, adicione algumas colheres a gosto de maionese de compra

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PREPARAÇÃO

Comece por colocar o salmão (temperado com sumo de limão, sal e aneto), embrulhado em papel de alumínio, no forno por 20 minutos a 160cº.

À parte, corte cada batatinha em 4 e leve-as a cozer em água fervente temperada com sal.

Corte os alhos franceses e os rabanetes em rodelas. Pique mais ou menos grosseiramente o aipo. 

Quando as batatas estiverem quase prontas, junte-lhes na água metade dos legumes (à excepção dos rabanetes). Os restantes reserve. Ainda "al dente" (rijinhas mas cozidas), retire as batatas do lume. Escorra bem e coloque numa taça, acompanhadas dos alhos franceses, rabanetes e aipo (todos). Deixe arrefecer. Entretanto, o salmão também deve estar pronto a sair do forno e ser desembrulhado.

Faça o molho: bata a mostarda, a gema de ovo, o vinagre e o açúcar. Prove e tempere com sal e pimenta e depois vá acrescentando azeite em fio. No fim, adicione coentros picados. (Se achar pouco ou muito forte, pode acrescentar umas colheres a gosto de maionese de compra e misturar bem).

Envolva a mistura de batata neste molho. 

Parta o salmão em cubos ou desfaça-o em lascas e coloque-o por cima.

Está pronto!

SUGESTÃO para uma ocasião mais especial: Acrescente alguns camarões no topo, como adorno.

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30
Jan14

Saladinha de polvo

Bom Garfo

 

 

Quem resiste a uma saladinha de polvo?! Um petisco tão português!!! Eu não! No outro dia fiz arroz de polvo e como o polvo era mesmo grande decidi reservar 2 tentáculos para fazer uma saladinha de polvo.

É super simples (especialmente se já tiver o polvo cozido) e rápido. Dá uma óptima entrada e/ou um petisco de meio de tarde muito agradável.

Não se esqueça de uns pãezinhos quentinhos para molhar no molho:)

Eu fiz a pensar que as crianças não iam querer mas quiseram... portanto, provaram 5... Mas, na realidade, esta quantidade não dá para mais que 3 pessoas. Portanto, tenha isso em atenção.

 

INGREDIENTES

2 tentáculos (de um polvo de cerca de 3,250 kg)

1/2 cebola grande

1/4 de pimento encarnado jeitoso

raminho de coentros

manjericão em folha (daqueles pacotes ou frascos de especiarias), pimenta, azeite virgem extra e vinagre de vinho branco q.b

 

PREPARAÇÃO

Corte o polvo previamente cozido aos bocados. Pique a cebola e o pimento encarnado. Misture. Tempere com azeite, vinagre, manjericão e pimenta a gosto (eu não vi necessidade de usar sal) e volte a envolver tudo. Por fim, polvilhe generosamente com coentros frescos picados.

Leve ao frigorífico. É melhor fresquinha e ganha uma consistência mais rijinha.

Prontinho!

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